法式海鲜汤

当天捕获并送达了经典的法国贝类和炖鱼菜谱,均以最新鲜的海鲜制成。配以辣酱rouille。

  • 准备时间: 15分钟
  • 烹饪时间: 1小时
  • 产量: 服务6

配料

  • 3磅的至少3种不同的鱼片
  • 1磅贻贝或蛤
  • 1磅鱿鱼或螃蟹
  • 1/4杯特级初榨橄榄油
  • 1杯切成薄片的洋葱
  • 2个韭菜,仅白色和浅绿色部分,切成薄片
  • 1/4茴香鳞茎,切成薄片,或1茶匙茴香种子
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 3个大番茄,切碎
  • 1月桂叶
  • 3小枝新鲜百里香
  • 1/2茶匙藏红花线
  • 2茶匙盐
  • 一长条橙皮
  • 8盎司蛤juice汁或鱼汤
  • 1/4茶匙现磨黑胡椒
  • 乡村或乡村风味的法式面包切片

酱肉汁的用法说明:

  • 1汤匙热鱼汤或蛤bro汤
  • 2瓣大蒜去皮
  • 1个小红辣椒
  • 1/2茶匙盐
  • 1/4杯软白面包,拉成小块
  • 1/2杯橄榄油

将热鱼汤或蛤bro汤放入搅拌机的底部。加入大蒜和红辣椒,盐和面包。混合至非常光滑。在搅拌器仍在运行的情况下,缓慢添加橄榄油,并在油消失后立即停止搅拌。

方法

1煮洋葱,韭菜,茴香: 在大火锅(6-8夸脱)中加热1/4杯橄榄油。油热时,加入洋葱,韭菜和茴香。搅拌,用橄榄油将蔬菜包裹起来。用中火煮约10至15分钟,直至变软但未变黄。

2加入大蒜,西红柿,月桂叶,百里香藏红花,盐,橙皮: 加入蒜末,切碎的西红柿,月桂叶,百里香,藏红花,盐和橙皮。

再煮约十分钟,直到西红柿变软并分解。

3加入鱼片,盖上水和汤,煮沸: 将鱼片切成2英寸的块。将2杯水烧开。将鱼片放在蔬菜混合物上,倒入2杯开水。加入蛤汁或鱼汤。将所有食物煮沸,然后在未发现食物的情况下煮约5分钟。

4添加贝类: 加入贻贝,鱿鱼和/或螃蟹,将鱼推开,使贝类现在被液体覆盖,再煮沸10分钟,然后捞出。

加入现磨的黑胡椒粉和更多盐调味。从汤中取出月桂叶,百里香小枝和橙皮。

5将一片面包放在碗中,上面放上肉片,然后是肉汤,然后是鱼和贝类: 服务时,将鱼和贝类切成小盘以保持温暖。在每个碗中放入厚厚的硬皮法式面包切片(普通或轻度烘烤),然后在面包上放一小块rouille酱。

将汤汤在面包上,然后将鱼和贝类放入碗中。