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摄影学分：
Prerna Singh
我不是在鸡科尔马上长大的。
鸡在印度传统的家中长大，每周大概吃两次鸡。尽管这些饭菜是一种享受，但咖喱鸡主要是我妈妈煮的。
科尔马斯适合非常非常特殊的场合，例如婚礼或盛大宴会，理应如此！他们是如此丰富和豪华。将鸡肉块轻轻地浸入浓厚的奶油酱中，并加入甜味和辛辣味。这道菜是做梦的！
鸡科尔马
什么是科尔马？
通过在酸奶或奶油基料中腌制然后炖肉来制备科尔马。传统上，这道菜要用小火煮一小时左右，直到肉变嫩，酱汁变成浓郁的奶油釉。
当Mughals从中亚来到印度时，他们带来了自己的美食，包括慢炖，酸奶制（有时是奶油制）的菜肴， 科尔马.
在印度，与气候，香料和农作物不同，印度的食谱随着时间的推移而发展，包括了更多香菜和小茴香等香料。一些科尔马还结合了肉类和蔬菜，例如菠菜和萝卜。
随着时间的流逝，菜式不断发展，各种食谱应运而生。素食主义者使科尔马导航 导航 表示九和 拉坦 指宝石或珠宝，指的是菜中使用的九种蔬菜。由于在南印度美食中大量使用椰子，因此在印度南部准备的科尔马中含有椰子。
如何制作此科尔马食谱
我已将鸡科尔马的这种食谱定型为使其更平易近人，而又不影响其真实性或风味。
我没有慢煮骨头肉，而是使用了无骨头的鸡大腿肉，这使煮饭过程足够快，可以在一个工作日晚上将菜搅拌起来。
我尝试使用最少的香料，这些香料也很容易获得。无论如何，这道菜不加香料，但它确实依赖于几种风味。与其他品种相比，我更喜欢使用绿色小豆蔻豆荚。您可以使用黑豆蔻，但会改变菜肴的口味。
像大多数Mughlai菜肴一样，这除了奶油还使用坚果，干果和香料。炸洋葱给科尔马带来些许甜味，酸奶增加酸度，香料使菜肴变暖，坚果增加风味。
随着时间的流逝，添加了不加糖的椰子（新鲜或干燥的）。南印度大多数科摩马人都使用它，这可能是由于南印度厨房中椰子供应容易的结果。您可以在当地的印度商店中找到脱水或新鲜磨碎的椰子，或者 在亚马逊上。但我建议您，如果太难找了，那就简单地省略椰子。
如何使此菜早
您可以提前煮好这道菜并将其冷藏2至3天，或冷冻长达一个月。上菜之前，先将科尔马解冻，然后在炉灶上将其重新加热至’食用前，请先将其加热或在微波炉中加热2-3分钟。
科尔马有什么服务
通常，科尔马配上某种面包，这可能是因为科尔马没有足够的酱料来配米饭。
我为我服务 馕 要么 拉恰帕拉萨 但是，只要您愿意，也可以搭配一些香米蒸熟。
喜欢印度食品吗？尝试这些食谱！
- 炉灶，压力锅或慢炖锅-无论您采用哪种方式， 羊肉咖喱 美味！
- 使用您的高压锅快速进行此操作 萨格豆腐。
- 印度鸡肉Biryani 充满风味，求你做到！
- 将牙齿浸入嫩番茄，香料中 黄油鸡.
- 鸡肉蒂卡·马萨拉 在30分钟内准备好了吗？是的，请！
鸡科尔马
这个食谱很好吃！香，奶油和所有香料对我来说都是。我和我丈夫吃光了。
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我发现这尝起来像姜黄。主要香料是完整的，只是添加到油中，还远远不够。我将粉末状的香料放大，味道好多了，但由于无法复制，我可能不会再做这种特殊的配方了。我通常不会留下不好的评价。我的心只想给我一些反馈:)
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您将使用多少新鲜的生姜和大蒜，而不是购买生姜大蒜酱？
我以为Chicken Korma是腰果呢？我曾经拥有过腰果，我疯了吗？您的长相不错，但不喜欢杏仁！可以用腰果来做吗？
是的，珍妮特，你可以用腰果来做。去吧。