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黑森林蛋糕

娱乐性樱桃巧克力蛋糕鲜奶油

这个黑森林蛋糕优雅，decade废，华丽。樱桃和奶油夹在柔软的巧克力蛋糕和樱桃糖浆之间，是特殊场合蛋糕应有的一切。

正宗的黑森林蛋糕在蛋糕架上，上面放有新鲜的樱桃和巧克力。
摄影学分： Alison Bickel

黑森林蛋糕是一个引人注目的甜点。在此食谱中，将浓郁的巧克力蛋糕蘸上一层额外的樱桃糖浆弄湿，然后再层上新鲜的鲜奶油，樱桃和巧克力屑。它’特别适合特殊假期或夏季野餐。

如果您发现自己想要扩大甜点种类，那么这款黑森林蛋糕将不会让您失望。

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什么是黑森林蛋糕？

黑森林蛋糕是基于德国甜点“SchwarzwälderKirschtorte，”转化为“黑森林樱桃奶油蛋糕。”尽管有些人可能认为黑森林蛋糕是以该国山脉的名字命名的，但这实际上是一个神话。它’以黑森林樱桃（Black Forest Cherries）制成的开衫名字命名。如果蛋糕不’没有基希，它可以’被称为黑森林。

与被去除的切片的自创黑森林蛋糕。

黑森林蛋糕的新鲜，罐装或冷冻樱桃

对于这个食谱，我更喜欢使用 冷冻或新鲜樱桃。我要远离樱桃罐头。

我在成分表中要求使用甜樱桃，因为它们很容易找到，但酸樱桃则更传统。如果您使用酸味的品种，我’d建议稍微增加糖分以帮助补偿不同的甜度。或者，您也可以根据需要进行组合’s up to you!

I’通常，我不喜欢罐装或罐装水果—像Luxardo这样的优质黑樱桃樱桃，如果使用冷冻樱桃作为馅料并且新鲜的樱桃不合时宜，则非常适合装饰这种蛋糕。

但是，我看到过这种用罐装或罐装樱桃制成的蛋糕的其他版本。如果您不方便，请继续使用它们，但此配方尚未经过测试。您可能需要减少糖分，以补偿罐装和罐装水果中的额外甜味。

掉期和替代

  • Kirschwasser或kirsch 是明显的樱桃白兰地。它增强了用于刷黑森林蛋糕的蛋糕层的糖浆的樱桃风味。如果你不这样做’不想为此食谱买一整瓶，就可以代替另一支白兰地甚至朗姆酒。
  • 使糖浆不含酒精： 在其位置使用一点杏仁提取物，或者完全省去基尔施瓦瑟。

鲜奶油樱桃巧克力蛋糕的顶部，上面放着新鲜的樱桃和巧克力。

制作鲜奶油的提示和技巧

您希望您的配料和设备尽可能冷，以使稀奶油更容易。唐’准备好东西时，不要让浓奶油放在柜台上。将您的碗和打蛋器（最好是金属打蛋器）放在冰箱中30分钟或更长时间，使其变凉。

如果您想提前一天以上制作并分层该蛋糕，则鲜奶油可能会流泪。 确保您的鲜奶油持续时间更长的一种好方法是使其稳定。 有几种不同的方法可以做到这一点，但是最好的方法之一就是明胶。

使用明胶稳定鲜奶油，在少量水中“食用”无味明胶。用微波炉加热直到融化。然后将融化的明胶加入奶油中’鞭打，它将保持强劲且充满空气。

  • 有关如何制作稳定的生奶油的逐步说明，请阅读以下内容的文章 如何制作鲜奶油 并滚动到“如何防止鲜奶油进入'融化'部分”

