巧克力瑞士酥皮奶油

巧克力结霜

这种巧克力瑞士蛋白酥皮奶油味具有柔滑,可融化的口感,均衡的不太甜的味道,并且可以在蛋糕上精美地输送。您甚至可以提前几天将其冷藏,冷冻或几个月。完美无瑕。

摄影学分: Alison Bickel

我会公开承认美国奶油和我不是最好的朋友。我要喜欢我已经尽力了,但是这对我唯一的天性太甜了。

另一方面,瑞士酥皮黄油奶油轻巧,豪华,易于制造,并且可完美地通过管道输送。它的甜味远不及美国奶油,并且具有不可抗拒的丝滑质地。我用它来结霜 巧克力夹心蛋糕-我家人中最喜欢的人群。

如果您想在蛋糕上磨砂或将其磨成玫瑰花结,瑞士酥皮黄油奶油是蛋糕装饰祈祷的答案。

这是瑞士酥皮奶油的巧克力版本 易于制造,比美国奶油更稳定,并且储存良好。您可以提前几天完全结霜蛋糕,将其保存在冰箱中,然后在每次食用前将其恢复到室温!

这种糖霜适合我们中间喜欢巧克力的人使用。

整个巧克力蛋糕,在盘子上撒上巧克力瑞士酥皮酥奶油,撒上糖粉。将瑞士巧克力酥皮奶油黄油用管道输送到顶部,并切成薄片。

我们最喜欢的视频

瑞士酥饼奶油是什么?

瑞士酥皮黄油奶油的蛋清和糖基可以通过双锅(加热到沸腾的锅中放置一碗)加热到160°F。然后将组合物高速搅打,同时每次加入一汤匙黄油。最后,将巧克力折叠。十分简单。

加热蛋清可降低未煮熟的蛋白中任何有害细菌的风险,同时还可溶解糖。再加上黄油中的脂肪,您就会拥有瑞士酥皮黄油奶油的丝滑口感。

瑞士酥饼黄油安全吗?

是的,瑞士蛋白酥皮奶油是可以安全食用的。对于本食谱,您需要将鸡蛋清放在装有沸水的碗中搅拌,直至达到160°F。那将杀死任何沙门氏菌的风险。

完美的巧克力瑞士酥皮奶油黄油堆成一个粉红色的碗

调整此食谱的方法

在撰写此食谱时,我使用了不同数量和种类的巧克力。我尝试了半甜和苦甜巧克力。我还分批制作了8盎司,10盎司和12盎司的巧克力。最后,我得到了10盎司的苦甜巧克力。

对我来说,10盎司的苦甜巧克力使我在口味上达到了完美的平衡,并且仍然提供了柔滑的瑞士酥皮黄油奶油质地。所有这一切都说明:如果您想将其混合,请随意尝试一下巧克力比例。

如果您想要更丰富的奶油,请随时添加额外的四分之一杯黄油。

疑难解答瑞士蛋白霜奶油

为什么我的奶油粒状?

如果您的瑞士瑞士酥皮奶油黄油是粒状的,则可能是两件事之一。首先,在双锅中搅拌鸡蛋和糖时,糖溶解得不够好,或者巧克力冷却得太厉害。

  • 为了防止颗粒状的奶油: 将食指浸入加热的蛋清和糖混合物中。用手指和拇指擦拭。如果您感到有任何不适感,请继续搅拌,并在几分钟后再次进行测试。它应该感觉完全光滑。
  • 检查碗的侧面: 搅拌时,一些小糖粒会粘在碗的侧面,这并不罕见。用刮铲将其掺入混合物中。
  • 过冷的巧克力: 您可能已经将巧克力冷却得太厉害,当将冷却的巧克力折叠到冷却的搅打过的蛋清和糖混合物中时,您会得到少量的巧克力斑点。

为什么我的瑞士奶油太松?

您刚刚在所有甜美的黄油中搅打成糊状,然后融化在融化的巧克力中,结果结了霜。不要惊慌!当您开始添加黄油时,蛋清可能仍然有点温暖。

  • 将糖霜倒入冰箱 约20分钟使其冷却,然后再次鞭打。它可能看起来有些笨拙,但请继续进行下去。您可能需要重新鞭打约五分钟。
妇女管道系统的在巧克力夹心蛋糕的巧克力瑞士蛋白甜饼Buttercream。

巧克力瑞士蛋白酥皮奶油用于在该巧克力夹心蛋糕上进行管道设计。

您可以将瑞士酥皮酥饼放入管道吗?

