甘薯鸡和柠檬草咖喱

将每个鸡大腿分成三个相等的部分,将平坦的一面切成一块,然后将较厚的部分减半。如果没有大腿,请使用较小的大腿并将其切成两半。

经许可转载 任何一天的越南美食:提供真实,新鲜风味的简食厨房 作者Andrea Nguyen,版权所有©2019。由十速出版社出版,是企鹅兰登书屋有限责任公司的烙印。

  • 准备时间: 15分钟
  • 烹饪时间: 40分钟
  • 产量: 4至6份

配料

  • 1/2杯切碎的柠檬草,来自2个中柄
  • 2汤匙姜末切碎
  • 1个中等大小的黄洋葱,切碎
  • 2汤匙马德拉斯风格的咖喱粉,最好 太阳品牌
  • 1/2茶匙现磨黑胡椒
  • 1/4茶匙辣椒,可选
  • 1盎司(13.5盎司)可以全脂,不加糖的椰奶, 不动摇
  • 2汤匙纯正椰子油或中性油,例如低芥酸菜子
  • 4个大的去骨去皮鸡大腿(总计约1 3/4磅),每个切成3块
  • 1/2茶匙细海盐
  • 1 1/4磅地瓜(白色或橙色果肉),去皮切成1英寸大块
  • 3至5根切碎的新鲜香菜小树枝

方法

1制作咖喱酱: 在食物处理器中,将柠檬草搅打成细腻的质地(约3分钟),偶尔停下来刮下碗。将生姜加豆类切碎。加入洋葱并再次打碎。

加入咖喱粉,黑胡椒和卡宴(如果使用),然后旋转,直到获得香黄色糊状,约30秒。

椰奶柠檬草咖喱鸡椰子咖喱鸡做咖喱酱

2准备椰奶: 不要摇动罐装椰奶。 打开罐头,在椰奶顶部除去1/3杯浓奶油。搅拌剩余的较轻的牛奶,并放在一边。

咖喱鸡去除奶油

3开始煮咖喱: 在中火加热的3至4夸脱锅中,融化椰子油。加入柠檬草酱,煮3至5分钟,经常搅拌,直到变香,不再有生硬的气味。根据需要降低热量以避免焦烧。

加入鸡肉和1/2茶匙盐,搅拌混合,然后煮1分钟以融合风味。加椰奶和少许水盖住鸡肉。用中火加热煮沸,盖上锅盖,将热量调节至缓慢煮沸15分钟,偶尔搅拌。

越南咖喱红薯煮柠檬草姜酱 越南咖喱鸡肉加鸡肉

4加入地瓜:打开锅,加入地瓜,然后将咖喱放回小火上。继续煮10至12分钟,露出锅盖,不时搅拌,直到土豆变软。

咖喱鸡咖喱用红薯和椰奶煮咖喱

5完成咖喱: 关闭加热,将椰子奶油倒入酱汁中,然后在燃烧器的后退热源上静置10分钟(未发现),以调和风味。调味并加盐调味(未加盐的咖喱粉可能需要额外的茶匙),如果味道太浓,请倒入少许水。

立即上菜,配上香菜。