鸡肉炒饭

炒饭最好用至少一天的剩饭制成。否则,它会在煎锅中变得胶粘。

如果您前一天晚上没有剩余的米饭,请煮一批米饭,然后将其撒在一个大的烤盘或几个大盘子上。让米饭变干约1至2个小时,然后再用于炒饭。

米饭很容易粘在锅上,因此请确保使用没有粘性表面的炒锅或锅。我通常用经验丰富的碳钢锅做炒菜,但铸铁或不粘锅也可以。如果事情不容易释放,您可能需要添加一些油。

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 15分钟
  • 产量: 服务6至8

配料

  • 3/4磅无骨去皮鸡大腿
  • 1茶匙盐,分开
  • 3汤匙低芥酸菜子油(或任何高热油)
  • 3个大鸡蛋,打蛋
  • 2/3杯黄色洋葱,切成丁
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 2茶匙姜末
  • 1个大胡萝卜,去皮切丁
  • 2/3杯冷冻豌豆,在温自来水下冲洗几秒钟解冻
  • 4杯茉莉香米(最好至少从前一天剩下,请参阅食谱注释)
  • 2个切成薄片的葱(将白色和浅绿色部分与深绿色部分分开)
  • 1/2茶匙中国五香粉(可选)
  • 2 1/2汤匙酱油或番茄
  • 1茶匙香油

特殊装备:

方法

1准备鸡肉: 将鸡肉切成1/4英寸至1/2英寸的小方块。在鸡上撒上1/2茶匙盐,混合均匀。将鸡肉放在一边约10分钟(我通常用这段时间将所有蔬菜切碎)。

2炒鸡蛋: 用中高温加热炒锅或大炒锅。倒入一汤匙油,加入打好的鸡蛋。用刮铲快速打乱鸡蛋,将凝乳切成小块。将鸡蛋转移到盘子里。

3煮鸡肉: 在炒锅或平底锅中加另一汤匙油。加入鸡肉,煮4至5分钟,不时搅拌。关掉火,把煮好的鸡肉转移到盘子里。

用锅铲刮掉仍然粘在锅中的所有鸡块,以免它们在下一步燃烧。您也可以使用纸巾擦拭锅或锅。

4煮蔬菜: 用中高温将1大汤匙油倒入炒锅。加入切丁的洋葱,煮一分钟,直到它们开始变软。混合切碎的大蒜和姜,煮至香,约30秒钟。加入切丁的胡萝卜,煮2分钟,经常搅拌。加入1/2茶匙盐和豌豆,搅拌均匀。

5煮饭: 将米饭倒入炒锅或蔬菜平底锅中,搅拌均匀。用刮铲的背面砸碎大米,将它们分开。加入切好的葱段的白色和绿色部分(保留深绿色的部分)和五香粉。搅拌加入。如果大米开始粘在锅上,则再加一点油。

在大米上淋上酱油和香油,搅拌均匀。放入煮熟的鸡肉,炒鸡蛋和葱的深色部分搅拌。短暂搅拌使其融合在一起,然后再煮1至2分钟。品尝,并在必要时添加更多的酱油。

6趁热食用。