鸡锅饼

娱乐性视频晚餐舒适食品

这种从零开始的鸡肉锅饼改编自马歇尔菲尔德(Marshall Field)的经典食谱。这款锅仔饼配有慢煮鸡,奶油蔬菜馅和手工制作的馅饼皮,是极致舒适的食物。

摄影学分: Elise Bauer

视频!如何做鸡肉锅饼

经典鸡肉锅饼

如果你 are looking for an old fashioned, traditional chicken pot pie, made from a whole chicken, freshly cut vegetables, and a flaky homemade crust, this is it!

这种鸡肉锅饼食谱也被称为“Mrs. Hering’s 鸡锅饼” in the 马歇尔菲尔德’s Cookbook,来自著名的芝加哥 马歇尔菲尔德百货公司。 1890年,马歇尔(Marshall)首次向客户推出’的鸡肉馅饼,使这道菜成为了我们的民族意识。

如何做鸡肉锅饼

这个锅饼食谱是一个周末的事-这意味着,您应该播放一些音乐,并留出一些时间来做这个!您的时间将得到丰厚的回报。没有什么比自制的从头开始的鸡肉锅饼的味道了。

以下是基本步骤:

  1. 煮鸡: 从整只生鸡肉开始。将其与水和蔬菜一起煮至肉熟。将所有的肉从骨头上拉下来,然后将剩下的骨头重新放入锅中。这为您的食谱增添了浓郁的鸡汤。
  2. 制作馅饼皮: 如果你’重新被馅饼皮吓倒,不要害怕!这种外壳是在食品加工机中制成的,很容易铺开。 (您也可以跳过制作馅饼皮,而只使用一轮酥皮)。
  3. 进行填充: 这种锅饼馅是经典蔬菜(胡萝卜,芹菜和洋葱)的混合物,再加上一些面粉和牛奶制成的酱汁。
  4. 放在一起: 将馅料分成单独的小模子,并在上面放上一层馅饼皮。烘烤直到糕点呈金黄色,馅料起泡。

预先步骤

如果你’如果您不热衷于在厨房里度过整个下午,您当然可以将其分解为若干步骤。

  • 可以将鸡肉煮熟并切碎,然后将汤煮至三天。 (您也可以在高压锅中制作 遵循这种方法
  • 馅饼皮也可以提前两天制成并冷藏。当你’准备好组装锅仔饼时,只需将其放在柜台上几分钟,即可将其冷却,并使其更容易推出。
  • 您也可以提前一天左右准备整个馅料,甚至将其分成小模子。保持遮盖并冷藏。只需等到馅饼皮盖放到顶部,直到您’re ready to bake.

浓密的奶油馅

灌装时理想的填充一致性’在炉灶上重新烹饪,在进入锅中之前,馅饼应该是奶油状且变稠的。随着锅饼的烘烤,它会在烤箱中变厚一点,所以在这一点上,您希望它稍微 不太厚 比成品

如果此时您的馅料看起来像汤一样浓稠的奶油一样,则用文火煮至厚厚的木勺背面即可。如果看起来像’S的增稠速度没有达到您想要的速度,请捞出约1/4杯调味酱,用一汤匙或两汤匙面粉搅拌,直到不再有结块为止,然后将这种混合物搅拌至煎锅中。

如果看起来填充物变厚了 太多,它开始显得僵硬,然后在少许肉汤或水中打蛋,使其再次稀薄。

剩饭锅饼

锅饼最好立即食用,主要是因为’当糕点外壳的顶部最脆最脆时。如果有剩菜,可以将它们重新加热— they’再好吃!只知道馅饼皮会变软并赢得’再次脆脆地倒回去。

更多锅饼食谱!

我们最喜欢的视频

更新 2020年10月14日: 我们整理了这篇文章,使之闪闪发光!无需更改原始配方。

鸡肉锅饼食谱

  • 准备时间: 1小时30分钟
  • 烹饪时间: 25分钟
  • 产量: 服务6

配料

对于鸡肉和高汤:

  • 1(3 1/2磅)整只鸡
  • 1个胡萝卜
  • 1根芹菜杆
  • 1小洋葱,切成两半
  • 2茶匙盐

对于馅饼皮:

