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摄影学分：
Elise Bauer
鸡肝酱
鸡肝酱非常适合撒在饼干或烤薄面包片上。而且与我们制作的许多馅饼不同，它们需要在水浴中加一个称重的陶罐，这一罐很容易制造，几乎不需要任何时间。
您只需要修剪鸡肝的结缔组织，在黄油中加入葱，大蒜和雀跃，再加入一点白兰地，然后再加奶油和更多的黄油泥。它’最好的冷冻食品，由于它的丰富性，有一点很长的路要走。
鸡肝酱食谱
如果需要，可以在进行配方之前将鸡肝浸入牛奶中约一个小时。将肝脏浸入牛奶中会减少肝脏的边缘，使它们的味道更温和。这个食谱很重要。您可以轻松地减半（或加倍）。
配料
- 6汤匙无盐黄油，分开
- 1/3杯切碎的葱
- 1磅鸡肝
- 盐
- 1瓣大蒜，切碎
- 2汤匙刺山柑
- 1茶匙干百里香
- 1茶匙an鱼膏（可选）
- 1/4杯白兰地
- 1/4杯奶油
方法
1修剪结缔组织和脂肪： 修剪肝脏中的任何脂肪或结缔组织并丢弃。
2黄油黄油： 在大锅中用中火加热2汤匙黄油，使黄油变成棕色，大约3-5分钟。不要让它燃烧。
3炒青葱和肝脏： 加入葱和炒1分钟。添加肝脏。确保将它们放在锅中均匀放置，以便更容易褐变。在肝脏上撒些盐。一侧变褐时翻转肝脏，约2分钟。
4加入刺山柑，百里香，大蒜，凤尾鱼酱： 肝脏褐变后，加入刺山柑，百里香，大蒜和an鱼膏（如果使用的话），再炒一分钟。
5带有白兰地的釉料： 取下锅，加入白兰地。 （将其重新加热时要小心，因为它可能会起火，尤其是在使用燃气灶的情况下。如果确实如此，请盖上锅一会儿。）将热量加热至高并使白兰地沸腾并减少到糖浆的稠度，大约1-2分钟。关掉热量，让混合物冷却。
6在食品加工机中脉动，加入黄油，奶油： 将混合物放入食品加工机或搅拌机中，并脉冲数次以合并。加入剩余的黄油，奶油和果泥。混合物看起来有些松散，但会在冰箱中变硬。
7放入小模子并冷却： 将小馅饼装入小模子或小碗中，盖上盖子并冷藏至少一小时，然后再使用。
肉饼在冰箱中可持续一周左右。如果要保存一个月，请在上面倒一点融化的猪油或澄清的推杆密封。每次浸入pété时，都需要重新密封顶部以保存它。
服务于薄脆饼干或法式面包切片上。
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艾丽斯·鲍尔（Elise Bauer）
艾丽斯·鲍尔（Elise Bauer）是Simply Recipes的创始人。 Elise于2003年推出了Simply Recipes，以跟踪家人的食谱，并一路成长为全球最受欢迎的烹饪网站之一。 Elise致力于帮助家庭厨师在厨房中取得成功。 Elise毕业于斯坦福大学，现居住于加利福尼亚的萨克拉曼多。
鸡肝酱
我可以代替鹿肉肝吗？
嗨，肖恩，鹿肉肝会给人别样的味道，但我敢打赌，按照自己的方式，它会很棒。让我们知道怎么回事。我很嫉妒！
您好，可以用不含乳制品的替代品代替吗？黄油和奶油？我最近不得不变得无奶，而我所有的圣诞节最爱都不是！
嗨，艾玛，好问题！我确实看到有人对使用橄榄油作为黄油发表了评论，但我认为优质的素食主义者黄油也可以。至于奶油，可以尝试省略它，或者改用腰果奶油或全脂椰奶。正如我们的粉丝们所知，’味道很浓，所以我不’认为椰奶不会带来太多味道。祝您好运，请告诉我们它的工作原理！
我可以使用刚从鸟中拔出的火鸡肝吗？谢谢你，很高兴尝试这个…Amy
嗨，艾米，好主意！一世’我以前在头脑中混合了鸡肉和火鸡肝。火鸡的肝脏可能重不到一磅，但（我猜平均是四盎司），所以’s possible you’我需要补充。您也可以将肝脏冷冻直到’对您来说很方便。玩得开心！
iya我可以冻结这个酱吗？
嗨，洛林，我还没有’我们没有尝试冻结这种面包，但是根据互联网上的快速搜索，许多消息来源说可以，最多可以使用3个月。只需将其紧紧包裹在塑料中（保持使其远离空气），然后将其放置在密封的容器中或再次用箔纸包裹即可。
我尝试了一下，然后用苹果醋代替了白兰地。酱很好吃。可爱的食谱