如何使黑森林提前

您可以在计划组装和送达蛋糕时提前一两天进行蛋糕处理。 （唐’切成两半或用樱桃糖浆刷。）

  • 存放蛋糕回合：将每个冷却的蛋糕团分别用保鲜膜紧紧包裹，然后冷藏直至需要。
  • 冻结蛋糕回合： 紧紧包裹一层铝箔，将蛋糕冷冻三个月。

在一块白色板材的地道黑森林蛋糕有一杯茶的后边。

您可以提前多远组装蛋糕

因为这块蛋糕是裸露的，这意味着侧面没有磨砂并且蛋糕层都暴露在外，所以它变干的可能性更大。另外，鲜奶油会随着时间的流逝而分解，除非您将其稳定下来，所以最好在准备食用时将其组装在附近。

但是，如果您绝对需要，则可以最多提前一天进行组装。请执行以下步骤以确保成功。

  • 用樱桃糖浆刷蛋糕的边缘，以保持蛋糕湿润。
  • 为了安全起见，请使用稳定的生奶油。
  • 在组装和食用之间，将保鲜膜或羊皮纸包裹在蛋糕的外部。

如何存储黑森林蛋糕？

一旦组装好，该蛋糕最好保存在冰箱中，因为如果在室温下放置太长时间，鲜奶油会流泪。

我建议等待组装蛋糕直到尽可能接近服务时间。对于需要提前几个小时完全组装蛋糕的任何人，请务必按照上面列出的步骤提前组装蛋糕。 

上菜时，取决于温度以及您打算在切片之间间隔多长时间，是否应将其存放在冰箱中。如果它’特别温暖，并且/或者下一个切片大约需要一个小时或更长时间，’d建议将其存放在冰箱中。

切片后，将保鲜膜或羊皮纸放在蛋糕的切面，以防蛋糕变干。服务完毕后，请务必将蛋糕放回冰箱。

需要蛋糕吗？我们有食谱！

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黑森林蛋糕食谱

  • 准备时间： 30分钟
  • 烹饪时间： 1小时10分钟
  • 冷却时间： 1小时30分钟
  • 产量： 1块8英寸分层蛋糕，每份12至16

如果您是在樱桃季节的高峰期制作的，则一定要使用新鲜的樱桃，但是如果樱桃不是时令的，那么冷冻水果的效果也很好。而且，如果使用新鲜的东西，请随意使用多余的装饰品代替Luxardo樱桃来装饰蛋糕。

配料

对于巧克力蛋糕：

  • 不粘烹饪喷雾
  • 1 1/4杯（246克）砂糖
  • 1/2杯（110克）包装的黑糖
  • 1 3/4杯（219克）多用途面粉
  • 1杯（86克）可可粉
  • 1 1/2茶匙发酵粉
  • 1 1/2茶匙小苏打
  • 1 1/2茶匙粗盐
  • 2个大鸡蛋
  • 1杯酪乳
  • 1/2杯植物油
  • 1汤匙巧克力或香草精
  • 3/4杯热咖啡

