Chiles en Nogada(核桃酱辣椒)

不含麸质波布拉诺石榴

Chiles en Nogada,辣椒素辣椒馅,馅料为火鸡皮卡迪略,上面涂上奶油核桃酱,撒上石榴籽。来自墨西哥普埃布拉。

摄影学分: Elise Bauer

食谱已于2013年11月14日更新

瓜伊玛斯餐厅 在Tiburon,我是北加州最喜欢的墨西哥餐厅,而他们的Chile 波布拉诺是菜单上最好的食物。这是一种绿色波波拉诺辣椒,里面塞满了小甜饼,撒上核桃奶油酱,再撒上石榴籽。

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Chiles en Nogada(核桃酱辣椒)是墨西哥的经典菜肴,是普埃布拉市的特色菜。这里’戴安娜·肯尼迪(Diana Kennedy)在她的开创性电影中是什么 墨西哥美食 关于这道菜不得不说:

据说这道菜是由感激的普埃布拉人炮制的,他们为庆祝唐·阿古斯丁·德伊图尔比德举行宴会’s saint’在1821年8月28日这一天,他和他的追随者领导了反对西班牙统治的最后叛乱。作为自称皇帝,他刚刚签署了《科尔多瓦条约》。宴会上的所有菜肴均由墨西哥国旗色的食材调制而成;这道菜是绿色的辣椒,白色的酱汁和红色的石榴籽。

经典的墨西哥菜使用猪肉小牛肉加干果和香料。瓜伊马斯使用地面鸡肉。我对此食谱的改编使用了火鸡。这道菜有点儿涉及,但是努力是值得的。确实是多种风味的完美融合。如果您一定要去加利福尼亚米尔谷蒂伯龙的Guyamas餐厅,那就点餐吧!你赢了’t be disappointed.

智利en Nogada(核桃酱辣椒)食谱

  • 准备时间: 1小时15分钟
  • 烹饪时间: 1小时30分钟
  • 产量: 服务6。

您必须提前一天将核桃浸入Nogada调味液,以开始此菜。

我们在此食谱中使用火鸡粉,您也可以轻松地使用鸡肉或猪肉粉。

配料

核桃酱:

  • 1杯脱壳的核桃一半
  • 牛奶(约2杯)
  • 1/4磅的壁画壁画(或农民的奶酪)
  • 1 1/2杯厚的酸奶(或焦糖奶油)
  • 1 1/2汤匙糖
  • 1/4茶匙肉桂粉

智利:

  • 6个大辣椒辣椒(此菜只可使用辣椒,不要使用其他辣椒)

Picadillo:

  • 1 1/4磅火鸡大腿肉
  • 粗盐
  • 4汤匙橄榄油或低芥酸菜子油
  • 1/2中等洋葱,切碎
  • 3瓣大蒜,去皮切碎
  • 1汤匙黄油
  • 3/4茶匙肉桂粉
  • 1/2茶匙现磨黑胡椒
  • 1/8茶匙丁香
  • 1杯碎的火烤番茄
  • 1/2杯金色葡萄干
  • 2汤匙杏仁去皮后切成薄片
  • 1个苹果,去皮,去核,切碎

装饰:

  • 1/2杯石榴籽
  • 1/4杯切碎的新鲜香菜或欧芹

方法

前一天晚上

1 除去核桃碎片上的纸质苦皮。 (这是最困难的部分。)有时,皮肤容易脱落。我发现通常情况下,对于我们来说,皮肤不易脱落,我们需要先在沸水中将其烫一分钟,以使皮肤松弛。如果您将核桃仁烫一下,请让它们冷却一下,并尽可能地剥去所有苦皮。这是一项艰苦的工作,但是除非您的核桃从苦皮中脱落,否则酱汁可能会有点苦。

2 将核桃放在碗中,盖上牛奶浸泡,然后在冰箱中冷却过夜。

 

一天

烤辣椒:

3 将辣椒直接放在燃气灶的火焰上,或放在热烤鸡下,以烤焦外面的坚硬皮肤。转动辣椒在所有方向上烧焦。尽可能多地使皮肤变黑,这样更容易去除。 (看到 如何在燃气火焰上烤辣椒 使用阿纳海姆智利的教程。)

4 将发黑的智利放入碗中,并盖上盘子或潮湿的干净毛巾,静置20分钟。然后,灼伤的皮肤很容易脱落,并且在蒸汽中变得更熟。在每个辣椒的侧面切开一条缝,小心地去除种子和静脉。小心不要让辣椒的顶部(茎根周围的部分)完好无损。 (戴安娜·肯尼迪(Diana Kennedy)的提示:如果您尝过辣椒的味道,而辣椒又太辣,则将它们浸泡在温和的醋和水溶液中约30分钟。)冲洗辣椒并将其拍干。

 

做核桃酱:

 5 排干核桃。将浸泡和沥干的核桃,queso壁画,酸奶油,糖和肉桂放入搅拌机中,制成果泥,直至完全光滑。

 

使皮卡迪略馅:

6 将一汤匙油放在一个大的平底锅中,以中火加热。分批工作以防止锅拥挤,将肉的至少一侧变成褐色,并在煮时在肉上撒些犹太洁食盐。如果随后的批次需要添加另一汤匙油。将肉移至碗中并放在一旁。

7 将一汤匙食用油倒入锅中,以中火加热。加入洋葱,煮至变软。加入肉桂,黑胡椒,丁香和大蒜,再煮一分钟。

8 将黄油融化在锅中,然后将碎肉放回锅中,然后用木勺将任何团块弄碎。加入切碎的西红柿,金色葡萄干和切碎的杏仁。如果混合物看起来有点干,则加一汤匙或两汤匙水。将切碎的苹果加到picadillo混合物中。调整香料,添加更多的肉桂,盐,丁香调味(去丁香容易,它们可能会压倒)。

 

组装智利的nogada:

10 将辣椒和小面包馅一起塞满辣椒,直到填满为止。将它们放在单独的盘子上或盛在盘子上。

11 食用时,将核桃酱盖在塞满辣椒的奶酪上,撒上石榴假种皮和切碎的新鲜欧芹或香菜。

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