象棋派

娱乐性烘培南方的卡仕达酱 馅饼

将这种南方经典国际象棋馅饼送给亲朋好友!它由基本的食品储藏室原料制成,保存得很好,您可以将其冷冻。秘诀是将少量玉米面混入蛋ust中。

摄影学分: Irvin Lin

如果您以前从未听说过国际象棋派,请不用担心,您还没有生活在黑暗中。您刚刚在象棋派无处不在的南方之外长大。

在大学毕业后的第一份工作中,我由一位主持南方主题野餐的同事了解了国际象棋派。 “做一个国际象棋派。这是食谱,”我迷住了。从那以后,我一直在做经典派。象棋馅饼与大多数蛋ust馅饼相似,甜而富含鸡蛋,但由于添加了玉米面,所以质地略微。

实际上,国际象棋派实际上是使我的博客出现在地图上的最早食谱之一。我赢得了黑莓和柠檬国际象棋派的大赛,然后在Bon Appetit的网站上进行了推介。

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什么是奶酪饼?

象棋派是一种食品储藏室主食馅饼,采用基本的食品储藏室配料制成,可在大多数南方厨房中找到。这是一种鸡蛋蛋ust糖派,加上一点醋和玉米面。

玉米面是区分国际象棋派与其他派的关键 像糖派,醋派和山核桃派。 如果甚至不包括玉米面,那不是真正的国际象棋派,而是普通的蛋c派。

最佳的棋饼的顶视图与被去除的切片的。切片位于蓝色的盘子上,右边有叉子和一个饼图服务器。

CHESS PIE这个名字来自哪里?

关于名称起源的理论很多。有人猜测这是奶酪派的混蛋,看起来和它很像,尽管味道完全不同。

其他人认为,这可能是由于南方厨房经常有一种非常特殊的家具,称为“馅饼安全”或“馅饼柜”,馅饼在这里变凉并储存起来。国际象棋派是如此普遍且易于制造,以至于出现在那些派子箱中的是主要派,而“胸脯派”的名称演变为“国际象棋派”。

但是我最喜欢的理论是名字的产生,是因为家庭的族长是烤馅饼,而她的丈夫和家人会经常问那是什么派。她沮丧的回答是“这是馅饼”,最终演变为“这是国际象棋派”。

芝士派最好的玉米粥是什么?

您可以在网上找到不同的国际象棋派食谱,其中馅料范围从1茶匙玉米粉到1/2杯玉米面。

我选择这种配方的1/4杯,因为足够的玉米面足以产生质地,有助于派的增稠,并带来微妙的玉米风味和甜味,但又不至于分散注意力或过于坚韧。

使用您手头上的任何玉米面,尽管磨碎 黄玉米面 是传统且最常用的。 白玉米面 虽然没有传统的玉米面味,但也很好用。我通常会避免 蓝玉米面,因为这种颜色并不是最令人愉悦的馅饼,但是如果颜色对您来说不是问题,或者只是您手头所剩无几,那么它将起作用。

最好的国际象棋派的两盘与叉子的。

如何制作奶酪馅饼

象棋派是一个简单,容易的食谱。但是,有一些技巧可以帮助您制作更好的国际象棋派。

  • 提前冷却馅饼面团: 将馅饼面团冷藏一小时,然后将其推出。这样可以使面粉从水中充分水合,并使面筋松弛,从而更容易将面团压出。它还会使黄油冷却并变硬,从而导致薄片结皮。
  • 一旦滚冷,再将馅饼面团冷却: 展开并将面团放入锅中后,将其重新放入冰箱中十五分钟,这足以预热烤箱。再次使面团变冷会使面筋松弛,这意味着面团的收缩和塌落度降低。它还会再次冷却黄油,以帮助其酥脆。
  • 面皮烘烤: 您不需要完全盲目地烘烤蛋糕皮,而可以在其中放有饼状砝码的情况下烘烤五分钟,然后在没有砝码的情况下烘烤三到四分钟,即可使蛋糕皮开始进行烘烤。如果将馅料倒入未烤的馅饼皮中,则可能会浸透外壳。面糊烘烤外壳可以防止这种情况。
  • 烘烤直到顶部变成金黄色,并且中心不再摆动。 这馅饼真是宽容。一旦饼的中心不再摆动,就知道完成了!
  • 覆盖外壳边缘: 如果馅饼皮边缘的褐色过快,请用铝箔或馅饼皮罩盖住边缘,以防止其在蛋filling馅料继续烘烤时燃烧。
  • 完全冷却: 如果您在热的时候将其切开,馅料将没有时间凝固。在将馅饼切成小块之前,先将其完全冷却,这样可以使薄片更干净。

适应芝士饼的方法

超越国际象棋派的基础知识,尝试这种经典食谱的变体。

  • 柠檬棋派: 用醋代替柠檬汁,然后加入柠檬皮。
  • 橙色国际象棋派: 用醋代替橙汁,然后加入橙皮。
  • 椰子棋派: 在馅料中加入一杯烤椰子片,并用椰子奶代替牛奶。
  • 巧克力国际象棋派: 在馅料中加入1/4杯不加糖的可可粉。

在一块板材的自创棋饼有饼的一叉的。

你能提前把这个馅饼做吗?

