黑森林蛋糕

娱乐性樱桃巧克力蛋糕鲜奶油

这个黑森林蛋糕优雅,decade废,华丽。樱桃和奶油夹在柔软的巧克力蛋糕和樱桃糖浆之间,是特殊场合蛋糕应有的一切。

摄影学分: Alison Bickel

黑森林蛋糕是一个引人注目的甜点。在此食谱中,将浓郁的巧克力蛋糕蘸上一层额外的樱桃糖浆弄湿,然后再层上新鲜的鲜奶油,樱桃和巧克力屑。它’特别适合特殊假期或夏季野餐。

如果您发现自己想要扩大甜点种类,那么这款黑森林蛋糕将不会让您失望。

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什么是黑森林蛋糕?

黑森林蛋糕是基于德国甜点“SchwarzwälderKirschtorte,”转化为“黑森林樱桃奶油蛋糕。”尽管有些人可能认为黑森林蛋糕是以该国山脉的名字命名的,但这实际上是一个神话。它’以黑森林樱桃(Black Forest Cherries)制成的开衫名字命名。如果蛋糕不’没有基希,它可以’被称为黑森林。

与被去除的切片的自创黑森林蛋糕。

黑森林蛋糕的新鲜,罐装或冷冻樱桃

对于这个食谱,我更喜欢使用 冷冻或新鲜樱桃。我要远离樱桃罐头。

我在成分表中要求使用甜樱桃,因为它们很容易找到,但酸樱桃则更传统。如果您使用酸味的品种,我’d建议稍微增加糖分以帮助补偿不同的甜度。或者,您也可以根据需要进行组合’s up to you!

I’通常,我不喜欢罐装或罐装水果—像Luxardo这样的优质黑樱桃樱桃,如果使用冷冻樱桃作为馅料并且新鲜的樱桃不合时宜,则非常适合装饰这种蛋糕。

但是,我看到过这种用罐装或罐装樱桃制成的蛋糕的其他版本。如果您不方便,请继续使用它们,但此配方尚未经过测试。您可能需要减少糖分,以补偿罐装和罐装水果中的额外甜味。

掉期和替代

  • Kirschwasser或kirsch 是明显的樱桃白兰地。它增强了用于刷黑森林蛋糕的蛋糕层的糖浆的樱桃风味。如果你不这样做’不想为此食谱买一整瓶,就可以代替另一支白兰地甚至朗姆酒。
  • 使糖浆不含酒精: 在其位置使用一点杏仁提取物,或者完全省去基尔施瓦瑟。

鲜奶油樱桃巧克力蛋糕的顶部,上面放着新鲜的樱桃和巧克力。

制作鲜奶油的提示和技巧

您希望您的配料和设备尽可能冷,以使稀奶油更容易。唐’准备好东西时,不要让浓奶油放在柜台上。将您的碗和打蛋器(最好是金属打蛋器)放在冰箱中30分钟或更长时间,使其变凉。

如果您想提前一天以上制作并分层该蛋糕,则鲜奶油可能会流泪。 确保您的鲜奶油持续时间更长的一种好方法是使其稳定。 有几种不同的方法可以做到这一点,但是最好的方法之一就是明胶。

使用明胶稳定鲜奶油,在少量水中“食用”无味明胶。用微波炉加热直到融化。然后将融化的明胶加入奶油中’鞭打,它将保持强劲且充满空气。

  • 有关如何制作稳定的生奶油的逐步说明,请阅读以下内容的文章 如何制作鲜奶油 并滚动到“如何防止鲜奶油进入'融化'部分”

如何使黑森林提前

您可以在计划组装和送达蛋糕时提前一两天进行蛋糕处理。 (唐’切成两半或用樱桃糖浆刷。)

