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摄影学分：
Sally Vargas
这款巧克力慕斯浓稠，浓郁，乳脂状，是娱乐的完美甜点！不仅漂亮，每个人都有自己的菜，您可以提前一天做。
我几年前在 Bouchon 著名厨师Thomas Keller撰写的食谱。有点像“chef-y”食谱，将巧克力在双锅中融化，搅打蛋清和搅打奶油。
但是，如果您按照我在下面概述的提示操作，那么您的食谱和一个美丽，甜美的巧克力慕斯甜点应该会成功。
经典巧克力慕斯
最好的巧克力慕斯巧克力
如果您想要真正的巧克力色巧克力慕斯，请使用苦甜黑巧克力，可可含量在62％至70％之间。
对于这个巧克力慕斯我’我用我能找到的最黑的巧克力（商人乔’s有一些比利时的70％可可粉1磅砖）。
如果您要直接食用慕斯–没有添加奶油或水果–而且您喜欢几乎不加甜味的黑巧克力的味道，慕斯将是70％的完美选择。
如果您将水果（覆盆子很好地补充了巧克力）或更多的生奶油，’我想要么添加糖，要么使用62％的苦甜巧克力。
巧克力慕斯成功秘诀
巧克力慕斯可能会有些棘手！这里有一些技巧可以帮助您成功完成此食谱：
- 轻轻融化巧克力： 在双锅中用沸腾的水将巧克力融化。您可以通过将一个金属碗放在平底锅上，用几乎没有煮沸的水来设置双锅（不’不要让碗接触水。）如果不’如果不使用双锅，巧克力可能会破裂或分离。
- 冷却巧克力，直到几乎不温暖： 一旦您’用黄油和浓缩咖啡融化了巧克力，你’当您在下唇上轻拍一些东西时，我想将其冷却至几乎不温暖。那将是添加蛋黄的合适温度。太热了，鸡蛋就会煮熟。太凉了，添加其他成分时巧克力会卡住。
- 冷藏时分开鸡蛋，但在室温下搅打： 将鸡蛋从冰箱中取出时，鸡蛋最容易分离。但是蛋清在室温下会更容易搅打。因此，首先将鸡蛋分开，然后让它们在室温下静置几分钟。
- 搅打蛋清的清洁设备： 如果您正在使用的碗或搅拌器中有残留的脂肪，或者有任何蛋黄进入蛋清中，那么蛋清将不会正确搅打。因此，请确保您使用的设备非常干净，并且挑出了可能是白色的蛋黄。
- 折，唐’搅拌，蛋白和奶油： 将蛋清和鲜奶油轻轻地折入巧克力慕斯中，慕斯就会蓬松。
关于生蛋清的注意事项
这种经典的巧克力慕斯配方使用生蛋清和生蛋黄。对于大多数人来说，这不是问题，但是免疫系统受损的人，孕妇，无论是年轻人还是老年人，都应避免生鸡蛋，这是由于沙门氏菌的风险。如果您在此食谱中使用生鸡蛋感到不舒服，则可以在商店购买巴氏杀菌的鸡蛋。
您也可以尝试以下食谱 纯素巧克力布丁.
经典巧克力慕斯
爱！以前从未做过巧克力慕斯。完全按照食谱操作，结果完美！也许下次’将咖啡冲泡一些干邑，看看情况如何
xxxxxxyyyyy
大约20年前，我从厨师退休了。我好几年没有做巧克力慕斯了。我按照您的食谱写信（甚至使用Trader Joe’s的72％巧克力）。完美了。要为感恩节做一个很棒的甜点。太棒了！
xxxxxxyyyyy
大！我丈夫做了几次。美味又容易制作。（他说）
xxxxxxyyyyy
我的出来很轻。看起来更乳白色。您的图片显示了黑巧克力。
坐了8个小时后，它可能会变黑。
xxxxxxyyyyy
您好RJ，不幸的是，颜色不应该’坐下来时变黑。你有没有权衡巧克力？嗯，我不’不知道该说些什么，除了关掉灯…但我希望它味道很好！
对于这个食谱，当您说鸡蛋分开时。我们保留蛋清还是保留蛋黄作为食谱？提前致谢！
嗨安德里亚，同时使用白人和蛋黄–when a recipe says “3 eggs, separated”, it means you’ll用白色和鸡蛋做不同的步骤。在这里，您在步骤3中搅打白色，然后在步骤4中将蛋黄添加到巧克力混合物中。希望有帮助！