完美的惠灵顿牛肉！牛里脊牛柳，涂上芥末酱，蘑菇duxelles，火腿，包裹在酥里烘烤。基于戈登·拉姆齐牛肉惠灵顿食谱。
配料
- 1磅牛里脊肉
- 盐和胡椒
- 特级初榨橄榄油
- 1磅蘑菇（我们用了一半的cremini，一半的香菇）
- 4薄片火腿（如果可以的话，吃帕尔马火腿）或火腿
- 2汤匙黄色芥末酱（我们使用了科尔曼原创的英语芥末酱）
- 7盎司酥（如果使用冷冻，则需要3小时在冰箱中解冻）
- 2个蛋黄，打烂
方法
1 从各个侧面切成薄片： 用盐和胡椒粉充分调味鱼片。在大锅中加热一汤匙或两汤匙油。在锅中的各个侧面上将鱼片切成薄片，直到完全烤熟为止（提示：在鱼片有机会变成棕色之前，请勿移动鱼片）。
2用芥末刷鱼片： 从锅中取出鱼片，然后冷却。冷却后，将芥末涂在鱼片上。
3准备蘑菇duxelles： 将蘑菇切碎，放入食品加工机和泥中。用中火加热煎锅。将蘑菇泥转移到锅中煮熟，使蘑菇释放水分。
蘑菇释放出的水分煮沸后，将蘑菇从锅中取出，放在一旁冷却。
4，用蘑菇酱和火腿包裹菲力： 推出一大块保鲜膜。将火腿片放在保鲜膜上，使其重叠。将蘑菇混合物铺在火腿上。
将牛肉片放在中间，用保鲜膜将蘑菇和火腿卷在圆角上，这样就可以紧紧地把它放在上面。
将牛肉片包裹成紧实的桶形，将保鲜膜的两端拧紧以固定。冷藏20分钟。
5将烤箱预热至400°F。
6，铺上油酥，裹上牛柳： 在略微撒粉的表面上，将油酥糕点卷铺成可包裹牛肉片的尺寸。
从保鲜膜上解开鱼片，并将其放在糕点面团的中间。将打好的蛋黄刷在糕点的边缘。
将糕点折叠在圆角上，切掉两端多余的东西（厚度超过2层的糕点不会完全煮熟，请尝试限制重叠）。
放在小盘子上，缝边朝下，然后将打好的蛋黄刷满整个顶部。冷却5-10分钟。
7，刷洗鸡蛋并得分： 将包裹糕点的鱼片放在烤盘上。再用打好的鸡蛋刷暴露的表面。
用锋利的刀在糕点的顶部划痕，而不要一直穿过糕点。在顶部撒上粗盐。
8，烤箱烘烤 在400°F下烘烤25-35分钟。完成后，糕点应该是金色的。为确保您的烤肉为中等稀有，请使用 即时读取肉类温度计。以125-130°F的温度抽出，可获得中等稀有度。
从烤箱中取出，静置10分钟，然后切片。切成1英寸厚的薄片。
从这里改编的食谱 惠灵顿牛肉制作视频 主厨戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）