巧克力曲奇饼

视频甜点烘培曲奇饼巧克力片

这些自制的巧克力曲奇是最好的!一种特殊成分有助于加深风味,并使巧克力曲奇具有柔滑的口感。保存此巧克力曲奇食谱。就是那样

摄影学分: Emma Christensen

此巧克力曲奇配方有两个主要影响因素:雀巢收费站的包装后方配方(就巧克力曲奇而言,我认为我们都可以认为这几乎是《标准》)和克里斯蒂娜的配方托西’s cookbook 牛奶吧生活.

视频!如何制作巧克力曲奇!

我的巧克力曲奇食谱中的秘密成分

It’感谢克里斯蒂娜’的巧克力曲奇食谱,我发现了这个奇迹 一种特殊成分 一切都与众不同。

牛奶粉!

您是否曾经在巧克力饼干或任何饼干中使用过奶粉?

在遇到克里斯蒂娜之前’的食谱,我从未想过要使用 牛奶粉 除了我的加利福尼亚紧急地震准备工具包之外的任何东西。

奶粉(也称为奶粉)在储藏室中永远保持颤动(这就是为什么’在急救包中是如此出色)。即使打开包装,将奶粉放在密闭容器中也可以保存几个月。

巧克力曲奇饼

奶粉使耐嚼的巧克力饼干

但是ni了一批中的第一块饼干,我惊讶于焦糖的微妙风味和略带嚼劲的质地给她的巧克力饼干。

就在那时和那里,我认为奶粉应该在我的更多饼干食谱中占有一席之地—特别是我的招牌巧克力曲奇!

除了奶粉,这是对 收费站巧克力饼干配方 — though I daresay I’ve对经典版本做了一些改进。

我如何修改收费站巧克力曲奇食谱

  1. 我更喜欢将红糖和普通白糖混合均匀,就像原始的雀巢巧克力曲奇饼干配方一样,但是我’ve found that 我喜欢饼干中的面粉稍微多一点。 这使饼干结构更坚固,既可以令人满意地食用,又可以将其压成饭盒或运送给朋友时不易碎裂。
  2. 我也高度 建议给面糊至少30分钟的冷静 在将饼干捞出并烘烤之前放入冰箱。这使面团有时间水合并变硬。如果你’re in a rush, it’可以立即烘烤它们,但它们会散开更多,并具有更薄,更细腻的结构。
  3. 仅烘烤这些饼干,直到您看到顶部完全膨化并且边缘开始看起来很烤,然后让它们在烤盘上冷却几分钟,然后再将它们转移到冷却架上。当它们冷却时,蓬松的圆顶将塌陷在内部的巧克力碎片之上,使巧克力曲奇饼具有其特征的皱纹,崎ggy外观。

最好的巧克力饼干在架子上冷却

最好的巧克力饼干

这种巧克力曲奇食谱使制作当天的饼干绝对不可抗拒:边缘酥脆,中间柔软而有嚼劲,巧克力脆是半融化的。

它们会在一夜之间失去一些脆性,变得更软。但我保证,它们同样美味,也能够满足您对饼干的渴望。

更多美味的巧克力曲奇可以尝试!

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巧克力饼干食谱

  • 准备时间: 5分钟
  • 烹饪时间: 12分钟
  • 冷却时间: 30分钟
  • 产量: 3至3 1/2打(3英寸)饼干

如果您感到野蛮,请添加以下任意杯子的3/4杯:切碎的坚果,花生酱片,碎的全麦饼干,大米碎,玉米片,太妃糖片或其他小糖果。

冰柜说明: 在铺有羊皮纸的烤盘上冷冻单个勺状的面团,直到变硬。转移到冷冻袋中,挤出尽可能多的空气,并冻结长达3个月。直接从冰箱中烘烤,使烹饪时间增加一两分钟。

改编自 雀巢收费站.

配料

  • 2 1/2(350g)杯子通用四杯
  • 2汤匙 脱脂奶粉
  • 1茶匙盐
  • 1茶匙小苏打
  • 3/4杯(150克)砂糖
  • 3/4杯(161克)深红糖
  • 1杯(2支,或8盎司)无盐黄油,非常软
  • 2个大鸡蛋
  • 1茶匙香草精
  • 12盎司袋装(约2杯)半甜巧克力片

特殊装备:

方法

1混合干成分: 在一个小的搅拌碗中,将面粉,奶粉,盐和小苏打混合并搅拌。搁置。

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2混合糖和黄油: 使用电动搅拌机或带有搅拌器的立式搅拌机,以中等速度将颗粒状的糖,棕色糖和软化的黄油搅在一起,直到合并30至60秒。挑出您看到的任何大块硬红糖卵石。刮下碗和搅拌器的侧面。

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3混合鸡蛋和香草: 在黄油和糖的混合物中加入两个鸡蛋和香草,并以中等速度搅拌直到10到20秒没有结块或条纹。刮下碗和搅拌器的侧面。

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4混合面粉混合物: 立即添加面粉混合物。慢打直到20至40秒,直到看不到干的面粉条纹为止。您可能仍然会看到一些奶粉斑点-很好。

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5混合巧克力片: 加入所有巧克力碎片,并以低速打几秒钟,直到均匀地加入巧克力碎片。

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6冷却面团: 刮下碗和搅拌器的侧面。盖好碗并冷藏至少30分钟或最多三天。 (或冻结在单个勺子中最多3个月。)

7将烤箱加热到375F: 将架子放在烤箱中间。 在两个烤盘上铺上硅胶烤垫或羊皮纸。

我通常一次烤一次饼干,以帮助它们均匀烘烤。如果您愿意,或者时间紧迫,请一次烤两张,其中一张放在烤箱的上三分之一,另一张放在烤箱的下三分之一。

8 the起面团: 用中号的饼干勺子(或汤匙调好)将面团sc到一块烤盘上。将饼干间隔约2英寸。

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9烘烤饼干10到12分钟: 在第一批烘焙时,将Cookie捞出用于下一批。

当cookie在中间看起来略微膨化并且在边缘开始变得烘烤时,就完成了。

10冷却饼干: 将饼干在烤盘上冷却约5分钟,或直到膨化的中间塌陷并且饼干变硬为止。将Cookie转移到金属丝冷却架中以完全冷却。

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11继续分批烘烤饼干,直到所有饼干面团都用完为止。

12享受! 这些曲奇在制作当天便是最脆的。将剩余的食物存放在密封的容器中;它们会在一夜之间变软,但仍然非常美味。它们会变脆约保持一周左右(此时,我建议将它们倒入冰淇淋中!)

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