布吉尼翁伯夫

晚餐牛肉

布吉尼翁伯夫的食谱,或红酒汁中的牛肉,这是经典的法国菜,以其深厚的酱汁而闻名。

摄影学分: Elise Bauer

布吉尼翁伯夫是一种经典的法国炖牛肉,可在红酒和高汤中缓慢煮熟,并配以炒蘑菇和珍珠洋葱。

这是朱莉娅·查德(Julia Child)的家庭最爱食谱’布依格(Boeuf Bourguignon)在她的书中 朱莉亚’s Kitchen Wisdom.

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布吉尼翁伯夫食谱

  • 产量: 服务6至8

配料

  • 6盎司培根
  • 2至3汤匙特级初榨橄榄油
  • 4磅修剪的牛肉夹头,切成2英寸的方块,用纸巾拍干
  • 盐和现磨胡椒粉
  • 2杯切成薄片的洋葱
  • 1杯切成薄片的胡萝卜
  • 1瓶红酒(黑比诺对此最有效)
  • 2 cups 牛肉汤 或罐装牛肉汤
  • 1杯切碎的西红柿,新鲜或罐装
  • 1束中等草本花束(绑8根欧芹小树枝,1片大月桂叶,1茶匙干百里香,2瓣丁香或五香粉的浆果,以及3瓣大蒜泥,用粗棉布包起来并绑在一起)
  • Beurremanié:3汤匙面粉和2汤匙黄油混合成糊状
  • 24个珍珠洋葱
  • 鸡汤
  • 牛油
  • 1 1/2磅纽扣或cremini蘑菇,四分之一

方法

1布兰奇培根,以消除烟熏味: 将培根片放入2夸脱的冷水中,煮沸,然后煮6至8分钟。沥干水分,用冷水冲洗,然后用纸巾擦干。

2炒培根,牛肉变褐色: 在一个大煎锅中,用少许油将发白的培根炒成褐色。将它们放在一旁,稍后再加入,用上油后的褐色烤牛肉炖牛肉。

将培根脂肪和橄榄油中的所有牛肉块都烤成褐色,再加盐和胡椒粉调味,然后将它们放入厚底的荷兰烤箱或带盖的砂锅中。

将培根切成1英寸的小块,然后放入锅中。

3棕色蔬菜: 从平底锅中除去一点脂肪,然后将切成薄片的蔬菜切成褐色,然后加入肉中。

4用酒给锅上釉,加入汤汁,西红柿和香草: 用酒给锅上釉,将锅中的酒倒入砂锅中,锅中的酒几乎可以盖住肉。搅拌西红柿并加入香草花束。

5炖1至2小时: the小火,盖上锅盖,然后以尽可能低的热量缓慢immer小火,无论是在炉子上还是在预热的325°F烤箱中,直到肉变软约1-2小时。

6在炖煮的时候,准备洋葱: 将洋葱在沸水中烫一分钟。排干并用冷水冲洗以停止烹饪。将洋葱的末端切成薄片,将洋葱去皮,并用1/4英寸的切口对根部进行划痕。

在一汤匙或两汤匙黄油中将洋葱炒成单层,直至蛋黄。在洋葱两边的中间加鸡汤或水。加入一茶匙糖,然后加入盐和胡椒粉调味。

盖上锅并慢炖25分钟或直至变软。洋葱应吸收大部分水分。如果烹饪后仍有水,请将多余的水沥干。搁置。

7准备蘑菇 炖之前几分钟。将蘑菇浸入几汤匙黄油和橄榄油中,切成小块,直到变黄并煮熟。

8做酱: 炖肉煮熟后,通过设置在平底锅上的漏勺沥干所有酱汁(牛肉除外)中的固体。将牛肉放回砂锅。

将残留物中的汁液压入蒸煮液中,然后除去任何可见的脂肪,然后将其煮沸至3杯。放热,在 伯尔玛尼,然后慢炖2分钟,使酱汁略微变​​稠。

9将酱汁倒在肉上,加入洋葱和蘑菇: 正确调味,倒在肉上,切成洋葱和蘑菇。

上菜时,先将肉和蔬菜与酱一起煮沸几分钟,直到全部变热。

与米饭,面包或土豆一起食用(除非您正在做低碳水化合物的食物!)。

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