黑莓脆饼，配黑莓，黄油和奶油饼干以及鲜奶油
摄影学分：
Elise Bauer
谁说 草莓 在脆饼甜点上有垄断地位吗？
由于严重否认8月底和白天越来越短，我今天在市场上买了一大篮子黑莓。
我把一点柠檬汁和糖扔给他们，让它们浸软，然后再做一批黄油和奶油饼干。
当然，制作脆饼饼干的问题是我可以’无济于事，只好打电话给我父亲告诉他。那当然意味着在我之前’我什至拍完了作品，’敲门。
（我认为他开车去这里的速度更快。他住在街上的七栋房屋中。步行需要5分钟。）
爸爸试图带着一半的饼干离开，但是一直闲聊着，所以我们最终吃了几顿，他几乎没有带足够的钱回家带回家给妈妈。
Regarding the berries, for this batch we used berries from the market. 他们 weren’就像我在觅食之旅中采摘的野生浆果一样美味，或像馅饼一样美味。所以我加了柠檬汁和热情来增强风味。
如果您使用的是野生黑莓，或者您有一批特别出色的市场黑莓，则可以轻松地跳过柠檬。浆果的甜度各不相同。从糖开始轻度添加，增加口味。
饼干的配方是我们的一种’多年以来，我们从一本精美的精致烹饪（2003）一书改编而来。我们’从原始配方中减少了黄油的量。使用所有的奶油，您可以根据需要进一步减少奶油，或者用酪乳代替一些奶油。
黑莓脆饼食谱
配料
黑莓：
- 2到2 1/2磅的黑莓（6到8杯），新鲜时轻轻冲洗，冷冻时除霜（保存除霜产生的所有果汁！）
- 1/4杯至1/2杯糖（根据浆果的酸度来品尝）
- 1茶匙柠檬汁
- 1/2茶匙柠檬皮
饼干：
- 3杯面粉
- 3汤匙糖
- 4茶匙发酵粉
- 3/4茶匙盐
- 8汤匙冷黄油，切成小方块
- 1 1/2杯浓奶油
- 1茶匙香草精
鲜奶油：
方法
1用糖将浆果浸软： 将黑莓放入一个大碗中，撒上糖，然后折腾，使所有浆果都涂上糖。用土豆捣碎器将大约一半的浆果轻轻捣碎，释放出汁液。
搅拌入柠檬汁和皮。
静置20分钟到一个小时，以浸软，使糖有助于从黑莓中释放出更多的汁液。
2搅拌面粉，糖，发酵粉盐。切黄油： 在一个大碗里用力搅拌面粉，糖，发酵粉和盐。加入冷冻的黄油块，然后用手指（或叉子，糕点刀或食物加工器）将黄油打碎，并与面粉混合，直到最大的黄油块变成豌豆大小。
3加入奶油和香草： 在面粉混合物的中央打个孔，然后倒入奶油和香草。用叉子将面粉和奶油混合，直到面团团聚在一起。
它应该具有相当蓬松的外观。倒空到干净的表面上并揉搓几次以形成一个松散的球。不要过度混合或过度揉搓！
4制成正方形并冷却： 将球放在小托盘或烤盘上，形成一个8英寸乘8英寸的正方形。用保鲜膜盖好，放在冰箱中冷冻15至20分钟。
5切成正方形，放在烤盘上： 将烤箱预热到425°F。面团充分冷却后，将其从冰箱中取出，切成9个均匀的正方形。将它们放在烤盘上，每个正方形之间有一英寸或两英寸。
6烘烤： 在425°F的温度下烘烤，直到饼干变黄，大约18分钟。
7制作鲜奶油： 饼干烘烤时，将重的稀奶油放入一个大的冷碗中（如果我知道要制作稀奶油，我通常将金属搅拌碗放入冰箱中几分钟。）
撒上糖粉和几滴香草精。用手动搅拌器拍打直到峰顶保持其形状。冷却直至准备上菜。
8组装脆饼： 准备好饼干后，将其从烤箱中取出，让其冷却几分钟。食用时，将其放在碗或甜点盘中，将其拉成两半。
将一大勺浆果和浆果汁放在下半部分。顶部加饼干的另一半和大量奶油。
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黑莓脆饼
你是我的首选！昨天在草莓脆饼上做了刮擦饼干，在这里比较–注意到的配方几乎相同，但效果要好1/3（8对12汤匙）。关于差异的想法？
我用冷酪乳代替奶油做饼干，融化黄油，以便在搅拌的时候倒入牛奶中。效果与将混合物添加到干成分中时将脂肪切成面粉的麻烦完全相同，您仍然可以得到所需的薄片感。
Elise，只要有机会在配方上加克，您毕竟有法国伙伴！
是!西北太平洋地区正在散播这些浆果。当地人解雇他们“They’再入侵物种”。我搬到这里三年了&非常感谢他们。它’我的使命是吃和分享尽可能多的食物。我很快就会做出来，很高兴能再提供一次Elise出色的产品。谢谢！
在这里吃豆子。 NW，我们有大量的大黑莓，易于挑选。他们看起来很完美，但是不要’不能保留想要烘烤或果酱的味道。它们最好是在采摘时（如果您确定没有喷过的话）或与谷物一起吃。可以根据需要添加一些到较小的葡萄/地面浆果中，但是具有烹饪风味的是较小的黑莓类型。一些当地人将这些小浆果的来源尽可能地保留在靠近它们的背心的地方，就像在它们发现黄蘑菇，羊肚菌或喜欢的钓鱼洞的地方一样！振作黑莓口味的最喜欢的方法是添加肉桂和/或李子或桃子。我爱桃梅尔巴（melba melba），并认为这种短蛋糕配方可能会令它膨胀！我也爱苏珊’添加蓝莓和Elise的想法’使用柠檬！了解包括较大黑莓的方法是一件好事！