法式海鲜汤

埃米尔 正确。法式海鲜汤是个可怜的渔夫’用他捕捉到的所有无法出售的东西制作的炖菜：头，去骨后的骨头，网中的小鱼，蛤壳，藤壶。一世’在传统的法国餐厅里都是这样。我的祖母来自黑海地区，他们也有类似的鱼汤和当地蔬菜汤。 （这使她的家人得以在乌克兰的乌克兰饥饿中幸存下来。）
看到这道菜的西班牙文，意大利文，西西里文，撒丁岛文等版本会很有趣。

There is no officiel list for the fishes 您可以 use in a 法式海鲜汤 .
但是有一个“philosophy” : it must be, mostly, simple and cheap fishes (mediterranean, of course). Not the fishes with wich 您可以 make filets. In French we call these fishes “poissons de roche”，岩石鱼，因为它们生活在岩石之间或海洋洞穴中。他们很好吃。

原因很简单，这是由于这道菜的历史：历史上的法式海鲜汤是一个渔民’s菜，一种穷人的菜，是用他们捕获的但无法出售的鱼制成的（通常是没有白肉，没有鱼片的鱼）。
在过去，来自马赛的非常贫穷的家庭也从海里捞起一块石头，为汤增添了味道！ （当然，请在投放前将其删除）

有一个“rich”法式海鲜汤（Bouillabaisse）的版本，是用昂贵的鱼类（白肉和菲力鱼片）制成的，被称​​为布尔里德。这是资产阶级的历史版本。
但是现在，情况已经大不相同了，马赛鱼汤在马赛的餐馆里成了昂贵的菜。

埃米尔 ，来自法国普罗旺斯。

看起来很好吃–I’我一定会尝试。我用贝类制作了一个简单得多的版本–quick yet delicious–通常会出售新鲜的鱼–冻结直到准备好。它’混合了意大利和克罗地亚的食谱。我简化为3或4–总是包括扇贝，虾和任何内圆角，例如鲈鱼或罗非鱼，有时还有贻贝。它’如此健康，每个人都喜欢它！就我而言，这以及您的食谱是“Fish Soup” or “cioppino”–但请用法式海鲜汤没事。鱼没有确切的尺寸–whatever you’ve got on hand–2-3磅之间。您可以轻松添加更多西红柿或葡萄酒–you can’t mess this up–最多需要20到30分钟的时间。您可以轻松地将此食谱加倍。

开始是一样的。我用食物加工机加工洋葱，大蒜和欧芹。基本上–在1/2杯橄榄油中将1-2杯白洋葱（甜的一个不错的选择）炒几分钟。放入几瓣蒜末（我喜欢大蒜，所以我用4-5）。几分钟后，加入1杯白葡萄酒（Pinot Grigio），煮沸。一束切碎的香菜。加一大（28盎司？）可以切成小方块或将番茄切成小块，再加入1/2杯鱼汤。加入1/4至1/2茶匙干的红辣椒片，然后加入一小撮糖以抵消西红柿的酸度（除非罐头已经加入糖–我尝试避免购买的东西）。加入盐和胡椒调味。通常，我将鱼片切成薄片，然后将它们以及贻贝（通常省略）放入它们的壳中，然后在几乎煮熟/打开（5分钟）时，在末尾加入虾和扇贝–还有3分钟。服务起来–第二天味道更好。它还可以很好地冷冻，贻贝可以在其外壳中冷冻。如果冻结–等到第二天，口味才能结婚。