巧克力Ganache蛋糕

甜点情人's Day伽纳彻果仁蛋糕

这款顶级巧克力甘纳许奶油蛋糕由两磅巧克力,一根黄油和一杯奶油制成。它被称为巧克力死亡!

摄影学分: Elise Bauer

我的朋友罗伯·肯特(Rob Kent)就是这种巧克力奶油蛋糕的秘方,他在朋友中以参加各种生日聚会和特别活动而著称,并带来了亲切的称呼。 “Death 通过 巧克力”.

我只能吃一块抢劫’每隔几年一次的巧克力Ganache奶油蛋糕。至少可以容纳20人’是聚会的绝佳甜点。想一想巨型巧克力松露,放在巧克力饼干山核桃皮中,上面放着焦糖酱。

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这种奶油蛋糕的外壳类似于全麦饼干外壳,但由山核桃和薄巧克力薄饼制成,例如 “纳比斯科的名品” 巧克力薄酥饼。

在食物处理器中将它们一起加工,然后添加融化的黄油,直到混合物在压制时保持在一起。

此配方可以制成无麸质吗?

饼干包含此配方中唯一的面筋,因此如果您愿意,可以将它们换成不含面筋的巧克力薄饼’d。想做无麸质的甜点。

先行做什么(以及最后一刻做什么)

可以在准备送达奶油蛋糕的前一天制作外壳和甘纳许馅。保持冷藏直到’re ready to serve.

等待调味直至食用。冷奶油蛋糕上的热酱汁使这款甜点如此特别。

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巧克力Ganache奶油蛋糕食谱

  • 准备时间: 15分钟
  • 烹饪时间: 1小时
  • 产量: 服务20

配料

对于外壳:

  • 一盒9盎司的“ Nabisco著名”巧克力威化饼或您最喜欢的巧克力果仁饼干
  • 2/3杯山核桃
  • 4汤匙(2盎司,1/2棍)黄油融化(您可能需要更少)

对于填充:

  • 1 1/2至2磅最好的半甜或苦甜巧克力,切成小块(使用砖块巧克力,而不是薯片)
  • 1/2杯(4盎司,1支)黄油,融化
  • 1杯(或更多)浓奶油

对于酱:

  • 1/2杯(4盎司,1支)黄油,融化
  • 2 1/4杯(一磅)蔗糖(白砂糖)
  • 1杯浓奶油

特殊装备:

  • 9寸弹簧锅

方法

1将烤箱预热至350°F。

2准备外壳。 在食品加工器中加工薄酥饼和山核桃(或用手剁碎)直至细末,然后加入足够多的融化黄油,以便在拳头稍稍按一下时就可以粘在一起。

沿着底部均匀地将混合物压入弹簧形锅中,两侧均匀地压入一半。

在350°F的烤箱中于20°C烘烤20分钟,然后放置冷却。

3烤面包皮时,准备甘纳许馅料。 在双锅中(或将耐热碗放在沸腾的锅中),融化黄油,然后加入巧克力。

当巧克力融化并且可以旋转时,缓慢加入搅打奶油,缓慢搅拌,直到混合物混合均匀为止。将ganache混合物倒入准备好的外壳中。

4冷藏至少四个小时。

5 食用前准备焦糖酱(调味的酱,温热,应与奶油蛋糕一起,冷的): 在厚底的高边锅(至少3夸脱)中,用中火加热黄油。

加糖。搅拌混合。将热量增加到很高。糖融化时搅拌。这将需要几分钟。

一旦混合物融化,可能仍然会有一些结块。用打蛋器打扫以溶解团块。

当混合物为棕色且光滑,并且所有糖都溶解后,从火上移开。

每次缓慢加入四分之一杯的奶油,轻快地搅拌直到充分混合均匀为止。请注意,添加奶油时,混合物会起泡并大量蒸发。这就是为什么我们使用高边锅。用烤箱手套保护手或使用长柄木勺搅拌。

混合物会非常热。食用前,待其冷却至温暖,但不加热。

已知有一种9英寸的奶油蛋糕可为20位成人提供服务,因此请注意...

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