巧克力佛罗伦萨饼干

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巧克力佛罗伦萨饼干!蕾丝,坚果,太妃糖般的饼干,中间夹着一层巧克力。我们提供了许多很棒的技巧,以帮助他们取得成功!

摄影学分: Irvin Lin

我尝试不经常使用许多Cookie。这不是因为它们很困难或很费时间,而是因为它们在我们家庭中被消耗得太快了!

佛罗伦萨属于这一类。这些坚果,太妃糖般的饼干夹着一层黑巧克力,基本上就是我和伴侣寻找的饼干中的所有东西。因此,它们一旦消失便像魔术一样消失了。对我们的腰围完全危险。

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佛罗伦萨不仅是我们自己的最爱之一,而且他们’也是我许多朋友的最爱。只要有我的目标和朋友可以给我,我很乐意走进厨房烘烤。

巧克力佛罗伦萨饼干

这些cookie以其顽强和难以制造而著称,但我有一些提示和技巧。’我们开发了使它们更易于创建的工具:

  • 融化黄油和糖制成饼干时“batter,”您真的只需要将它们融合在一起。 无需煮沸或加热至特定温度。在烤箱中烘烤饼干将使它们进入脆脆的状态。
  • 如果您不这样做,佛罗伦萨人会在中间结块并且烘烤不均匀’t spread them out. 将手指浸入水中,将面糊摊成一个圆形,螺母在锅中成一层。 (使用面糊可能会很粘,因此首先将手指浸入水中有助于此步骤。)
  • 如果您有硅制烤垫(如silpat),这是完美的配方。 硅垫可以使佛罗伦萨隔热,帮助它们更均匀地烘烤。但是不要’不用担心,如果没有。只需将其放在羊皮纸上烘烤,并密切注意它们即可。他们倾向于在羊皮纸上煮得更快一些,并且可以从金黄色变成快速燃烧。
  • 烤熟后,修复所有不常见的佛罗伦萨’t perfect circles. 您可以通过用刮铲将它们轻轻地磨成圆形来做到这一点。它们在冷却时会迅速变硬,所以要快工作!

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另外,请注意,您和您的厨房可能会因融化的巧克力而有些混乱。这是不可避免的!我强烈建议您穿着围裙或不介意弄脏的旧衣服。

最后,这些cookie是值得的!一点杏仁糖在太妃糖焦糖和黑巧克力之间紧缩。几乎就像饼干形式的糖果一样。

这就是为什么它们在我们家这么快消失的原因。以及为什么我总是需要一个朋友来送给他们。

巧克力佛罗伦萨饼干食谱

  • 准备时间: 30分钟
  • 烘烤时间: 每批8分钟
  • 产量: 30个佛罗伦萨饼干

佛罗伦萨饼干是像杏仁奶糖一样的酥脆饼干,夹在一层巧克力上,然后淋上更多的巧克力。它们因难以制造而享有盛誉,但我提供了一些提示和技巧,以帮助您简化使用过程。只需确保观看它们烘烤即可,因为它们可以从完成到燃烧很快。

如果您至少有两个烤盘,则制作这些Cookie的速度会更快,以便您可以在前一批在烤箱中时准备下一批。

配料

对于Cookie:

  • 2 1/2杯(290克)切碎的杏仁
  • 1/4杯(35克)通用面粉
  • 2汤匙天然可可粉( 荷兰流程)
  • 1/4茶匙肉豆蔻(可选,但推荐)
  • 150克(3/4杯)白砂糖
  • 1/2杯(1棍或115克)无盐黄油
  • 1/4杯浓奶油
  • 2汤匙蜂蜜
  • 1茶匙香草精

完成:

  • 8至10盎司黑巧克力,切碎

特殊装备:

方法

1切碎杏仁:将切碎的杏仁放在食物处理器中。脉动直至杏仁分解成较小的碎片,大小约为1/4英寸。它们应该是撒在冰淇淋圣代上切碎的坚果的大小。

如果您没有食物处理器,则可以手动将坚果切碎或将其放在自封袋中,然后用木rolling面杖将其压碎,直到大小合适为止。

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2将面粉和可可粉加到食物处理机碗中。 脉冲几次以使其融合在一起。

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3在炉灶上将cookie做成“糊糊”: 在中等大小的锅中,放入糖,黄油,奶油和蜂蜜。加热直至糖溶解,黄油融化。从火上移开并搅拌香草精。

加入干燥的杏仁混合物,搅拌直至混合。放置冷却20分钟。

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4将烤箱预热至325ºF。 在烤盘上铺上羊皮纸或硅烤垫。

5拿出饼干:面糊冷却后(仍会变热),使用茶匙措施将饼干倒在准备好的烤盘上(每个饼干1茶匙)。将饼干间隔约3英寸;它们在烘烤过程中会散布很多。 (在12 x 18的纸上,我发现6个饼干很合适。)

6压扁饼干:将手指浸入水中,然后用其将面糊摊成一个圆形,螺母在锅中成单层。这将鼓励击球手均匀地传播一圈。

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7烘烤饼干: 将饼干在烤箱中烘烤6至8分钟。如果您使用的是羊皮纸,则饼干的烘烤速度会更快。如果您使用的是硅烤盘,则硅会隔离热量,并且烘烤会花费一些时间(但是它们会更均匀地烘烤)。

一旦饼干的边缘开始变暗变褐色,并转移到冷却架上,请从烤箱中取出锅。小心,因为小甜饼从熟到烧很快。

当饼干在烤箱中仍然很热时,请看一下它们,看看其中是否有一点不圆。如果它们的形状不尽如人意,请使用刮刀小心地将曲奇的两边轻推成一个圆形。当Cookie冷却时,随着它们变硬,您将必须相当快地工作。

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8冷却饼干:让饼干在锅中冷却10至20分钟,直到凝固为止。如果它们还有些柔软,也可以,但是它们应该能够被整体转移,而不会撕裂或在Cookie中产生波纹。

它有助于使用非常薄的扁平刮铲,因此您可以轻松在每个Cookie下方滑动。另外,如果您的电线架上有交叉的电线,那么对于像这样的cookie来说,它是理想的选择,因为任何烘烤不足的cookie都会在电线间距更大的架子上稍微塌落。让饼干完全冷却。

9继续分批烘烤饼干,直到用完所有的面糊为止。

10用巧克力夹心饼干:将所有小甜饼都烤好并冷却后,将黑巧克力放入微波炉安全的碗中,以30秒为增量进行烹饪,在每次增量之间进行搅拌,以融化黑巧克力。 (如果愿意,也可以在双锅中融化巧克力。)

巧克力融化后,选择两个大小大致相同的饼干,然后在其中一个的底部涂抹一层薄薄的巧克力。将匹配的饼干底部放在顶部,然后将饼干三明治放在衬有羊皮纸或铁丝架子的烤盘上。

重复其余的cookie。在佛罗伦萨上撒任何剩余的巧克力。

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11等待巧克力变硬并变硬,然后再食用或包装。 这些饼干存放在密封的容器中,将在室温下放置3天,或在冰箱中放置2周左右。

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