将每个鸡大腿分成三个相等的部分，将平坦的一面切成一块，然后将较厚的部分减半。如果没有大腿，请使用较小的大腿并将其切成两半。
经许可转载 任何一天的越南美食：提供真实，新鲜风味的简食厨房 作者Andrea Nguyen，版权所有©2019。由十速出版社出版，是企鹅兰登书屋有限责任公司的烙印。
配料
- 1/2杯切碎的柠檬草，来自2个中柄
- 2汤匙姜末切碎
- 1个中等大小的黄洋葱，切碎
- 2汤匙马德拉斯风格的咖喱粉，最好 太阳品牌
- 1/2茶匙现磨黑胡椒
- 1/4茶匙辣椒，可选
- 1盎司（13.5盎司）可以全脂，不加糖的椰奶， 不动摇
- 2汤匙纯正椰子油或中性油，例如低芥酸菜子
- 4个大的去骨去皮鸡大腿（总计约1 3/4磅），每个切成3块
- 1/2茶匙细海盐
- 1 1/4磅地瓜（白色或橙色果肉），去皮切成1英寸大块
- 3至5根切碎的新鲜香菜小树枝
方法
1制作咖喱酱： 在食物处理器中，将柠檬草搅打成细腻的质地（约3分钟），偶尔停下来刮下碗。将生姜加豆类切碎。加入洋葱并再次打碎。
加入咖喱粉，黑胡椒和卡宴（如果使用），然后旋转，直到获得香黄色糊状，约30秒。
2准备椰奶： 不要摇动罐装椰奶。 打开罐头，在椰奶顶部除去1/3杯浓奶油。搅拌剩余的较轻的牛奶，并放在一边。
3开始煮咖喱： 在中火加热的3至4夸脱锅中，融化椰子油。加入柠檬草酱，煮3至5分钟，经常搅拌，直到变香，不再有生硬的气味。根据需要降低热量以避免焦烧。
加入鸡肉和1/2茶匙盐，搅拌混合，然后煮1分钟以融合风味。加椰奶和少许水盖住鸡肉。用中火加热煮沸，盖上锅盖，将热量调节至缓慢煮沸15分钟，偶尔搅拌。
4加入地瓜：打开锅，加入地瓜，然后将咖喱放回小火上。继续煮10至12分钟，露出锅盖，不时搅拌，直到土豆变软。
5完成咖喱： 关闭加热，将椰子奶油倒入酱汁中，然后在燃烧器的后退热源上静置10分钟（未发现），以调和风味。调味并加盐调味（未加盐的咖喱粉可能需要额外的茶匙），如果味道太浓，请倒入少许水。
立即上菜，配上香菜。