如果您以前从未听说过国际象棋派，请不用担心，您还没有生活在黑暗中。您刚刚在象棋派无处不在的南方之外长大。
在大学毕业后的第一份工作中，我由一位主持南方主题野餐的同事了解了国际象棋派。 “做一个国际象棋派。这是食谱，”我迷住了。从那以后，我一直在做经典派。象棋馅饼与大多数蛋ust馅饼相似，甜而富含鸡蛋，但由于添加了玉米面，所以质地略微。
实际上，国际象棋派实际上是使我的博客出现在地图上的最早食谱之一。我赢得了黑莓和柠檬国际象棋派的大赛，然后在Bon Appetit的网站上进行了推介。
象棋派是一种食品储藏室主食馅饼，采用基本的食品储藏室配料制成，可在大多数南方厨房中找到。这是一种鸡蛋蛋ust糖派，加上一点醋和玉米面。
玉米面是区分国际象棋派与其他派的关键 像糖派，醋派和山核桃派。 如果甚至不包括玉米面，那不是真正的国际象棋派，而是普通的蛋c派。
关于名称起源的理论很多。有人猜测这是奶酪派的混蛋，看起来和它很像，尽管味道完全不同。
其他人认为，这可能是由于南方厨房经常有一种非常特殊的家具，称为“馅饼安全”或“馅饼柜”，馅饼在这里变凉并储存起来。国际象棋派是如此普遍且易于制造，以至于出现在那些派子箱中的是主要派，而“胸脯派”的名称演变为“国际象棋派”。
但是我最喜欢的理论是名字的产生，是因为家庭的族长是烤馅饼，而她的丈夫和家人会经常问那是什么派。她沮丧的回答是“这是馅饼”，最终演变为“这是国际象棋派”。
您可以在网上找到不同的国际象棋派食谱，其中馅料范围从1茶匙玉米粉到1/2杯玉米面。
我选择这种配方的1/4杯，因为足够的玉米面足以产生质地，有助于派的增稠，并带来微妙的玉米风味和甜味，但又不至于分散注意力或过于坚韧。
使用您手头上的任何玉米面，尽管磨碎 黄玉米面 是传统且最常用的。 白玉米面 虽然没有传统的玉米面味，但也很好用。我通常会避免 蓝玉米面，因为这种颜色并不是最令人愉悦的馅饼，但是如果颜色对您来说不是问题，或者只是您手头所剩无几，那么它将起作用。
象棋派是一个简单，容易的食谱。但是，有一些技巧可以帮助您制作更好的国际象棋派。
超越国际象棋派的基础知识，尝试这种经典食谱的变体。
是!这块馅饼中的糖含量很高，这意味着它将保持良好状态。将馅饼存放在密封的容器中，或用保鲜膜包裹在冰箱中，最多保存三天。食用前将馅饼放在柜台上两个小时，使其达到室温。
象棋派的冷冻效果很好。我建议将馅饼切成小份，然后将馅饼放入密封的容器中，用羊皮纸将馅饼切片分开，以防止它们彼此冻结。冷冻后，只要需要就可以切片！
这款经典的南部蛋c甜点是由基本的食品主食制成的。馅料中的玉米面是使它成为国际象棋派而不是常规蛋c派的关键。制作起来很容易，但是一定要提前做外壳，这样才能在最肉眼，最肉眼可见的地方变凉 吸引人的结果。
对于外壳：
对于填充：
1做外壳： 将面粉，盐和糖放入食品加工机中做外壳。脉冲几次以进行融合。加入切成丁的黄油。脉动5或6次，直到黄油分解成豌豆大小的块。
在配料上撒上3汤匙水，然后再次搅拌直到混合物开始看起来像小卵石，大约是豌豆大小，并在用手指按下时形成面团。如果混合物太干，则再加1汤匙水。压制时，面团应粘在一起，并且不会散开。
2将面团做成圆盘： 将面团倒在一块保鲜膜上，然后成型为约1英寸厚的圆盘。用保鲜膜紧紧包好，在冰箱中冷藏1小时或过夜。
3推出面团： 面团冷却后，将其滚动到12英寸的盘中，然后放入馅饼盘中。修剪馅饼皮的边缘，然后以装饰性的方式卷曲边缘，将其向下压到平底锅上，以确保外壳固定在平底锅上。将其放回冰箱15分钟。
4预热烤箱： 地壳冷却时，将烤箱预热至425°F。
5烤面包皮： 地壳变冷后，用叉子戳一下地壳的底部。在冷的馅饼皮上放一张羊皮纸。确保侧面有足够的悬挂物，以便以后轻松将其卸下。在衬有羊皮纸的面包皮上倒入陶瓷馅饼砝码，干豆，未煮过的米饭或几美分。烤馅饼皮5分钟。
取出羊皮纸，抬起其中的重物，然后转移到耐热碗或毛巾中冷却。将面包皮放回热烤箱中，再烘烤3至4分钟，直到面包皮顶部开始变干为止。不用担心外皮看起来不能完全烤透。从烤箱中取出。放在一边稍微冷却一下。
6降低烤箱热量： 将烤箱降低到350°F。
7进行填充： 将鸡蛋和盐倒入一个大碗中。用叉子将鸡蛋和盐打成均匀的颜色，但不要过分。您不希望它变得太泡沫，仅足以混合蛋清和蛋黄。
加入糖，黄油，牛奶，玉米面，面粉，醋，香草精和肉豆蔻（如果使用）。用气球打蛋器搅拌直至所有成分混合在一起。
将馅料倒入面包皮中，然后将馅饼小心地放入烤箱中。
8烤馅饼： 烘烤45至50分钟，或直到馅饼的中心不再摆动。烘烤30分钟后检查馅饼。如果外壳开始过度褐化，请用铝箔覆盖外壳以防止燃烧。
9休息并服务： 将馅饼从烤箱中取出，使其完全冷却至室温，然后再上菜。
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欧文·林（Irvin Lin）是IACP获奖摄影师，食品作家和食谱开发商，蓝丝带面包师，公开演讲者以及偶尔的社交媒体顾问。他的博客是 吃爱 他的第一本食谱是 大理石纹，漩涡状和分层.
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象棋派
I’m from Kentucky so I’我非常熟悉国际象棋派–并喜欢它！您可能还想尝试三种美味的食物：1）烘烤之前，在其上撒上一层适量的半甜巧克力碎，以代替可可，2）加1–2汤匙体面的波旁威士忌到馅料（I’m来自肯塔基州，还记得吗？）和3）以上两者。
It’很好！就像我的ma做的一样。
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我一直想尝试国际象棋派。当我今天早上在Instagram上看到此消息时，我今天制作了柠檬版本。我加了磨碎的柠檬皮和一半的果汁（约3汤匙）。美味的！！
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似乎绝对美味！