经典巧克力慕斯

娱乐性甜点提前巧克力摩丝

经典的巧克力慕斯使任何晚餐都更加花哨。这对晚宴来说很棒,因为它看起来很漂亮,每个人都有自己的菜品,您可以提前做。

摄影学分: Sally Vargas

这款巧克力慕斯浓稠,浓郁,乳脂状,是娱乐的完美甜点!不仅漂亮,每个人都有自己的菜,您可以提前一天做。

我几年前在 Bouchon 著名厨师Thomas Keller撰写的食谱。有点像“chef-y”食谱,将巧克力在双锅中融化,搅打蛋清和搅打奶油。

但是,如果您按照我在下面概述的提示操作,那么您的食谱和一个美丽,甜美的巧克力慕斯甜点应该会成功。

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最好的巧克力慕斯巧克力

如果您想要真正的巧克力色巧克力慕斯,请使用苦甜黑巧克力,可可含量在62%至70%之间。

对于这个巧克力慕斯我’我用我能找到的最黑的巧克力(商人乔’s有一些比利时的70%可可粉1磅砖)。

如果您要直接食用慕斯–没有添加奶油或水果–而且您喜欢几乎不加甜味的黑巧克力的味道,慕斯将是70%的完美选择。

如果您将水果(覆盆子很好地补充了巧克力)或更多的生奶油,’我想要么添加糖,要么使用62%的苦甜巧克力。

巧克力慕斯

巧克力慕斯成功秘诀

巧克力慕斯可能会有些棘手!这里有一些技巧可以帮助您成功完成此食谱:

  • 轻轻融化巧克力: 在双锅中用沸腾的水将巧克力融化。您可以通过将一个金属碗放在平底锅上,用几乎没有煮沸的水来设置双锅(不’不要让碗接触水。)如果不’如果不使用双锅,巧克力可能会破裂或分离。
  • 冷却巧克力,直到几乎不温暖: 一旦您’用黄油和浓缩咖啡融化了巧克力,你’当您在下唇上轻拍一些东西时,我想将其冷却至几乎不温暖。那将是添加蛋黄的合适温度。太热了,鸡蛋就会煮熟。太凉了,添加其他成分时巧克力会卡住。
  • 冷藏时分开鸡蛋,但在室温下搅打: 将鸡蛋从冰箱中取出时,鸡蛋最容易分离。但是蛋清在室温下会更容易搅打。因此,首先将鸡蛋分开,然后让它们在室温下静置几分钟。
  • 搅打蛋清的清洁设备: 如果您正在使用的碗或搅拌器中有残留的脂肪,或者有任何蛋黄进入蛋清中,那么蛋清将不会正确搅打。因此,请确保您使用的设备非常干净,并且挑出了可能是白色的蛋黄。
  • 折,唐’搅拌,蛋白和奶油: 将蛋清和鲜奶油轻轻地折入巧克力慕斯中,慕斯就会蓬松。

关于生蛋清的注意事项

这种经典的巧克力慕斯配方使用生蛋清和生蛋黄。对于大多数人来说,这不是问题,但是免疫系统受损的人,孕妇,无论是年轻人还是老年人,都应避免生鸡蛋,这是由于沙门氏菌的风险。如果您在此食谱中使用生鸡蛋感到不舒服,则可以在商店购买巴氏杀菌的鸡蛋。

您也可以尝试以下食谱 纯素巧克力布丁.

来自《简食厨房》的编辑

巧克力慕斯的最佳菜肴

慕斯可冷藏,并放入任何大小不一的杯子,玻璃杯或 小模子。甚至小的罐头罐或茶杯也可以使用。

预先制作的甜点

巧克力慕斯最好在食用前至少冷藏8小时或最多冷藏24小时。这使其成为完美的先行甜点。

如何服务巧克力慕斯

虽然巧克力慕斯本身就很好,但您可以在上菜之前在每道菜中加入一小撮鲜奶油,以此来赞美它。您还可以在慕斯上撒上覆盆子和鲜奶油。如果这样做的话,请戴上眼镜,这样一来,您就可以看到漂亮的图层。

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经典巧克力慕斯食谱

  • 准备时间: 15分钟
  • 烹饪时间: 20分钟
  • 冷却时间: 8小时
  • 产量: 服务5到8

这个食谱使用生鸡蛋。如果您担心沙门氏菌的风险,可以使用巴氏消毒的鸡蛋。 

食谱改编自 Bouchon

配料

  • 1杯冷淡奶油
  • 4 1/2盎司苦甜巧克力,切碎
  • 2汤匙(1盎司)无盐黄油,切成丁
  • 2汤匙冲泡的意式浓缩咖啡或浓咖啡(我使用当地星巴克的脱咖啡因浓缩咖啡)
  • 3个大鸡蛋,分开
  • 1汤匙糖
  • 覆盆子和额外的鲜奶油,可选配

 

方法

1搅打奶油: 将浓重的搅打奶油搅打至软峰,然后冷却。

奶油慕斯食谱。

2融化巧克力: 将巧克力,切成丁的黄油和意式浓缩咖啡放在双锅的顶部,放在热的蒸汽水上(不要煮),经常搅拌直到光滑。

从热源中取出巧克力混合物,使其冷却,直到巧克力变热为止。不要让巧克力变凉,否则添加其他成分时混合物会卡住。

金属碗用熔化的巧克力里面。

3搅打蛋清: 一旦您've taken the chocolate mixture off the heat and it has started to cool, whip the egg whites until they are foamy and beginning to hold a shape. Sprinkle in the sugar and whip until the egg whites form stiff peaks.

在金属碗中打奶油,制成阿夫可可慕斯配方。

4将蛋黄加入巧克力中: 当巧克力冷却至刚好摸起来时,加入蛋黄。

5加入鲜奶油和蛋清: 轻轻搅动约三分之一的生奶油,使巧克力混合物变稀和松散。然后将蛋清折成两半。折成剩余的蛋清。折入剩余的鲜奶油。

如何通过将巧克力与鲜奶油混合来制作巧克力慕斯。 简单的巧克力慕斯在金属碗中混合。 在一个金属碗的巧克力奶油甜点。

6把汤匙倒入盘子中,冷却: 将慕斯捞出或倒入服务的盘子中。如果您愿意,可以在新鲜树莓和鲜奶油中分层。在冰箱中冷却8至24小时。

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