酪炸鸡

舒适食品南方的

老式,腌制酪乳,面粉涂层,脆皮,嫩炸鸡食谱。

摄影学分: Elise Bauer

精选于 消耗酪乳的12条食谱

最近我父亲在晚餐时指示我,“告诉您的网站读者,您父亲说这是一个好人。”做吧爸这只鸡很好吃-完全嫩,味道鲜美,香脆可口,正好是炸鸡想要的。

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酪乳完美炸鸡的关键

秘密?酪!

酪乳是弱酸性的。将鸡肉在酪乳中浸泡一整夜有助于使其嫩化,而油炸时鸡肉仍保持嫩。

许多食谱要求在铸铁煎锅中炸鸡。有时我们使用一个可靠的铸铁锅,有时使用一个硬质阳极氧化铝锅。

铸铁往往很重。它可以很好地保留热量,因此如果您遇到问题并且必须迅速降低热量,则可以’t be able to do it.

阳极氧化铝也可以吸收热量而不会翘曲,但对加热和冷却的响应更快。 (一世’ve用铸铁煎锅中的花生油开始厨房大火-这很有趣,如果遇到这种情况,请从加热元件上取下锅,然后用盖子迅速盖上锅。)

测试油温的凉爽工具

这里’有关检查机油温度的提示。我对热油有完全正当的恐惧。因此,为了测量它而又不太接近它,我使用了 红外测温仪 喜欢 这个。只需将温度计指向机油的热表面,拉动扳机,即可’会获得相当准确的油温读数。

酪乳炸鸡食谱

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 30分钟
  • 腌制时间: 8小时
  • 产量: 服务4

配料

对于腌料:

  • 3磅鸡皮(大腿,鸡腿,鸡翅,乳房),去皮,去骨
  • 2杯酪乳(也可以使用加一点牛奶稀释的原味酸奶)
  • 1个大洋葱,切成薄片
  • 1/4杯切碎的混合新鲜药草(欧芹,百里香,龙蒿)或每茶匙干药草。
  • 1/2茶匙辣椒粉
  • 1/2茶匙辣椒

炸鸡:

  • 2杯面粉
  • 1/2茶匙大蒜盐
  • 1/2茶匙洋葱盐
  • 1茶匙辣椒
  • 盐和胡椒
  • 2杯食用油(例如低芥酸菜子油,米糠油或花生油)

方法

1用酪乳混合物腌制鸡肉: 在一个大碗中将酪乳,洋葱切片,香草,辣椒粉和辣椒混合。将鸡肉块放入酪乳混合物中,然后完全涂上涂层。腌制过夜(至少8小时)。

2排水鸡: 将鸡块放入漏勺中,沥干多余的酪乳混合物。

3在厚底锅中加热油: 将2杯油放在大而重的煎锅中(铸铁,不锈钢或阳极氧化铝-会吸收热量),在中火上加热,直到一小撮面粉在掉入热油中时开始发烫(但温度不会太高以至于锅在冒烟),大约350°F。 请记住,在使用热油时,请始终靠近锅盖。

4用面粉涂鸡块: 在大纸或塑料(坚固)袋中,将面粉与大蒜盐,洋葱盐,辣椒,盐和胡椒粉混合。将鸡肉块和面粉混合物放入袋中,摇匀直至完全涂满。

5炸鸡: 批量工作,将鸡肉块放入锅中的热油中,然后煎12-15分钟,直到金黄色,然后用钳子将其翻过来再煎10-12分钟,直到金黄色。

煎锅煎鸡 夹钳酪乳炸鸡
酪乳面包屑炸鸡 脆皮酪乳炸鸡

请注意使油保持足够热的状态以油炸鸡肉,但不要高到烧鸡的程度。

6卸下以排去多余的机油: 用钳子从锅里取出鸡肉。将其放在饼干薄饼或烤盘上的架子上,以排出多余的油。加入更多的盐和胡椒粉调味。

酪乳炸鸡在架子上冷却 在盘子上炸鸡

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