饼干和肉汁砂锅

沙锅南方的砂锅早餐

南方人最喜欢的饼干和肉汁得到了砂锅菜!提前组装肉汁;让它成为饥饿的早午餐人群,您将品尝为什么它是经典之作!

摄影学分: Irvin Lin

我喜欢将我的家乡圣路易斯称为“南部邻国”,在食物和文化方面具有南方影响,尽管大多数当地人都称自己为中西部人。所以我既喜欢砂锅菜又喜欢南方主食,这不足为奇 饼干和肉汁。这种组合可为一大群人提供完美的早餐或早午餐!

如果您以前从未吃过饼干和肉汁,那就太好了!想象一下,淡而松软的饼干在奶油香肠肉汁中窒息,通常用鼠尾草,百里香或黑胡椒调味。这是南方经典的原因。

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如何做饼干

我从头开始制作饼干,诀窍是不要使面团过劳。我推出这些饼干比较薄,因为砂锅的底部和顶部都有一层饼干。

我选择片状饼干,这意味着面团会稍微折叠以形成层状。

这听起来可能比实际还复杂,请不要害怕!它可以非常快速,轻松地组合在一起,并且将剩下的碎屑用于衬托砂锅的底部,因此您只需要切开一次饼干即可。您与他们的交往越少,它们的味道就越淡!

饼干和肉汁砂锅食谱将其折叠成三分之二

我应该用哪种面粉做饼干?

制作饼干很容易,但是面粉可以有所作为。南部饼干轻盈蓬松,部分原因是它们使用了当地最受欢迎的饼干 白百合粉。在Internet出现之前,很难在Mason-Dixon线以北找到它。

白百合由柔软的红色冬小麦制成,因此面粉中的蛋白质和面筋含量较低。大多数面粉品牌均由硬质小麦制成,该小麦的面筋含量较高。

由于面筋含量较低,并且白百合是漂白粉,因此柔软,几乎呈粉状的浅粉将导致较轻的枕形饼干。白百合的味道也比普通未经漂白的多用途面粉中性一点。用通用面粉制成的饼干往往会稍重一些,并且在质地和味道上也更坚固。白百合粉基饼干是您选择的馅料口味的理想载体,无论是香肠肉汁,果酱,蜂蜜还是纯黄油。

由于在南部以外仍然很难找到白百合,因此我用常规的多用途面粉开发了这种配方。 为了用这种常规的多用途饼干来减轻饼干的负担,我将一些面粉换成玉米淀粉,以降低面筋含量。

与使用白百合相比,制成的饼干的口感仍比小麦略多,但面筋含量较低将有助于防止饼干变得太稠。当然,如果您可以使用白百合面粉,请省略玉米淀粉,然后将白百合通用面粉增加至2 1/2杯。

早餐砂锅饼干

如何组装饼干和肉汁砂锅

这个砂锅可以很快地放在一起,即使您’从头开始制作饼干。随着饼干底层的烘烤,您可以在炉灶上制作香肠和蘑菇肉汁。然后,将肉汁用勺子放在底部的饼干上,将顶部的饼干放在肉汁上,然后烘烤。 20分钟后,您便有了饼干和肉汁!

我可以进行哪种替代?

  • 做这个砂锅素食,用 素食早餐香肠。请记住,素食无肉香肠通常会添加额外的调味料来调味,因此您可能需要在最终配方中调整香料和盐。首先在制作肉汁时在食谱中使用一半调味料;然后品尝一下,并根据自己的喜好添加更多。
  • 另一个素食选择 是完全省略香肠,只是将蘑菇增加到1 1/2磅。继续将蘑菇和洋葱再煮五分钟,或者直到煮熟并且蘑菇变软为止。您可能还需要调整一些调味料(例如添加1/2茶匙的鼠尾草和/或更多的盐和黑胡椒粉),因为早餐猪肉香肠有很多内置调味料,可以使肉汁变味。
  • 商店购买的饼干!买两罐未经烹制的自购饼干,您知道,这种饼干在打开硬纸板时会“爆炸”!但是,避免使用超大的Grands饼干,因为它们在烘烤时往往会很厚,并且会导致饼干密实的砂锅比起从头开始制作饼干或使用普通饼干来制作更重的砂锅。能够。

饼干和肉汁烘烤

你可以做什么

如果需要,您可以提前准备组件!

  • 制作饼干面团;切碎饼干,将面包屑和碎屑存储在冰箱中可重新密封的塑料袋中,最多24小时。用面粉轻轻撒粉,以免它们粘在一起。
  • 提前制作肉汁,然后将其盖好玻璃瓶或塑料容器,放在冰箱中过夜。
  • 直接从冰箱烘烤第一层饼干,然后在第一层烘烤时让顶层饼干在柜台上加热。
  • 预热炉灶或微波炉上的肉汁,以便将其浇在第一层上时变热。在上面放上剩余的饼干,然后按照指示烘烤。

喜欢早餐吗?喜欢砂锅菜吗?试试这些!

