Chilaquiles

墨西哥菜不含麸质玉米饼

墨西哥辣酱玉米饼,炸玉米饼条在莎莎酱中煮熟,并佐以奶酪,鸡蛋或豆类。

摄影学分: Elise Bauer

Chilaquiles。少啦!我提到我前几天想给墨西哥朋友吃墨西哥玉米片,你应该已经看到他脸上挂着的笑容和被提。

这是真正的墨西哥舒适食品,当您的妈妈吃了一些过时的陈旧玉米饼时,您妈妈为您做早餐。

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Chilaquiles基本上是玉米饼,将其油炸,用莎莎酱煮熟,再撒上奶酪。它们通常与鸡蛋和一面豆一起吃早餐或 Nopalitos.

我的母亲与母亲一起长大,他们用绿色的智利番茄莎莎酱和磨碎的长角牛奶酪(一种德州墨西哥版本)制成。

Chilaquiles板,配莎莎酱,香菜,红洋葱,cotija和鳄梨

Chilaquiles用萨尔萨舞佛得角制成,饰有香菜,红洋葱,考蒂亚奶酪,克丽玛墨西哥和鳄梨,并配以黑豆

我最近带了一些自制的 莎莎佛得角 交给我的朋友阿图罗’是他的房子,他为我制作了两个传统的墨西哥版本,一个带有salsa verde,另一个带有 红辣椒酱 用干an鱼辣椒制成。两种食谱都遵循。

你喜欢辣酱玉米饼馅吗? Chilaquiles的成分基本相同,但工作量却少得多。没有滚动。

Chilaquiles食谱

  • 烹饪时间: 15分钟
  • 产量: 服务4

如果玉米饼有点干,将有助于油炸。如果它们是新鲜的,请先将其切碎,然后将其放入温暖的烤箱中几分钟,然后将其晾干一点,然后继续。

配料

  • 1打玉米饼,最好是陈旧的或隔夜晾干,切成小块或切成6个楔子
  • 玉米油
  • 1 1/2至2杯 红辣椒酱 要么 莎莎佛得角*
  • 一些小树枝 epazote (可选的)

装饰物

  • 科蒂亚奶酪 要么 QUESO壁画
  • Crema 墨西哥菜a或焦糖奶油
  • 切碎的香菜
  • 切碎的红洋葱
  • 鳄梨,切成薄片或切碎

*红辣椒酱

取4个干的凤尾鱼辣椒,除去种子,茎和脉。用中火在平底锅上将辣椒轻轻加热,以散发出风味。将辣椒放在锅中,倒入沸腾的热水盖住。坐15分钟。将辣椒,2瓣大蒜,1/2茶匙盐,1 1/2杯辣椒浸泡液加入搅拌机中。搅拌时,紧紧按住搅拌器的盖子,搅拌至完全泥状。通过筛网过滤到煎锅中,制成炸玉米饼。 (红辣椒酱食谱)

*莎莎佛得角

将1磅去壳的西红柿放入锅中,盖上一英寸的水。加入1个墨西哥胡椒,去掉茎和种子。加入2瓣大蒜。煮滚。煮5分钟,直到番茄酱变色并煮熟。用开槽的勺子将西红柿,墨西哥胡椒和大蒜去除到搅拌机中。加入一杯烹饪液。混合至完全泥状。加盐调味。 (莎莎佛得角食谱)

方法

1炸玉米饼: 在一个大的炒锅中,用玉米油(1/8英寸)充分地涂满锅,在中高到中高上加热。当油很热时,加入玉米饼,炸至金黄色。

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将玉米饼放在纸巾衬板上,以吸收多余的油。在玉米饼上撒些盐。

擦拭干净的玉米饼。

2加热莎莎: 加入2汤匙油倒入锅中,再次加热。加入莎莎酱,让莎莎酱煮几分钟。如果您有几滴epazote,请将它们添加到莎莎酱中。

3在莎莎酱中加入炸玉米饼: 将油炸的玉米饼馅加到莎莎酱中。轻轻翻转玉米粉薄烙饼,直到全部都涂满莎莎酱。再煮几分钟。

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从火上移开。配上装饰物和煎的鸡蛋和豆类一起食用墨西哥薄脆饼 Nopalitos.

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