是!这块馅饼中的糖含量很高,这意味着它将保持良好状态。将馅饼存放在密封的容器中,或用保鲜膜包裹在冰箱中,最多保存三天。食用前将馅饼放在柜台上两个小时,使其达到室温。

如何冷冻芝士派

象棋派的冷冻效果很好。我建议将馅饼切成小份,然后将馅饼放入密封的容器中,用羊皮纸将馅饼切片分开,以防止它们彼此冻结。冷冻后,只要需要就可以切片!

更加容易的乳蛋糕饼

国际象棋派食谱

  • 准备时间: 15分钟
  • 烹饪时间: 55分钟
  • 产量: 服务8-10

这款经典的南部蛋c甜点是由基本的食品主食制成的。馅料中的玉米面是使它成为国际象棋派而不是常规蛋c派的关键。制作起来很容易,但是一定要提前做外壳,这样才能在最肉眼,最肉眼可见的地方变凉 吸引人的结果。

配料

对于外壳:

  • 1 1/4杯(175克)通用面粉
  • 1/2茶匙粗盐
  • 1/2茶匙白糖
  • 1/2杯(115克)无盐冷黄油,切成丁
  • 3至4汤匙冰冷的水

对于填充:

  • 4个大鸡蛋
  • 1/2茶匙粗盐
  • 1 1/2杯(300克)白糖
  • 1/2杯(115克)融化的无盐黄油
  • 1/4杯牛奶
  • 35克(1/4杯)玉米面
  • 1汤匙通用面粉
  • 1汤匙白醋
  • 1汤匙香草精
  • 1/8茶匙肉豆蔻,可选

方法

1做外壳: 将面粉,盐和糖放入食品加工机中做外壳。脉冲几次以进行融合。加入切成丁的黄油。脉动5或6次,直到黄油分解成豌豆大小的块。

在配料上撒上3汤匙水,然后再次搅拌直到混合物开始看起来像小卵石,大约是豌豆大小,并在用手指按下时形成面团。如果混合物太干,则再加1汤匙水。压制时,面团应粘在一起,并且不会散开。

2将面团做成圆盘: 将面团倒在一块保鲜膜上,然后成型为约1英寸厚的圆盘。用保鲜膜紧紧包好,在冰箱中冷藏1小时或过夜。

3推出面团: 面团冷却后,将其滚动到12英寸的盘中,然后放入馅饼盘中。修剪馅饼皮的边缘,然后以装饰性的方式卷曲边缘,将其向下压到平底锅上,以确保外壳固定在平底锅上。将其放回冰箱15分钟。

容易的棋饼外壳生硬和在大理石背景。 饼皮被压皱以展示如何制作国际象棋派。

4预热烤箱: 地壳冷却时,将烤箱预热至425°F。

5烤面包皮: 地壳变冷后,用叉子戳一下地壳的底部。在冷的馅饼皮上放一张羊皮纸。确保侧面有足够的悬挂物,以便以后轻松将其卸下。在衬有羊皮纸的面包皮上倒入陶瓷馅饼砝码,干豆,未煮过的米饭或几美分。烤馅饼皮5分钟。

取出羊皮纸,抬起其中的重物,然后转移到耐热碗或毛巾中冷却。将面包皮放回热烤箱中,再烘烤3至4分钟,直到面包皮顶部开始变干为止。不用担心外皮看起来不能完全烤透。从烤箱中取出。放在一边稍微冷却一下。

南部的国际象棋馅饼皮被叉子刺破。 馅饼皮中装有馅饼砝码,以显示如何制作国际象棋派。 老式的国际象棋馅饼皮在盘子上同水准地烘烤和设置。

6降低烤箱热量: 将烤箱降低到350°F。

7进行填充: 将鸡蛋和盐倒入一个大碗中。用叉子将鸡蛋和盐打成均匀的颜色,但不要过分。您不希望它变得太泡沫,仅足以混合蛋清和蛋黄。

加入糖,黄油,牛奶,玉米面,面粉,醋,香草精和肉豆蔻(如果使用)。用气球打蛋器搅拌直至所有成分混合在一起。

将馅料倒入面包皮中,然后将馅饼小心地放入烤箱中。

鸡蛋和叉子混合在一起,以填充最好的国际象棋派。 展示如何制作棋盘馅。 搅打自制棋盘的馅料。 准备好自创棋的饼被烘烤。

8烤馅饼: 烘烤45至50分钟,或直到馅饼的中心不再摆动。烘烤30分钟后检查馅饼。如果外壳开始过度褐化,请用铝箔覆盖外壳以防止燃烧。

最好的国际象棋派的顶视图

9休息并服务: 将馅饼从烤箱中取出,使其完全冷却至室温,然后再上菜。

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