  • 1 1/2杯通用面粉
  • 1/2茶匙盐
  • 1/2杯(1支)冷冻的无盐黄油,切成1/2英寸的方块(最好在使用前在冰箱中冷冻至少15分钟)
  • 1/4杯蔬菜起酥油,冷藏
  • 3至4汤匙冰水

对于鸡肉锅饼馅:

  • 6汤匙无盐黄油
  • 1个大洋葱,切成丁(约1 1/4杯)
  • 3根胡萝卜,在对角线上切成薄片
  • 3根芹菜茎,对角切成薄片
  • 1/2杯通用面粉
  • 1 1/2杯牛奶
  • 1茶匙切碎的新鲜百里香叶
  • 1/4杯干雪利酒
  • 3/4杯冷冻或新鲜豌豆
  • 2汤匙切碎的新鲜欧芹
  • 2茶匙盐
  • 1/2茶匙现磨黑胡椒

洗鸡蛋:

  • 1个鸡蛋和1汤匙水一起搅拌

特殊装备:

方法

1煮鸡肉: 将鸡肉,胡萝卜,芹菜,洋葱和盐放入一个大汤锅中。加入冷水直至刚盖上锅,并用高火煮沸。

将热量降低至小火煮45分钟。从锅中取出鸡肉,冷却15分钟。鸡冷却时,继续煮沸锅中剩余的水和蔬菜。

在大汤锅中的整只鸡用水制成鸡锅饼砂锅菜。

2切碎鸡肉: 当鸡肉冷却到可以触摸时,请尽可能多地剥离肉。将肉放在盘子上,放在一旁。

在盘子上的鸡肉丝,做一个自制的鸡肉锅饼。

3完成鸡汤: 将鸡骨头放回汤锅中,继续用高火煮,直到汤汁减至夸脱或夸脱半。

为此食谱预留2 1/2杯汤料。您可以冷藏的剩余存货 出于其他目的存储.

4准备馅饼皮面团: 将面粉和盐放在食品加工机中。加入冷冻的黄油块,并脉冲5次混合。加入起酥油并再搅拌几下,直到面团像粗玉米面,再加上一些豌豆大小的黄油。

每次加入一汤匙的冰水缓慢地流过,每次添加后都会起搏,直到您在手指之间按一下面团将其粘在一起为止。

将食物处理器倒空到干净的表面上。用双手将球塑造成球,然后将球压成圆盘。撒上少许面粉,用保鲜膜包裹,并在滚动之前冷藏至少30分钟或最多2天。

将块状黄油倒入食品加工机的碗中,制成锅饼皮。 食品加工器,用面团在鸡派上捏碎。在冠上鸡罐装馅饼的柜台的粗野的面团。 制作面团的鸡肉馅饼的盘。

5将烤箱预热至400°F。

6准备填充: 在大煎锅中,用中火融化黄油。加入洋葱,胡萝卜和芹菜,煮约10分钟,直到洋葱变成半透明。加入面粉,煮一会再搅拌一分钟。

倒入2 1/2杯鸡汤。在牛奶中搅拌。将热量调低至慢火煮10分钟,经常搅拌直至变稠并呈乳状。

加入鸡肉,百里香,雪利酒,豌豆,欧芹,盐和胡椒粉,搅拌均匀。品尝并调整调味料(如有必要)。将温暖的馅料分成六个10盎司小模子。

鸡锅饼砂锅烹饪在煎锅中的蔬菜。自制chciken锅饼馅在煎锅中浓稠,并用木勺搅拌。自创鸡罐装馅饼填装的烹调在长柄浅锅。 鸡肉派分为四个小模子。

7准备外壳: 将面团撒在略微撒粉的表面上,使其厚度不到四分之一英寸。

切成6轮,比小模子的圆周稍大。在每个锅饼馅上放一个面团。

将多余的面团自身折叠起来,然后用叉子的尖齿将面团压在小模子的边缘。在每个单独的馅饼上切一个1英寸的通风口。使用糕饼刷在每个馅饼上加一个鸡蛋洗净液。

鸡罐馅饼用在上面的酥皮点心外壳和在中间的一条裂缝。

8烘烤: 在烤盘上铺上箔纸,然后将馅饼放在烤盘上。在400°F下烘烤25分钟,或直到糕点变金黄并且馅料冒泡。

放凉至少5分钟后再上菜。

你好! 所有照片和内容均受版权保护。未经事先书面许可,请勿使用我们的照片。 谢谢!