通过搅打蛋清并将其折叠到华夫饼糊中，可以大大提高这些华夫饼的蓬松度。搅打过的蛋清还有助于为松饼提供结构。您可以跳过此步骤，但是结果会更密集一些。
搅打蛋清时，接触蛋清的所有东西都必须非常干净，这一点很重要。即使是最小量的脂肪，黄油或蛋黄也会干扰蛋清的搅打能力（这是一个词吗？）。因此，请确保您小心地将鸡蛋分开，并去除可能散布在蛋清中的任何蛋黄斑点（最简单的做法是用一大块蛋壳这样做）。
您可以用酪乳代替纯酸奶和牛奶组合。
配料
- 1 1/2杯荞麦粉
- 2茶匙发酵粉
- 1茶匙小苏打
- 盐少许
- 一小撮肉桂
- 2个鸡蛋，分开放置，再加上2个额外的蛋清，以减轻亮度
- 2汤匙糖
- 1杯牛奶（低脂或普通）
- 1/4杯水
- 1杯原味酸奶
- 1/2杯（1条）黄油，融化
- 额外加一点黄油
- 食用枫糖浆
- 食用浆果
方法
1打开华夫饼干机，打干成分： 打开华夫饼机，设置为中。在一个大碗中，将荞麦粉，发酵粉，小苏打，盐和肉桂粉一起搅拌。
2打蛋清： 将蛋清放在一个中等大小的碗中，然后用手持搅拌器或打蛋器打浆。打蛋清时撒上糖。击败蛋清直到出现软峰。
3在一个中等大小的碗中，将蛋黄，融化的黄油，酸奶，牛奶和水搅拌在一起。
4结合干湿成分： 将酸奶/牛奶/黄油/鸡蛋混合物倒入荞麦粉混合物中，搅拌直至完全混合。如果有点肿块也可以。
5折叠蛋白： 将打好的蛋清的三分之一倒入面糊中，直至完全混合。将剩余的打好的蛋清轻轻地折叠到面糊中，直到混合在一起，并且蛋清没有条纹。要轻柔，以免使蛋清过紧。
6制作华夫饼： 准备好华夫饼制作机后，分批工作，将面糊倒入或倒入孔中，直到它们几乎到达边缘为止。您会知道是否装满了，因为面糊会从华夫饼干机中溢出。没有伤害，但是有点混乱。
我想在华夫饼干机的内部加一点黄油，以方便拆卸华夫饼干。
煮熟，直到华夫饼指示器指示华夫饼已准备好，或者等到蒸汽停止从华夫饼中散出。用叉子将华夫饼轻轻拉出。
制作批次时，面糊在放置时可能变稠。如果需要，可以用水稍微稀释一下。
在这里，取得正确的做工平衡是关键。浅褐色意味着华夫饼将蓬松，但不脆。深棕色表示华夫饼干可能酥脆，但内部有点干。这取决于您的偏好和华夫饼机。您可能需要尝试一些测试华夫饼，以查看哪种方法最适合您。
7服务： 搭配黄油，温热的枫糖浆和新鲜浆果一起食用。