绝对!!!用这种自制的瑞士蛋白酥奶油将其放入所有勺子中,打动您的内心欲望。

在室温下,瑞士酥饼奶油最后能持续多久?

我的猜测是,您不打算连续几天将蛋糕放在柜台上。您可能只是想知道早上是否可以将蛋糕从冰箱中取出,因为您需要腾出空间容纳所有其他宴会食物。该问题的答案是:“是的,您肯定可以!”它可以整天在室温下放置。

我可以提前做瑞士酥皮黄油奶油吗?

是的你可以!提前将磨砂时间提前四天并将其覆盖在冰箱中,可以随时为成功做好准备。您需要重新鞭打使其再次蓬松,然后再为蛋糕加糖霜。

整个巧克力夹心蛋糕,上面放着巧克力瑞士酥皮黄油奶油,上面撒上糖粉,撒上深色背景

您可以冻结瑞士酥饼奶油吗?

做了糖霜,然后您的计划改变了?别担心!瑞士酥皮黄油奶油可以完美地冻结。将其在冰箱中放入最多三个月。我见过有人说它可以保留长达六个月,但我的个人经验已经达到了三个月。

将其完全放入冰箱解冻,然后在结霜之前重新搅打。

需要更多的生活磨砂服务吗?我们懂了!

巧克力瑞士酥皮奶油食谱

  • 准备时间: 45分钟
  • 产量: 足够用管道细节磨砂2层9英寸圆形蛋糕

配料

  • 5个蛋清
  • 1 3/4杯(367克)砂糖
  • 1 1/2杯(3支)无盐黄油,软化
  • 10盎司苦甜巧克力融化
  • 1茶匙香草精
  • 1/4茶匙粗盐

方法

1融化巧克力: 在低火的中型锅中,加入切碎的巧克力,每30至60秒搅拌一次,以防止其燃烧并使其均匀融化。这大约需要8分钟。

在黑色炉子上的锅里融化奶油巧克力瑞士蛋白酥皮奶油。 在黑色炉子上的锅里融化奶油巧克力瑞士蛋白酥皮奶油。

2加热鸡蛋和糖: 在一个小锅里,加3英寸的水,将锅放在中火上。将水煮沸。将蛋清和糖放在一个大的金属或玻璃碗中(我只是用站立式搅拌机上的碗)。将其放在平底锅上。

确保碗的底部不与水接触。您只希望蒸汽将其轻轻加热。

连续搅拌直到糖完全溶解。它会从浓稠的凝胶状变成灰白色,最后变稠的白色并略带泡沫。

通过将手指浸入鸡蛋混合物中并在手指和拇指之间摩擦,检查糖是否溶解。如果感觉光滑如丝,那就准备好了。

斯坦搅拌机的银色碗中的蛋清和糖放在蒸碗中。 搅拌糖和蛋清直到它们起泡沫。 搅拌糖和蛋清直到它们起泡沫。

3搅拌蛋清和糖: 将锅从火上移开,并高速搅动混合物,直到其完全冷却。这大约需要10到12分钟。准备好后,混合物看起来像棉花糖绒毛。

在配有搅拌器的立式搅拌机的碗中加入完美的瑞士酥皮奶油。

4加入盐并提取: 当混合物搅打时,加入盐并萃取。

5搅打黄油: 一次加入一汤匙黄油,直到掺入黄油。混合物看起来有光泽,略带黄色,然后再次起毛。

女人一次把黄油加一汤匙,使奶油巧克力瑞士酥皮奶油黄油 奶油瑞士蛋白酥皮奶油在黑色立式搅拌机的碗中搅打至坚硬的峰顶。

6添加巧克力: 将融化的巧克力倒入蛋清混合物中直至混合。然后再将其鞭打高约3至4分钟。混合物看起来应浓密,蓬松,并且打蛋器将在其中留下线条。

瑞士奶油和融化的巧克力一起折叠进去。 在一个standmixer的碗的巧克力瑞士Buttercream与小铲的。 奶油巧克力瑞士黄油,放在带有搅拌器的黑色立式搅拌机中。

7 结霜你的蛋糕: 觉得合适时就把蛋糕冻起来。用勺子的背面产生sw动和漩涡,或将其sc入用于蛋糕或蛋糕装饰点缀的管道袋中。

你好! 所有照片和内容均受版权保护。未经事先书面许可,请勿使用我们的照片。 谢谢!