荞麦华夫饼

不含麸质荞麦

These delicious 荞麦华夫饼 are naturally gluten-free! EASY to make, they're 脆皮 on the outside and fluffy on the inside.

摄影学分: Elise Bauer

你喜欢荞麦吗?

我在日本住的时候曾经吃饭 荞麦荞麦面 一直以来,几年前我开始 荞麦煎饼 这已经成为人们的最爱。味道有点像全麦或全谷物与白面粉,但不是小麦。

我们最喜欢的视频

荞麦,天然无麸质

荞麦 不是’t actually grain—it 不是’虽是草,却是能产生像小麦一样使用的种子的植物,故名。它完全不含麸质。

因此,如果您出于任何原因要避免食用面筋(我和我的母亲对面筋有些敏感),荞麦是一个不错的选择。

许多使用荞麦的食谱,都将荞麦粉和通用面粉混合在一起。如果需要,您当然可以使用这种华夫饼食谱来完成;通用面粉中的面筋有助于在华夫饼中形成结构。

荞麦华夫饼

Making 荞麦华夫饼 脆皮 and fluffy

With this recipe I was looking for a method that would produce waffles that were 脆皮 on the outside, fluffy on the inside, with 100% gluten-free buckwheat flour.

因此,为了帮助击球手实现结构,在我看来,华夫饼的要求(比起煎饼更是如此),我们正在撤出所有枪支。我们正在使用发酵粉,这将有助于发酵,以及小苏打和纯酸奶的组合。

我们还使用了多余的蛋白,将其搅打成糊状。结果是面糊中的空气更多,形成了蓬松的内部和松饼的结构,因此外部酥脆而不是海绵状。

荞麦华夫饼

我制作了几批这些华夫饼,改变了蛋清的数量,搅打或不搅打了蛋清,甚至尝试了通宵以酵母为基础的面糊的制作。以下是我最终决定的食谱。我可以直接吃这些而无需添加糖浆或黄油,并且仍然需要更多。

Are you a 脆皮 waffle person? or a fluffy waffle person? When 我在Facebook上问了这个问题 最近,几乎每个人都说“crispy”。几乎所有人都说“外面酥脆,里面蓬松”。我确实有一些朋友,他们只是想让他们蓬松,而对酥脆的关心却很少。

这里’这样做后,在华夫饼机中将其煮至浅棕色,它们就会蓬松。煮更长的时间,外面开始变得更棕色和更脆。

荞麦华夫饼食谱

  • 准备时间: 15分钟
  • 烹饪时间: 20分钟
  • 产量: 制作8到12个华夫饼,供应4到5个

通过搅打蛋清并将其折叠到华夫饼糊中,可以大大提高这些华夫饼的蓬松度。搅打过的蛋清还有助于为松饼提供结构。您可以跳过此步骤,但是结果会更密集一些。

搅打蛋清时,接触蛋清的所有东西都必须非常干净,这一点很重要。即使是最小量的脂肪,黄油或蛋黄也会干扰蛋清的搅打能力(这是一个词吗?)。因此,请确保您小心地将鸡蛋分开,并去除可能散布在蛋清中的任何蛋黄斑点(最简单的做法是用一大块蛋壳这样做)。

您可以用酪乳代替纯酸奶和牛奶组合。

配料

  • 1 1/2杯荞麦粉
  • 2茶匙发酵粉
  • 1茶匙小苏打
  • 盐少许
  • 一小撮肉桂
  • 2个鸡蛋,分开放置,再加上2个额外的蛋清,以减轻亮度
  • 2汤匙糖
  • 1杯牛奶(低脂或普通)
  • 1/4杯水
  • 1杯原味酸奶
  • 1/2杯(1条)黄油,融化
  • 额外加一点黄油
  • 食用枫糖浆
  • 食用浆果

方法

1打开华夫饼干机,打干成分: 打开华夫饼机,设置为中。在一个大碗中,将荞麦粉,发酵粉,小苏打,盐和肉桂粉一起搅拌。

搅拌荞麦华夫饼糊的干成分

2打蛋清: 将蛋清放在一个中等大小的碗中,然后用手持搅拌器或打蛋器打浆。打蛋清时撒上糖。打蛋清直到出现软峰。

击败蛋清荞麦华夫饼 打蛋清,直到蓬松的荞麦华夫饼

3在一个中等大小的碗中,将蛋黄,融化的黄油,酸奶,牛奶和水搅拌在一起。

4结合干湿成分: 将酸奶/牛奶/黄油/鸡蛋混合物倒入荞麦粉混合物中,搅拌直至合并。如果有点肿块也可以。

将鸡蛋混合物倒入用于荞麦华夫饼的干混合物中 击败荞麦华夫饼的面糊

5折叠蛋白: 将打好的蛋清的三分之一倒入面糊中,直至完全混合。将剩余的打好的蛋清轻轻地折叠到面糊中,直到混合在一起,并且蛋清没有条纹。要轻柔,以免使蛋清过紧。

将蛋清倒入荞麦华夫饼糊中 将蛋清倒入荞麦华夫饼糊中

6制作华夫饼: 准备好华夫饼制作机后,分批工作,将面糊倒入或倒入孔中,直到它们几乎到达边缘为止。您会知道是否装满了,因为面糊会从华夫饼干机中溢出。没有伤害,但是有点混乱。

我想在华夫饼干机的内部加一点黄油,以方便拆卸华夫饼干。

煮熟,直到华夫饼指示器指示华夫饼已准备好,或者等到蒸汽停止从华夫饼中散出。用叉子将华夫饼轻轻拉出。

华夫饼机中的熟荞麦华夫饼

制作批次时,面糊在放置时可能变稠。如果需要,可以用水稍微稀释一下。

在这里,取得正确的做工平衡是关键。浅褐色意味着华夫饼将蓬松,但不脆。深棕色表示华夫饼干可能酥脆,但内部有点干。这取决于您的偏好和华夫饼机。您可能需要尝试一些测试华夫饼,以查看哪种方法最适合您。

7服务: 搭配黄油,温热的枫糖浆和新鲜浆果一起食用。

 

你好! 所有照片和内容均受版权保护。未经事先书面许可,请勿使用我们的照片。 谢谢!