鸡科尔马

晚餐印度人

此快速版本的鸡科尔马可在不牺牲风味的情况下节省时间!将无骨的鸡大腿在浓郁的奶油酱中轻轻gently一下,以形成层层的甜辣味。

摄影学分: Prerna Singh

我不是在鸡科尔马上长大的。

鸡在印度传统的家中长大,每周大概吃两次鸡。尽管这些饭菜是一种享受,但咖喱鸡主要是我妈妈煮的。

科尔马斯适合非常非常特殊的场合,例如婚礼或盛大宴会,理应如此!他们是如此丰富和豪华。将鸡肉块轻轻地浸入浓厚的奶油酱中,并加入甜味和辛辣味。这道菜是做梦的!

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Easy 鸡科尔玛食谱-一碗鸡加酱汁,香草和杏仁

什么是科尔马?

通过在酸奶或奶油基料中腌制然后炖肉来制备科尔马。传统上,这道菜要用小火煮一小时左右,直到肉变嫩,酱汁变成浓郁的奶油釉。

当Mughals从中亚来到印度时,他们带来了自己的美食,包括慢炖,酸奶制(有时是奶油制)的菜肴, 科尔马.

在印度,与气候,香料和农作物不同,印度的食谱随着时间的推移而发展,包括了更多香菜和小茴香等香料。一些科尔马还结合了肉类和蔬菜,例如菠菜和萝卜。

随着时间的流逝,菜式不断发展,各种食谱应运而生。素食主义者使科尔马导航 导航 表示九和 拉坦 指宝石或珠宝,指的是菜中使用的九种蔬菜。由于在南印度美食中大量使用椰子,因此在印度南部准备的科尔马中含有椰子。

鸡科尔马的最佳食谱-碗鸡科尔马与南盘

如何制作此科尔马食谱

我已将鸡科尔马的这种食谱定型为使其更平易近人,而又不影响其真实性或风味。

我没有慢煮骨头肉,而是使用了无骨头的鸡大腿肉,这使煮饭过程足够快,可以在一个工作日晚上将菜搅拌起来。

我尝试使用最少的香料,这些香料也很容易获得。无论如何,这道菜不加香料,但它确实依赖于几种风味。与其他品种相比,我更喜欢使用绿色小豆蔻豆荚。您可以使用黑豆蔻,但会改变菜肴的口味。

像大多数Mughlai菜肴一样,这除了奶油还使用坚果,干果和香料。炸洋葱给科尔马带来些许甜味,酸奶增加酸度,香料使菜肴变暖,坚果增加风味。

随着时间的流逝,添加了不加糖的椰子(新鲜或干燥的)。南印度大多数科摩马人都使用它,这可能是由于南印度厨房中椰子供应容易的结果。您可以在当地的印度商店中找到脱水或新鲜磨碎的椰子,或者 在亚马逊上。但我建议您,如果太难找了,那就简单地省略椰子。

Easy 鸡科尔玛食谱--一碗鸡加酱汁,香草和杏仁

如何使此菜早

您可以提前煮好这道菜并将其冷藏2至3天,或冷冻长达一个月。上菜之前,先将科尔马解冻,然后在炉灶上将其重新加热至’食用前,请先将其加热或在微波炉中加热2-3分钟。

科尔马有什么服务

通常,科尔马配上某种面包,这可能是因为科尔马没有足够的酱料来配米饭。

我为我服务 要么 拉恰帕拉萨 但是,只要您愿意,也可以搭配一些香米蒸熟。

喜欢印度食品吗?尝试这些食谱!

鸡科尔玛食谱

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 45分钟
  • 腌制鸡肉和杏仁杏仁时间: 2小时
  • 产量: 4份

传统上,这道印度菜是用锅里剩下的所有香料(丁香和肉桂)来盛装的,但是如果您担心客人咬成一团,则在食用前先捞出并丢弃丁香和肉桂。

配料

对于酱:

  • 12-15生杏仁
  • 2-3个绿色小豆蔻荚
  • 1/2茶匙刚打碎的胡椒
  • 1英寸肉桂棒
  • 2-3整个丁香
  • 1月桂叶
  • 1汤匙香菜
  • 1/2茶匙盐或调味
  • 1/4杯原味酸奶
  • 1 1/2茶匙切丝 椰子 (可选的)
  • 镀银的杏仁和切碎的香菜(用于装饰)

对于腌料:

  • 1 1/2磅无骨鸡大腿,切成2英寸的块
  • 2汤匙纯酸奶
  • 1/2茶匙姜黄粉
  • 1 1/2汤匙 姜蒜酱
  • 1/2茶匙盐
  • 1茶匙辣椒

对于洋葱:

  • 1个中等大小的洋葱,切成薄片,约1杯
  • 1/2杯植物油

方法

1制作杏仁酱: 将杏仁浸入1/2杯水中约2个小时。剥皮。在搅拌机(我使用Nutribullet)中,将杏仁磨成光滑的糊状物。随时添加1-2汤匙额外的水,以帮助顺利研磨。

Easy 鸡科尔玛食谱-杏仁

2腌制鸡肉: 在一个中等大小的搅拌碗中,将酸奶,姜黄,姜蒜酱,盐和辣椒粉混合在一起。用勺子或打蛋器将它们混合在一起。将鸡肉加入腌料中。将鸡肉和腌料一起涂好。盖上盘子,放在冰箱中放置1小时。

3炸洋葱:在荷兰式烤箱中以中高温加热油。在纸盘或平板锅上铺上纸巾,并将其放在火炉旁。通过将一束洋葱滴入锅中,检查油是否足够热。如果发出嘶嘶声,则表明油已准备就绪。将其余的洋葱加入锅中。

在中火加热下煮7-10分钟,直到洋葱变成金黄色。用开槽的勺子将洋葱从油中取出,并撒入衬有纸巾的盘子或衬板中,以吸收多余的油。

留待以后使用。您将使用这些洋葱制成糊状。在锅中留下约1汤匙油,其余的则丢弃。

如何制作科尔玛鸡-洋葱在锅里煎 如何制作科尔玛鸡-炸洋葱

4开始煮鸡肉:将豆蔻,胡椒,肉桂,丁香和月桂叶与油一起倒入锅中,并将热量降低至中度。轻轻搅拌。加入鸡肉,煮一下,偶尔搅拌5-8分钟,直到鸡肉变得不透明。

正宗的鸡科尔马食谱-油中盛开的草药

5制作洋葱酱:在搅拌机或食品加工机中,加入炸洋葱和几汤匙水。脉冲直至变成粗糊。

将炸洋葱酱,盐和香菜与鸡肉一起放入锅中。混合在一起。盖上锅,小火煮5-8分钟,或直到鸡煮熟。

正宗的鸡科尔玛食谱-洋葱酱 正宗的鸡肉科尔玛食谱-鸡肉加酱汁,洋葱糊在锅中正宗的鸡科尔玛食谱-酱鸡

6完成洗碗: 取下盖子,加入酸奶,杏仁酱和椰丝(如果使用)。好好搅拌再用中火(未覆盖的)再煮2-3分钟,直到酱汁变成奶油状,油开始分离。

配上杏仁和香菜。热饮服务 要么 Lachcha Paratha.

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