  • 存放蛋糕回合:将每个冷却的蛋糕团分别用保鲜膜紧紧包裹,然后冷藏直至需要。
  • 冻结蛋糕回合: 紧紧包裹一层铝箔,将蛋糕冷冻三个月。

在一块白色板材的地道黑森林蛋糕有一杯茶的后边。

您可以提前多远组装蛋糕

因为这块蛋糕是裸露的,这意味着侧面没有磨砂并且蛋糕层都暴露在外,所以它变干的可能性更大。另外,鲜奶油会随着时间的流逝而分解,除非您将其稳定下来,所以最好在准备食用时将其组装在附近。

但是,如果您绝对需要,则可以最多提前一天进行组装。请执行以下步骤以确保成功。

  • 用樱桃糖浆刷蛋糕的边缘,以保持蛋糕湿润。
  • 为了安全起见,请使用稳定的生奶油。
  • 在组装和食用之间,将保鲜膜或羊皮纸包裹在蛋糕的外部。

如何存储黑森林蛋糕?

一旦组装好,该蛋糕最好保存在冰箱中,因为如果在室温下放置太长时间,鲜奶油会流泪。

我建议等待组装蛋糕直到尽可能接近服务时间。对于需要提前几个小时完全组装蛋糕的任何人,请务必按照上面列出的步骤提前组装蛋糕。 

上菜时,取决于温度以及您打算在切片之间间隔多长时间,是否应将其存放在冰箱中。如果它’特别温暖,并且/或者下一个切片大约需要一个小时或更长时间,’d建议将其存放在冰箱中。

切片后,将保鲜膜或羊皮纸放在蛋糕的切面,以防蛋糕变干。服务完毕后,请务必将蛋糕放回冰箱。

需要蛋糕吗?我们有食谱!

黑森林蛋糕食谱

  • 准备时间: 30分钟
  • 烹饪时间: 1小时10分钟
  • 冷却时间: 1小时30分钟
  • 产量: 1块8英寸分层蛋糕,每份12至16

如果您是在樱桃季节的高峰期制作的,则一定要使用新鲜的樱桃,但是如果樱桃不是时令的,那么冷冻水果的效果也很好。而且,如果使用新鲜的东西,请随意使用多余的装饰品代替Luxardo樱桃来装饰蛋糕。

配料

对于巧克力蛋糕:

  • 不粘烹饪喷雾
  • 1 1/4杯(246克)砂糖
  • 1/2杯(110克)包装的黑糖
  • 1 3/4杯(219克)多用途面粉
  • 1杯(86克)可可粉
  • 1 1/2茶匙发酵粉
  • 1 1/2茶匙小苏打
  • 1 1/2茶匙粗盐
  • 2个大鸡蛋
  • 1杯酪乳
  • 1/2杯植物油
  • 1汤匙巧克力或香草精
  • 3/4杯热咖啡

对于樱桃馅和糖浆:

  • 24盎司冷冻甜樱桃,切碎
  • 1/4杯(49克)砂糖
  • 2汤匙Kirschwasser

对于鲜奶油:

  • 2杯浓奶油
  • 1/3杯(40克)糖粉
  • 1茶匙香草精

装饰:

  • 剃光(最好是)黑巧克力
  • Luxardo maraschino樱桃或新鲜的樱桃

特殊装备:

