It’很难相信一个星期前，萨克拉曼多这里仍然有100°高。现在它’终于开始觉得自己像秋天了，即使我 ’在房子周围仍穿着短裤（称之为拒绝）的情况下，人字拖鞋不见了，取而代之的是温暖的羊毛袜。
It’是时候炖这种炖菜和慢炖肉了，丰富，美味和温暖。这啤酒炖鸡是经典比利时人的即兴表演 卡宴, a slow braise with 甜, 麦芽 dark beer, mustard, with chicken thighs smothered in onions.
需要注意的是，您可以’不要使用任何旧啤酒。你要黑啤酒，“malty”啤酒，具有丰富的身体和甜味。啤酒用高汤和芥末煮熟，为完成的菜形成漂亮的酱汁。
对于那些避免饮酒的人，也许可以找到一种适合该食谱的无酒精啤酒，例如吉尼斯（Guinness）的Kaliber或埃尔丁格·魏斯比尔（Erdinger Weissbier）。
What beer you use matters. Dark beers tend to be more full bodied and 麦芽 and 甜. They will work well in this stew. Hoppy beers like IPA or pale ale are too bitter for this stew and should be avoided.
对于此食谱，我们使用了Moylan's Kilt Lifter，苏格兰强麦酒和Ommegang Abbey Ale。像Flanders Red之类的比利时软啤酒或Chimay啤酒之一也是理想的选择。
1布朗鸡腿各方面： 用中火将黄油放在有盖的大锅中融化，例如荷兰烤箱。用纸巾拍干鸡大腿，将其皮肤朝下放在黄油中。稍微在肉侧加盐。
将两面的鸡都烤好。从锅中取出褐色的大腿，放在碗里。
2排出一些脂肪： 鸡皮可能已经脂肪很多。从锅中倒掉除2汤匙脂肪外的所有脂肪，注意不要丢弃任何可口的褐色面包屑。 （请注意，不要将脂肪扔掉，否则可能会堵塞管道。将其倒入罐子中。）
3煮洋葱： 将热量降低至中度，然后将切好的洋葱放入锅中。如果需要，在洋葱上撒些红糖。这是可选的。添加的糖将增强洋葱的天然甜味。
慢慢煮洋葱，不时搅拌，直到洋葱开始变黄约15分钟。
4加入芥菜，盐，啤酒，高汤，鸡肉，慢炖： 将月桂叶，百里香，芥末，2茶匙盐和啤酒加到洋葱中。用木勺从锅底刮下任何褐色的碎屑。加入鸡大腿和鸡汤，煮沸。
5煮直到鸡肉从骨头上滑下来： 盖上锅盖煮45分钟，然后揭开锅盖，慢火煮至45分钟到1小时之间，直到液体大大减少并且肉要掉下骨头。
如果您使用无盐或钠含量低的汤料，则可能需要添加更多的盐。加入现磨的黑胡椒粉和更多盐调味。
服务于鸡蛋面或米饭或土豆。
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艾丽斯·鲍尔（Elise Bauer）是Simply Recipes的创始人。 Elise于2003年推出了Simply Recipes，以跟踪家人的食谱，并一路成长为全球最受欢迎的烹饪网站之一。 Elise致力于帮助家庭厨师在厨房中取得成功。 Elise毕业于斯坦福大学，现居住于加利福尼亚的萨克拉曼多。
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啤酒炖鸡肉和洋葱
煮45盖之后，再煮45分钟即可揭开它的面？听起来像是可怕的长时间？
你好埃琳娜，
好问题。初步炖45分钟后，鸡肉很可能在165华氏度。’d say once it’很明显，鸡肉是完全煮熟的，如果您更喜欢质地不那么松动的鸡肉，那么您可以选择将其食用。在这种情况下，与其按时进行严格的烹饪，不如通过外观（如果需要，还可以使用即时读取的温度计）来判断煮熟程度。我不知道有人’像他们的鸡一样红烧。我喜欢我的大腿大约180度。
真好吃！我们用了墨菲的黑啤酒，棒极了！配上鸡蛋面。很容易制作。我建议尽管去除残留的骨头和皮肤。这肯定会重复！！
xxxxxxyyyyy
今晚刚刚过了火。原来是惊人的。用苏格兰强麦酒放在土豆泥和鸡蛋面上。妻子已经说过，我会再做一次。
xxxxxxyyyyy
正如下面每个人已经说过的那样，只是鸡汤在啤酒炖汤中的味道令人垂涎…现在不到一个小时的时间，我非常兴奋。
我唯一的建议是，您的食谱不应标有无麸质标签，因为大多数啤酒都是基于小麦的，因此是麸质的。
对我来说幸运的是我没有这种敏感性，所以我可以充分享受您的食谱。
好吃
xxxxxxyyyyy
嗨，查尔斯！艾玛在这里，总编辑。一世’去除无麸质标签。感谢您指出了这一点！
这是我秋天最喜欢做的事情之一！为了使吃起来更容易一点，我将大腿末端拉出，将肉切成一口大小的块，将皮肤和骨头丢弃，然后再将块搅拌回去。我对阿拉斯加琥珀都感到幸运和驼鹿流口水。