茄汁咸猪排

晚餐猪排

猪排,在盐水溶液中过夜腌制,烤熟并加入欧芹柠檬大蒜gremolata

摄影学分: Elise Bauer

如果你’re like me, it’在日常生活的喧嚣中很容易被打扰。

规划?谁有时间计划?

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但是我们深知,生活中最好的事情至少需要一点点计划。一个很好的例子-多汁,多汁,美味的猪排。

猪肉在烹饪中很容易变干。确保它不会的最佳方法’t是要提前将其浸入盐水中,使其充满水分,以便在烹饪时释放水分,猪肉中会残留一些水分。

茄汁咸猪排

我的朋友凯西·莱利(Kathi Riley)最近与我分享了我最喜欢的猪肉盐水,她与旧金山的厨师茱迪·罗杰斯(Judy Rodgers)学习烹饪’的Zuni Cafe,然后在Chez Panisse。

这种盐水的秘密在于糖与盐的比例为2:1。是的,糖是盐的两倍。有用!这种盐水产生了最好的猪排我’ve ever eaten.

在基础盐水中,我加入了柠檬皮条,以补充柠檬中的柠檬。 Gremolata 装饰猪排,以及切碎的香菜种子和百里香。

随时尝试!如果将猪肉与德国泡菜一起食用,杜松子将很有效。

茄汁腌猪排

  • 准备时间: 1 day
  • 烹饪时间: 20分钟
  • 产量: 服务2至4,具体取决于排骨的数量。

盐水改编自 Chez Panisse菜单食谱 爱丽丝·沃特斯和 祖尼咖啡馆食谱 by Judy Rodgers.

配料

  • 2至4个厚切的猪排,最好是去骨的,每个约10盎司
  • 特级初榨橄榄油

盐水:

  • 5杯水
  • 6汤匙糖
  • 3汤匙粗盐
  • 3片月桂叶,碎了
  • 1/2茶匙香菜种子,轻轻碾碎
  • 1小枝百里香
  • 4条柠檬皮

Gremolata:

  • 2汤匙切碎的新鲜欧芹叶
  • 1汤匙磨碎的新鲜柠檬皮
  • 2茶匙切碎的大蒜

方法

1提前一两天煮猪排: 提前一两天准备盐水。

将一杯水放在一个小平底锅中,然后加入大约碎的月桂叶,香菜种子,百里香和柠檬皮。慢火煮沸,然后从火上移开。坐几分钟。

然后添加剩余的4杯水。搅拌糖和盐,直到它们溶解并且水不再浑浊。

将排骨放入碗中的冷冻袋或腌汁袋中,然后将盐水倒入袋中。密封并冷藏1至2天(薄排骨1天,厚排骨1至2天)。

2从盐水中去除排骨: 在烹饪前半小时(用于薄排骨)或一个小时(用于厚排骨),从盐水中取出猪排,然后用冷水冲洗。拍干。

3为了防止排骨在烹饪时弯曲,请在脂肪的外缘上划痕 几个地方,只切到肉的边缘。

4两侧均切成薄片: 在大煎锅的底部涂上油。加热至中高。轻拍一下,将猪排再次擦干并涂上少许油。平底锅很热时,将印章放入平底锅中。煮至一侧变褐,然后翻过来另一侧变褐。

5降低热量并煮至完成: Once browned, flip over again and 降低热量, continue to cook until done (internal temperature reads 145°F, or use 手指测试以检查肉的煮熟程度 如果您没有即时阅读温度计)。

请注意,由于盐水中的糖分,排骨的褐变可能比您预期的快。您可能需要在锅中稍微移动一下,以免它们变得太暗。

6用铝箔纸制成的帐篷,让排骨休息: 完成后,从锅中取出印章,用铝箔纸制成帐篷,并在制作gremolata时静置5至10分钟。

7,做gremolata 将欧芹末,碎柠檬皮和大蒜末混合在一个小碗中。撒上猪排即可食用。

很棒 土豆泥防风草和土豆.

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