饼干和肉汁砂锅食谱

  • 准备时间: 25分钟
  • 烹饪时间: 35分钟
  • 产量: 12份

饼干面团中的玉米淀粉可降低面筋含量,以帮助保持饼干轻盈蓬松。

如果你有 白百合面粉, 使用2 1/2杯白百合面粉代替通用面粉,并省略玉米淀粉。

配料

对于饼干:

  • 2 1/4杯(315 g)通用面粉(请参阅食谱说明)
  • 3汤匙玉米淀粉
  • 1汤匙发酵粉
  • 3/4茶匙粗盐
  • 1/2杯无盐黄油,冷
  • 1杯冷酪乳

对于肉汁:

  • 1汤匙橄榄油
  • 1/2磅切蘑菇
  • 1/4杯切碎的黄洋葱
  • 1磅早餐猪肉香肠
  • 6汤匙通用面粉
  • 1/2茶匙鼠尾草
  • 1/2茶匙现磨黑胡椒
  • 1/8茶匙肉豆蔻粉
  • 3/4茶匙粗盐
  • 2 1/2杯牛奶,最好是全脂牛奶

摘心:

  • 1汤匙无盐黄油,融化

特殊装备:

方法

1将烤箱预热至400°F。

2制作饼干面团: 将面粉,玉米淀粉,发酵粉和盐放入一个大碗中。将黄油切成1/2英寸的块,并撒在干成分上。用糕点搅拌器,黄油刀或叉子将黄油切成干的原料,直到大部分都变成豌豆大小。不要过度劳累;您想剩下一些黄油。

加入酪乳,然后用抹刀将混合物倒掉,直到看起来开始蓬松,大部分酪乳已被吸收。它不会形成面团;没关系。

饼干和肉汁砂锅食谱切黄油 饼干和肉汁烘烤添加酪乳 饼干和肉汁烘烤使面团在一起

3将面团放在一起: 将碗中的内容物倒入干净的表面,并撒上少许面粉。用手将面团聚集到一个土堆中,然后将其铺开,直到其宽约10英寸。再次,不要担心面团是否酥脆!

4折叠面团以形成薄片状的层:用刮铲(如用来制作煎鸡蛋的那种)或台式刮刀将面团的1/3从左侧翻转到中心。然后将另一侧翻转到另一侧。您基本上是将面团像字母一样折叠起来。

将面团旋转90度,然后再次将其滚动到大约10英寸的正方形。在这一点上,它会开始变得像面团,而不是那么松脆,但是仍然会有一些松散的块。如果它们掉下来,只要将它们压回面团,并抵制添加更多液体的冲动即可。

重复展开和折叠两次的过程。到第四次时,饼干面团将保持在一起,感觉像实际的面团。

饼干和砂锅肉汁食谱收集面团 饼干和肉汁烘烤准备翻转 饼干和肉汁食谱推出 饼干和肉汁砂锅食谱把面团 饼干和肉汁食谱旋转面团 香肠肉汁和饼干将面团再次折叠 饼干和肉汁砂锅食谱将其折叠成三分之二 饼干和肉汁食谱推出了一个10英寸的正方形

5切饼干: 将面团卷成约1/2英寸厚的10英寸正方形。使用2 1/2英寸饼干切割器切出16个圆圈。按下以切下面团时,请勿扭曲饼干切割器,这将“密封”面团的边缘。取而代之的是,将其直接切下,这样饼干就会升起并尽可能地呈片状。

饼干和肉汁食谱切出饼干

5烘烤饼干的底层: 预留12个饼干回合。将剩余的4个饼干回合放在2夸脱玻璃或陶瓷砂锅的底部。切碎剩余的面团碎片,并将剩余的面团拼图拼图到砂锅的底部,确保将其底部覆盖一层。

放在有边缘的烤盘上(以方便从烤箱中取出并滴落水滴)。在烤箱中烘烤15分钟,或直到饼干顶部开始变干,但一点也不变褐色。 (边缘可能会略微变暗,但如果饼干看上去仍然是淡白色的,请不要惊慌。)

香肠肉汁和饼干填充平底锅中的碎屑

6同时,做肉汁:在烘烤底部饼干时,将油,蘑菇和洋葱放在大煎锅中,制成肉汁。用高温加热,不断搅拌,直到蘑菇开始变软,洋葱开始变得透明,大约5分钟。加入香肠,用木勺或抹刀将其打碎,煮至香肠开始变成褐色,大约5分钟。

保持高温,然后将面粉,鼠尾草,黑胡椒,肉豆蔻和盐加入锅中。搅拌直到成分被吸收。倒入牛奶,加热至中度,然后煮,继续搅拌直至液体开始起泡并变稠,大约3至7分钟。您现在就可以组装砂锅了!

如果第一层饼干没有烘烤,则将肉汁的热量降低至慢火直到饼干完成。如果您仍然需要时间来完成肉汁,但是饼干已经煮好了,请从烤箱中取出砂锅菜,并在完成肉汁时将其放在柜台或炉灶上。

香肠肉汁和饼干加香肠 早餐砂锅饼干加香料和香草 饼干和肉汁烤加面粉 饼干和肉汁配方加牛奶

7组装并烘烤砂锅: 一旦肉汁变稠并完成第一层饼干的烘烤,就将肉汁倒在砂锅中的饼干层上。将12个保留的饼干放在肉汁上,然后用融化的黄油刷饼干的顶部。

将盘子放回烤箱烘烤,直到饼干变成金黄色,肉汁冒泡变浓,大约需要18到23分钟。

饼干和肉汁烘烤添加了第一层肉汁 饼干和肉汁食谱覆盖饼干 饼干和肉汁食谱将饼干放在肉汁上 饼干和肉汁砂锅食谱用融化的黄油刷在饼干的顶部 饼干和肉汁烤砂锅

8冷却并上菜: 让其冷却10分钟,然后再从砂锅中加热。

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