焦糖苹果猴面包

视频假日烘培

焦糖苹果猴面包!这种可拉开的面包上放有新鲜苹果,并淋上苹果酒焦糖。面团可以提前制作。

摄影学分: Cindy Rahe

在类别中“不是非常美丽的烘焙食品,味道令人赞叹,”这款焦糖苹果猴面包是明显的赢家!

不,这可能不是银河系中最漂亮的甜点,但是它缺乏外观,在粘性,黏糊糊和拉开的美味中所能弥补的不足。

视频!如何制作焦糖苹果猴面包

猴面包的许多配方都以饼干面团为基料。但是,尽管我对饼干面团的零问题感到满意,但在我的想象中,猴面包一直都是酵母。

具体来说,将面团的枕状球与大量粘性肉桂糖挤在一起。

我使用了丰富的酵母面团,意思是用牛奶和黄油制成的面团’更decade废。可以将其放在柜台上升起一个小时,然后再进行定型和烘焙,也可以将其放入冰箱,使其缓慢地过夜升起。

有关哪种苹果品种最适合烘烤的更多信息,请查看我们的 苹果指南.

焦糖苹果猴面包

就个人而言,我喜欢让面团在冰箱中缓慢升起,因为我发现风味更深,并且在冷冻后面团非常容易加工。这就是说,有时候您现在只需要吃猴面包吧!

真正使这只猴面包更上一层楼的是在面团片和苹果酒焦糖酱之间夹着肉桂粉的苹果,细雨淋在所有东西上。

结果是金色的可撕共享面包,里面充满了一些嫩的五香苹果和很多粘稠的焦糖。这种面包是制作当天最好的面包,所以一定要邀请一些朋友来帮您吃!

焦糖苹果猴面包

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焦糖苹果猴面包食谱

  • 准备时间: 2小时30分钟
  • 烹饪时间: 35分钟
  • 产量: 12至15份

配料

对于面团:

  • 1 1/4杯(237毫升)全脂牛奶,已加热(不加热)
  • 2茶匙活性干酵母或速溶酵母
  • 1/4杯(50克)糖分
  • 4杯(560克)通用面粉
  • 1 1/2茶匙粗盐
  • 3汤匙(42克)无盐黄油,融化

对于苹果:

  • 1汤匙(14克)无盐黄油
  • 1个中等酸甜的苹果,去皮切成丁(约1 1/2杯;我用蜜酥)
  • 1/4茶匙肉桂粉
  • 捏犹太盐

对于焦糖酱:

  • 1杯(200克)糖
  • 1/2杯+ 2大汤匙(118毫升)苹果酒,分开
  • 2汤匙(28克)无盐黄油
  • 1/2茶匙盐
  • 2汤匙浓奶油

组装:

  • 1/2杯(56克)无盐黄油
  • 1杯(200克)糖
  • 1 1/2茶匙肉桂粉

特殊装备:

方法

1制作面团: 在量杯中用酵母和2汤匙糖搅拌加热的牛奶。将其放在一边变得泡沫。

In the bowl of a stand mixer fitted with the dough hook, whisk together the remaining sugar, flour, salt, 3 tablespoons of melted butter. Add the yeast-milk mixture. Mix on low speed until a 蓬松的面团 forms, then turn the mixer up to 中低 and knead for 10 minutes (set a timer!). When done, the dough should form a ball and spring back when you poke it.

焦糖苹果猴面包

2让面团上升一小时,或过夜: 用手将面团聚集成一个球,然后放入涂油脂的碗中。用保鲜膜盖好。让面团在柜台上升起1小时,直到大小翻倍,或者将其放在冰箱中过夜。 (如果要过夜冷藏,面团的尺寸可能不会翻倍,但看起来应该膨大并膨化。)

3在面团上升时(或在组装之前,如果您将面团冷藏过夜),制作苹果: 用中型煎锅将苹果的黄油融化。加入切成丁的苹果,肉桂和一小撮盐。用中火煮约五分钟,直到苹果变嫩。从火上移开,放在一边冷却。 (苹果可以提前一天制成并冷藏。)

焦糖苹果猴面包

4制作焦糖酱: In a large saucepan, combine the sugar and 1/2 cup of the apple cider, and stir over low heat until the sugar has dissolved. Once the sugar has dissolved, stop stirring, increase the heat to 中低, and bring the mixture to a boil.

继续煮(不搅拌!)直到糖变成深金色焦糖色,从320F到330F。从火上移开,搅拌黄油,然后加盐,奶油和剩余的2汤匙苹果酒。搅拌直至光滑。 (焦糖酱可以冷却并冷藏几天;在组装之前,先在微波炉或炉灶上短暂加热,直到达到“滴水”的稠度为止。)

焦糖苹果猴面包

5组装猴面包: 给邦迪锅上油,然后放在一边。融化组装所需的黄油。在另一个碗中,将糖和肉桂混合在一起。

撕下核桃或高尔夫球大小的面团,并在您的双手之间滚成小球,它们不一定要均匀!将每个面团球浸入融化的黄油中,撒上肉桂糖,然后放入准备好的面包的底部,直到锅底有一层好面包(用完大约一半的面团)。

用勺子把所有的苹果都放到面团上,再加三分之一的焦糖酱。继续滚动剩余的面团并在锅中分层。再在上面淋上三分之一的焦糖酱。 (将剩下的焦糖酱保留下来食用)。

焦糖苹果猴面包 焦糖苹果猴面包

6让猴面包升起30至60分钟: 用保鲜膜盖住猴面包。室温面团大约需要30分钟才能上升;从冰箱冷的面团将花费30至60分钟。让猴面包升起,直到顶部看起来略微膨松和枕状。

焦糖苹果猴面包

7将烤箱预热至350°F。

8烤猴面包: 揭开障壁锅并转移到薄锅上(以捕捉黄油滴!)。放入烤箱中烘烤30至35分钟。完成后,顶部应略微高于平底锅顶部,并且面包应为深金棕色。

9冷静并服务! 在金属丝架上的平底锅中冷却猴面包15分钟。将餐盘放在平底锅上,然后用烤箱手套将平底锅翻转过来,以将猴面包脱模到板上。

淋上剩余的焦糖酱,即可食用。注意,面包仍然会很热!

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