方法

1预热烤箱并准备平底锅和碗: 将烤箱加热到350˚F。将羊皮纸圈放在两个8英寸宽,1 1/2英寸深的圆形蛋糕盘的底部;用不粘喷雾剂在锅上盖上锅盖。

将用来制作鲜奶油的碗和打蛋器(立式搅拌机,手动搅拌器或独立的碗和打蛋器)放入冰箱。

2做蛋糕: 在一个大碗中加入砂糖和红糖,用手​​指将大块红糖分开。加入面粉,可可粉,泡打粉,小苏打和盐,搅拌均匀。

在另一个碗中,将鸡蛋,酪乳,油和提取物打在一起。将湿成分添加到干成分中,搅拌混合。逐渐在热咖啡中搅打,形成面糊。

搅拌面糊,展示如何制作黑森林蛋糕。 在一个玻璃碗的巧克力蛋糕面团用有一把小铲的地道黑森林蛋糕的。

3将面糊分开并烤蛋糕: 将面糊分开放入蛋糕盘中,然后烘烤,直到插入中心的牙签干净(30至35分钟)为止。

让蛋糕在锅中冷却30分钟,然后放到冷却架上再冷却30分钟。

注意:如果您不想完成蛋糕的组装,请让蛋糕完全冷却,然后将每个蛋糕分别用保鲜膜包裹起来,然后将其箔化并冷藏几天或将蛋糕冷冻三个月。

两个圆形蛋糕锅充满了自制黑森林蛋糕的面糊。

4煮樱桃: 当蛋糕冷却时,将樱桃和糖放在中火上,用中火加热并煮熟,不时搅拌,直到水果变软并释放出很多汁液(15至20分钟)。

过滤水果。保留液体和樱桃。您将在不同阶段使用它们。 (您应该有大约1杯樱桃汁。)

在一个白色切板的切好的樱桃与打好的奶油的樱桃巧克力蛋糕的。 糖加入锅中的樱桃中,制成自制黑森林蛋糕。 樱桃在炉子上做饭,展示如何做黑森林蛋糕 樱桃切碎,液体保留在一个白色的碗里。

5制作樱桃糖浆: 用中火将樱桃汁倒入锅中,然后减薄至糖浆变稠,持续10到15分钟。减少后,您应该有大约1/3杯。搅拌在Kirschwasser。

Kirschwasser被添加到在炉子上烹制的正宗黑森林蛋糕樱桃中。

6切开蛋糕圆并刷糖浆: 蛋糕可能有点粘或发粘。为了防止它们切成薄片后粘在上面,请将它们放在羊皮纸的正方形上,或者在附近放一个大的蛋糕提拉器或金属刮铲,以帮助转移子弹。

将蛋糕水平切成两半,这样就可以有4个圆圈。使用糕饼刷,用樱桃糖浆刷蛋糕的切边和边缘,以防止蛋糕变干。您应该最终使用所有的糖浆,但是如果有剩余,也可以。让液体浸泡,等待蛋糕冷却约30分钟。

将巧克力蛋糕切成水平,以制作带有奶油的樱桃巧克力蛋糕。 如何通过水平切巧克力蛋糕,然后将上半部分抬起并放在一边来制作黑森林蛋糕。 在羊皮纸上设置四个蛋糕回合以制作自制黑森林蛋糕。 第一层巧克力蛋糕上涂有樱桃糖浆,以展示如何制作黑森林蛋糕。

7制作鲜奶油: 取出碗,从冰箱里搅拌。使用立式搅拌机,电动手动搅拌机或蛮力,将浓稠的奶油,糖粉加到碗中;逐渐提高速度至中高水平,然后搅拌直至奶油达到坚硬的峰值,但不会结块。如果使用立式搅拌机,则可在几分钟之内将它们放在一起,所以不要走开。

如果要制作稳定的生奶油,请找到相关说明 这里.

一个人给立式搅拌机的金属碗倾斜,以显示里面的鲜奶油。

8组装和装饰蛋糕: 将一个蛋糕切成圆形,切成一面朝上,并在上面加四分之一的鲜奶油。撒在边缘的半英寸内,然后撒上三分之一的樱桃。将另一个蛋糕放在上面,再重复两层。将最后一块蛋糕切成一面的一面朝下放在上面,并与剩余的鲜奶油一起摊开。

根据需要用剃过的巧克力和樱桃装饰。

正宗的黑森林蛋糕,其第一层巧克力层在顶部涂上生奶油。 如何通过分层制作巧克力蛋糕,鲜奶油和樱桃来制作黑森林蛋糕。 樱桃巧克力蛋糕的侧视图与打好的奶油的在一个白蛋糕立场。

9服务: 最好在组装当天或第二天食用此蛋糕。但是之后,您仍然可以享受一两天的剩菜,所以不会浪费任何东西。

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