惠灵顿牛肉

完美的惠灵顿牛肉!牛里脊牛柳,涂上芥末酱,蘑菇duxelles,火腿,包裹在酥里烘烤。基于戈登·拉姆齐牛肉惠灵顿食谱。

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 2小时
  • 产量: 服务4

配料

  • 1磅牛里脊肉
  • 盐和胡椒
  • 特级初榨橄榄油
  • 1磅蘑菇(我们用了一半的cremini,一半的香菇)
  • 4薄片火腿(如果可以的话,吃帕尔马火腿)或火腿
  • 2汤匙黄色芥末酱(我们使用了科尔曼原创的英语芥末酱)
  • 7盎司酥(如果使用冷冻,则需要3小时在冰箱中解冻)
  • 2个蛋黄,打烂

方法

1 从各个侧面切成薄片: 用盐和胡椒粉充分调味鱼片。在大锅中加热一汤匙或两汤匙油。在锅中的各个侧面上将鱼片切成薄片,直到完全烤熟为止(提示:在鱼片有机会变成棕色之前,请勿移动鱼片)。

2用芥末刷鱼片: 从锅中取出鱼片,然后冷却。冷却后,将芥末涂在鱼片上。

3准备蘑菇duxelles: 将蘑菇切碎,放入食品加工机和泥中。用中火加热煎锅。将蘑菇泥转移到锅中煮熟,使蘑菇释放水分。

蘑菇释放出的水分煮沸后,将蘑菇从锅中取出,放在一旁冷却。

4,用蘑菇酱和火腿包裹菲力: 推出一大块保鲜膜。将火腿片放在保鲜膜上,使其重叠。将蘑菇混合物铺在火腿上。

将牛肉片放在中间,用保鲜膜将蘑菇和火腿卷在圆角上,这样就可以紧紧地把它放在上面。

将牛肉片包裹成紧实的桶形,将保鲜膜的两端拧紧以固定。冷藏20分钟。

5将烤箱预热至400°F。

6,铺上油酥,裹上牛柳: 在略微撒粉的表面上,将油酥糕点卷铺成可包裹牛肉片的尺寸。

从保鲜膜上解开鱼片,并将其放在糕点面团的中间。将打好的蛋黄刷在糕点的边缘。

将糕点折叠在圆角上,切掉两端多余的东西(厚度超过2层的糕点不会完全煮熟,请尝试限制重叠)。

放在小盘子上,缝边朝下,然后将打好的蛋黄刷满整个顶部。冷却5-10分钟。

7,刷洗鸡蛋并得分: 将包裹糕点的鱼片放在烤盘上。再用打好的鸡蛋刷暴露的表面。

用锋利的刀在糕点的顶部划痕,而不要一直穿过糕点。在顶部撒上粗盐。

8,烤箱烘烤 在400°F下烘烤25-35分钟。完成后,糕点应该是金色的。为确保您的烤肉为中等稀有,请使用 即时读取肉类温度计。以125-130°F的温度抽出,可获得中等稀有度。

从烤箱中取出,静置10分钟,然后切片。切成1英寸厚的薄片。

从这里改编的食谱 惠灵顿牛肉制作视频 主厨戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay)