巧克力佛罗伦萨饼干！蕾丝，坚果，太妃糖般的饼干，中间夹着一层巧克力。我们提供了许多很棒的技巧，以帮助他们取得成功！
摄影学分：
Irvin Lin
我尝试不经常使用许多Cookie。这不是因为它们很困难或很费时间，而是因为它们在我们家庭中被消耗得太快了！
佛罗伦萨属于这一类。这些坚果，太妃糖般的饼干夹着一层黑巧克力，基本上就是我和伴侣寻找的饼干中的所有东西。因此，它们一旦消失便像魔术一样消失了。对我们的腰围完全危险。
佛罗伦萨不仅是我们自己的最爱之一，而且他们’也是我许多朋友的最爱。只要有我的目标和朋友可以给我，我很乐意走进厨房烘烤。
这些cookie以其顽强和难以制造而著称，但我有一些提示和技巧。’我们开发了使它们更易于创建的工具：
- 融化黄油和糖制成饼干时“batter,”您真的只需要将它们融合在一起。 无需煮沸或加热至特定温度。在烤箱中烘烤饼干将使它们进入脆脆的状态。
- 如果您不这样做，佛罗伦萨人会在中间结块并且烘烤不均匀’t spread them out. 将手指浸入水中，将面糊摊成一个圆形，螺母在锅中成一层。 （使用面糊可能会很粘，因此首先将手指浸入水中有助于此步骤。）
- 如果您有硅制烤垫（如silpat），这是完美的配方。 硅垫可以使佛罗伦萨隔热，帮助它们更均匀地烘烤。但是不要’不用担心，如果没有。只需将其放在羊皮纸上烘烤，并密切注意它们即可。他们倾向于在羊皮纸上煮得更快一些，并且可以从金黄色变成快速燃烧。
- 烤熟后，修复所有不常见的佛罗伦萨’t perfect circles. 您可以通过用刮铲将它们轻轻地磨成圆形来做到这一点。它们在冷却时会迅速变硬，所以要快工作！
另外，请注意，您和您的厨房可能会因融化的巧克力而有些混乱。这是不可避免的！我强烈建议您穿着围裙或不介意弄脏的旧衣服。
最后，这些cookie是值得的！一点杏仁糖在太妃糖焦糖和黑巧克力之间紧缩。几乎就像饼干形式的糖果一样。
这就是为什么它们在我们家这么快消失的原因。以及为什么我总是需要一个朋友来送给他们。
巧克力佛罗伦萨饼干食谱
佛罗伦萨饼干是像杏仁奶糖一样的酥脆饼干，夹在一层巧克力上，然后淋上更多的巧克力。它们因难以制造而享有盛誉，但我提供了一些提示和技巧，以帮助您简化使用过程。只需确保观看它们烘烤即可，因为它们可以从完成到燃烧很快。
如果您至少有两个烤盘，则制作这些Cookie的速度会更快，以便您可以在前一批在烤箱中时准备下一批。
配料
对于Cookie：
- 2 1/2杯（290克）切碎的杏仁
- 1/4杯（35克）通用面粉
- 2汤匙天然可可粉（ 不 荷兰流程）
- 1/4茶匙肉豆蔻（可选，但推荐）
- 150克（3/4杯）白砂糖
- 1/2杯（1棍或115克）无盐黄油
- 1/4杯浓奶油
- 2汤匙蜂蜜
- 1茶匙香草精
完成：
方法
1切碎杏仁：将切碎的杏仁放在食物处理器中。脉动直至杏仁分解成较小的碎片，大小约为1/4英寸。它们应该是撒在冰淇淋圣代上切碎的坚果的大小。
如果您没有食物处理器，则可以手动将坚果切碎或将其放在自封袋中，然后用木rolling面杖将其压碎，直到大小合适为止。
2将面粉和可可粉加到食物处理机碗中。 脉冲几次以使其融合在一起。
3在炉灶上将cookie做成“糊糊”： 在中等大小的锅中，放入糖，黄油，奶油和蜂蜜。加热直至糖溶解，黄油融化。从火上移开并搅拌香草精。
加入干燥的杏仁混合物，搅拌直至混合。放置冷却20分钟。
4将烤箱预热至325ºF。 在烤盘上铺上羊皮纸或硅烤垫。
5拿出饼干：面糊冷却后（仍会变热），使用茶匙措施将饼干倒在准备好的烤盘上（每个饼干1茶匙）。将饼干间隔约3英寸；它们在烘烤过程中会散布很多。 （在12 x 18的纸上，我发现6个饼干很合适。）
6压扁饼干：将手指浸入水中，然后用其将面糊摊成一个圆形，螺母在锅中成单层。这将鼓励击球手均匀地传播一圈。
7烘烤饼干： 将饼干在烤箱中烘烤6至8分钟。如果您使用的是羊皮纸，则饼干的烘烤速度会更快。如果您使用的是硅烤盘，则硅会隔离热量，并且烘烤会花费一些时间（但是它们会更均匀地烘烤）。
一旦饼干的边缘开始变暗变褐色，并转移到冷却架上，请从烤箱中取出锅。小心，因为小甜饼从熟到烧很快。
当饼干在烤箱中仍然很热时，请看一下它们，看看其中是否有一点不圆。如果它们的形状不尽如人意，请使用刮刀小心地将曲奇的两边轻推成一个圆形。当Cookie冷却时，随着它们变硬，您将必须相当快地工作。
8冷却饼干：让饼干在锅中冷却10至20分钟，直到凝固为止。如果它们还有些柔软，也可以，但是它们应该能够被整体转移，而不会撕裂或在Cookie中产生波纹。
它有助于使用非常薄的扁平刮铲，因此您可以轻松在每个Cookie下方滑动。另外，如果您的电线架上有交叉的电线，那么对于像这样的cookie来说，它是理想的选择，因为任何烘烤不足的cookie都会在电线间距更大的架子上稍微塌落。让饼干完全冷却。
9继续分批烘烤饼干，直到用完所有的面糊为止。
10用巧克力夹心饼干：将所有小甜饼都烤好并冷却后，将黑巧克力放入微波炉安全的碗中，以30秒为增量进行烹饪，在每次增量之间进行搅拌，以融化黑巧克力。 （如果愿意，也可以在双锅中融化巧克力。）
巧克力融化后，选择两个大小大致相同的饼干，然后在其中一个的底部涂抹一层薄薄的巧克力。将匹配的饼干底部放在顶部，然后将饼干三明治放在衬有羊皮纸或铁丝架子的烤盘上。
重复其余的cookie。在佛罗伦萨上撒任何剩余的巧克力。
11等待巧克力变硬并变硬，然后再食用或包装。 这些饼干存放在密封的容器中，将在室温下放置3天，或在冰箱中放置2周左右。
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巧克力佛罗伦萨饼干
2 TBSP可可粉使我的混合物比您照片中的混合物更暗。不能’告诉他们是否正在褐变。最后将它们烘烤12分钟，它们仍然松软不脆。肉豆蔻也是一种风味。
xxxxxx x yyyyy
嗨，路易斯，对不起，这些给您带来辛苦。一世’我很好奇，您使用的是荷兰加工可可吗？它’比天然可可粉要暗得多，所以它会使面糊比您在照片中看到的要暗得多，是的。
很失望–我做了这些，即使烘烤了几分钟后它们仍然保持耐嚼/松软。同样，制作它们的时间在冷却/烘焙/三明治之间是相当耗时的。不幸的是扔进了垃圾箱。
xxxxxx x yyyyy
克里斯汀，您好，我们’很遗憾听到这个食谱令您失望。它’是的，佛罗伦萨并不是制作速成曲奇的曲奇。如果它们仍然很软，则它们可能在烤箱中的时间不够长。使用这些cookie，如果发生这种情况，将它们放回烤箱一两分钟并不会造成伤害。制作时是潮湿的一天吗？那’这是另一种可能性。
你能用花生代替杏仁吗？我丈夫对坚果过敏。
Hi 奥黛丽 , 我不知道’t see why you couldn’不要使用花生。显然，它会带给您不同的味道，但质地等将相同。
我尝试了这种食谱，但我的即使煮后也保持“松软”的状态，并且没有炸脆。也许他们需要更多时间在烤箱里？
是的，很可能是，他们只需要在烤箱里多待一点时间。请小心，因为酥脆和烧焦之间存在细微的界限。尝试将时间增加60秒，再增加30秒，直到颜色变深但不被烧焦。
It’您的厨房也可能潮湿。湿度是佛罗伦萨的敌人！因此，如果您的厨房潮湿，则不妨尝试烘烤其他东西，稍后再回到这些饼干。
这些好嚼吗？
嗨，占巴！艾玛在这里，《简食厨房》的执行编辑。不，虽然它们在一两天后变得有点嚼劲，但它们本来要比耐嚼的酥脆。希望这可以帮助！