巧克力冰淇淋

最喜欢的夏天巧克力冰淇淋

谁不喜欢巧克力冰淇淋?此版本具有浓郁的巧克力风味和奶油质地。上面放上巧克力酱,生奶油和樱桃圣代冰淇淋!

摄影学分: Elise Bauer

我和我的朋友奥黛丽(Audrey)对浓郁的巧克力甜点和几乎所有的自制冰淇淋都非常热爱。

因此,当奥黛丽(Audrey)建议我们制作巧克力冰淇淋时,我已经无所适从。

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浓郁的巧克力冰淇淋

这个食谱的功劳归功于奥黛丽(Audrey),她一直为她的家人做出了丰硕的成果。

我自己所做的微薄贡献是包括一些盐和速溶咖啡(两种成分都增强了巧克力的味道),以及香草以帮助加深冰淇淋的整体风味。

冰淇淋是浓郁的,奶油状的,光滑的和超级巧克力的。

自制巧克力冰淇淋在玻璃碗里

制作冰淇淋的技巧

  • 调温鸡蛋: 不要将蛋黄直接添加到热巧克力混合物中(这会使它们凝结),而是先将少量巧克力搅打到鸡蛋中,以对它们进行调和。这样可以使鸡蛋变热’当您将它们添加到巧克力混合物中时,震动会更小。
  • 如何判断基地何时准备就绪: 判断底座何时准备就绪的最佳方法是检查温度,该温度应为170°F。底部应该已经稍微变厚,并且刚开始蒸。
  • 冷却前的应变: 一旦您的冰淇淋基料变稠,请通过细网状过滤器将其过滤。这会捕获所有固体,例如可能有点凝结的鸡蛋碎片。
  • 如果凝结,则混合: 如果您的蛋ust底座凝块过多,有时可以通过立即将其在冰浴中的碗中冷却以停止烹饪,然后通过搅拌机运转来保存它。
  • 搅拌前完全冷却:要获得最顺滑,最奶油的冰淇淋,请务必等到冰淇淋’在搅拌之前先完全冷却。如果你’重新赶时间,您可以将冰淇淋基料放入冰浴中的碗中,在冰柜中放置一个小时,每20分钟搅拌一次。

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巧克力冰淇淋食谱

  • 准备时间: 1小时
  • 冷却时间: 总共6小时或过夜
  • 产量: 约1 1/2夸脱

配料

  • 4 ounces 60% 烘烤 chocolate
  • 1/4杯开水
  • 1/3杯不加糖的可可粉
  • 1/2杯糖
  • 2 cups milk, whole or 低 fat
  • 2 cups 重 cream
  • 盐少许
  • 1/4茶匙速溶咖啡(可选)
  • 3个蛋黄,打蛋
  • 1茶匙香草精

方法

1融化巧克力: 在双锅中融化巧克力(您可以使用临时的双锅,方法是将金属碗放在一小锅沸水上,只是不要让碗的底部接触水)。

烘烤 chocolate being melted in double boiler for chocolate ice cream 巧克力在锅中融化以制成巧克力冰淇淋

2加入沸水,可可粉,一半的糖: 巧克力融化后,转移到中等大小的重底锅中,加热至中等程度低,然后加入沸水,可可粉和一半的糖。剧烈搅拌直到没有结块。从火上移开。

水和可可粉在锅中搅打,制成巧克力冰淇淋 水和可可在锅里搅拌

3完成巧克力混合物的制作: 将牛奶,1杯奶油,剩余的糖,速溶咖啡(如果使用)和盐加到巧克力基料中,并剧烈搅拌直至完全掺入,然后用橡皮刮刀刮擦锅底和锅底。

当巧克力基料光滑时,将锅置于中火和温热下,不时搅拌,直到基料开始蒸煮为止。

巧克力冰淇淋基地被打扫

4调和蛋黄: 在一个中等大小的碗里搅拌蛋黄。一旦巧克力基料加热到蒸腾的程度,就可以通过将一些热的基料缓慢倒入鸡蛋中,同时大力搅拌鸡蛋以防止煮熟,从而对鸡蛋进行回火。

将大约一半的鸡蛋底料与鸡蛋混合后,将鸡蛋混合物与其余的巧克力底料倒入锅中,搅拌均匀。

将巧克力冰淇淋基料倒入带有蛋轭的银碗中

5加热底座直到开始变稠,从火上移开,然后加入冰激凌奶油: 将热量降低至中等,然后加热底座直到达到170°F。在这一点上,基地将略有增厚,只是再次变得潮湿。从火上移开。

搅拌剩余的冷奶油杯,以防止进一步烹饪。

6滤出任何固体,放入冰水浴的碗中,加入香草搅拌: 通过筛网滤器将巧克力基料倒入碗中,以滤出所有固体或凝乳,然后将碗放入冰浴中以加快冷却速度。搅拌入香草。

自制巧克力冰淇淋基地倒入过滤器 巧克力冰淇淋基地被拉紧

7完全冷却底座: 将冰淇淋基料冷却几个小时,最好过夜,直到完全冷却。 (为加快此过程,您可以将仍在冰浴中的冰淇淋底座放入冰柜中的冰箱中放置一个小时,每20分钟搅拌一次。)

8冰淇淋机中的过程: 根据制造商的指示在您的冰淇淋制造商中搅动。如果您喜欢软冰淇淋,请立即食用。否则,将其转移到冷冻容器中,然后放入冷冻室中几个小时以使其牢固。

请注意,当您首次将冰淇淋从冰柜中取出时,冰淇淋可能会变得很坚硬,因此您可能需要先静置几分钟使其变软,然后再尝试捞出。

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