对于樱桃馅和糖浆：

  • 24盎司冷冻甜樱桃，切碎
  • 1/4杯（49克）砂糖
  • 2汤匙Kirschwasser

对于鲜奶油：

  • 2杯浓奶油
  • 1/3杯（40克）糖粉
  • 1茶匙香草精

装饰：

  • 剃光（最好是）黑巧克力
  • Luxardo maraschino樱桃或新鲜的樱桃

特殊装备：

方法

1预热烤箱并准备平底锅和碗： 将烤箱加热到350˚F。将羊皮纸圈放在两个8英寸宽，1 1/2英寸深的圆形蛋糕盘的底部；用不粘喷雾剂在锅上盖上锅盖。

将用来制作鲜奶油的碗和打蛋器（立式搅拌机，手动搅拌器或独立的碗和打蛋器）放入冰箱。

2做蛋糕： 在一个大碗中加入砂糖和红糖，用手​​指将大块红糖分开。加入面粉，可可粉，泡打粉，小苏打和盐，搅拌均匀。

在另一个碗中，将鸡蛋，酪乳，油和提取物打在一起。将湿成分添加到干成分中，搅拌混合。逐渐在热咖啡中搅打，形成面糊。

搅拌面糊，展示如何制作黑森林蛋糕。 在一个玻璃碗的巧克力蛋糕面团用有一把小铲的地道黑森林蛋糕的。

3将面糊分开并烤蛋糕： 将面糊分开放入蛋糕盘中，然后烘烤，直到插入中心的牙签干净（30至35分钟）为止。

让蛋糕在锅中冷却30分钟，然后放到冷却架上再冷却30分钟。

注意：如果您不想完成蛋糕的组装，请让蛋糕完全冷却，然后将每个蛋糕分别用保鲜膜包裹起来，然后将其箔化并冷藏几天或将蛋糕冷冻三个月。

两个圆形蛋糕锅充满了自制黑森林蛋糕的面糊。

4煮樱桃： 当蛋糕冷却时，将樱桃和糖放在中火上，用中火加热并煮熟，不时搅拌，直到水果变软并释放出很多汁液（15至20分钟）。

过滤水果。保留液体和樱桃。您将在不同阶段使用它们。 （您应该有大约1杯樱桃汁。）

在一个白色切板的切好的樱桃与打好的奶油的樱桃巧克力蛋糕的。 糖加入锅中的樱桃中，制成自制黑森林蛋糕。 樱桃在炉子上做饭，展示如何做黑森林蛋糕 樱桃切碎，液体保留在一个白色的碗里。

5制作樱桃糖浆： 用中火将樱桃汁倒入锅中，然后减薄至糖浆变稠，持续10到15分钟。减少后，您应该有大约1/3杯。搅拌在Kirschwasser。

Kirschwasser被添加到在炉子上烹制的正宗黑森林蛋糕樱桃中。

6切开蛋糕圆并刷糖浆： 蛋糕可能有点粘或发粘。为了防止它们切成薄片后粘在上面，请将它们放在羊皮纸的正方形上，或者在附近放一个大的蛋糕提拉器或金属刮铲，以帮助转移子弹。

将蛋糕水平切成两半，这样就可以有4个圆圈。使用糕饼刷，用樱桃糖浆刷蛋糕的切边和边缘，以防止蛋糕变干。您应该最终使用所有的糖浆，但是如果有剩余，也可以。让液体浸泡，等待蛋糕冷却约30分钟。

将巧克力蛋糕切成水平，以制作带有奶油的樱桃巧克力蛋糕。 如何通过水平切巧克力蛋糕，然后将上半部分抬起并放在一边来制作黑森林蛋糕。 在羊皮纸上设置四个蛋糕回合以制作自制黑森林蛋糕。 第一层巧克力蛋糕上涂有樱桃糖浆，以展示如何制作黑森林蛋糕。

7制作鲜奶油： 取出碗，从冰箱里搅拌。使用立式搅拌机，电动手动搅拌机或蛮力，将浓稠的奶油，糖粉加到碗中；逐渐提高速度至中高水平，然后搅拌直至奶油达到坚硬的峰值，但不会结块。如果使用立式搅拌机，则可在几分钟之内将它们放在一起，所以不要走开。

如果要制作稳定的生奶油，请找到相关说明 这里.

一个人给立式搅拌机的金属碗倾斜，以显示里面的鲜奶油。

8组装和装饰蛋糕： 将一个蛋糕切成圆形，切成一面朝上，并在上面加四分之一的鲜奶油。撒在边缘的半英寸内，然后撒上三分之一的樱桃。将另一个蛋糕放在上面，再重复两层。将最后一块蛋糕切成一面的一面朝下放在上面，并与剩余的鲜奶油一起摊开。

根据需要用剃过的巧克力和樱桃装饰。

正宗的黑森林蛋糕，其第一层巧克力层在顶部涂上生奶油。 如何通过分层制作巧克力蛋糕，鲜奶油和樱桃来制作黑森林蛋糕。 樱桃巧克力蛋糕的侧视图与打好的奶油的在一个白蛋糕立场。

9服务： 最好在组装当天或第二天食用此蛋糕。但是之后，您仍然可以享受一两天的剩菜，所以不会浪费任何东西。

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