啤酒炖鸡肉和洋葱

晚餐1-Pot不含麸质鸡腿肉

鸡腿和洋葱,黄油烤成褐色,再加黑啤酒和鸡汤炖,形成浓郁的咸味炖汤。鸡肉酱。

摄影学分: Elise Bauer

It’很难相信一个星期前,萨克拉曼多这里仍然有100°高。现在它’终于开始觉得自己像秋天了,即使我 ’在房子周围仍穿着短裤(称之为拒绝)的情况下,人字拖鞋不见了,取而代之的是温暖的羊毛袜。

It’是时候炖这种炖菜和慢炖肉了,丰富,美味和温暖。这啤酒炖鸡是经典比利时人的即兴表演 卡宴, a slow braise with 甜, 麦芽 dark beer, mustard, with chicken thighs smothered in onions.

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需要注意的是,您可以’不要使用任何旧啤酒。你要黑啤酒,“malty”啤酒,具有丰富的身体和甜味。啤酒用高汤和芥末煮熟,为完成的菜形成漂亮的酱汁。

对于那些避免饮酒的人,也许可以找到一种适合该食谱的无酒精啤酒,例如吉尼斯(Guinness)的Kaliber或埃尔丁格·魏斯比尔(Erdinger Weissbier)。

食谱

  • 准备时间: 15分钟
  • 烹饪时间: 2小时
  • 产量: 服务6-8

What beer you use matters. Dark beers tend to be more full bodied and 麦芽 and 甜. They will work well in this stew. Hoppy beers like IPA or pale ale are too bitter for this stew and should be avoided.

对于此食谱,我们使用了Moylan's Kilt Lifter,苏格兰强麦酒和Ommegang Abbey Ale。像Flanders Red之类的比利时软啤酒或Chimay啤酒之一也是理想的选择。

配料

  • 1汤匙无盐黄油
  • 6个鸡大腿,约2至2 1/2磅
  • 3磅黄洋葱,切成1/4英寸厚,从根到茎,切成约6-8杯
  • 1汤匙红糖,包装
  • 2月桂叶
  • 2茶匙干百里香
  • 2汤匙光滑的第戎芥末酱
  • 1 1/2杯黑啤
  • 1杯鸡汤
  • 现磨黑胡椒

方法

1布朗鸡腿各方面: 用中火将黄油放在有盖的大锅中融化,例如荷兰烤箱。用纸巾拍干鸡大腿,将其皮肤朝下放在黄油中。稍微在肉侧加盐。

将两面的鸡都烤好。从锅中取出褐色的大腿,放在碗里。

2排出一些脂肪: 鸡皮可能已经脂肪很多。从锅中倒掉除2汤匙脂肪外的所有脂肪,注意不要丢弃任何可口的褐色面包屑。 (请注意,不要将脂肪扔掉,否则可能会堵塞管道。将其倒入罐子中。)

3煮洋葱: 将热量降低至中度,然后将切好的洋葱放入锅中。如果需要,在洋葱上撒些红糖。这是可选的。添加的糖将增强洋葱的天然甜味。

慢慢煮洋葱,不时搅拌,直到洋葱开始变黄约15分钟。

4加入芥菜,盐,啤酒,高汤,鸡肉,慢炖: 将月桂叶,百里香,芥末,2茶匙盐和啤酒加到洋葱中。用木勺从锅底刮下任何褐色的碎屑。加入鸡大腿和鸡汤,煮沸。

5煮直到鸡肉从骨头上滑下来: 盖上锅盖煮45分钟,然后揭开锅盖,慢火煮至45分钟到1小时之间,直到液体大大减少并且肉要掉下骨头。

如果您使用无盐或钠含量低的汤料,则可能需要添加更多的盐。加入现磨的黑胡椒粉和更多盐调味。

服务于鸡蛋面或米饭或土豆。

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