牛肉布吉尼翁

用沸水将珍珠洋葱覆盖一两分钟，即可轻松去除皮肤！

让珍珠洋葱在水中浸泡半小时，它们很容易剥皮。
大蒜也一样。

It’在佐治亚州一个雨夜，我’我今天要做这个！我想我错过了有关伯尔·曼尼的部分。比例和成分是多少？我可以’等明天明天我的晚餐聚会。顺便说一句，前一天有什么建议吗？

It’成分列表中的。 Beurre manie：3汤匙面粉和2汤匙黄油混合。关于提前一天的大问题。我没有’t done so, so don’没有任何分享技巧。也许还有其他人读到这篇文章，他们一天前就做了这道菜，可以分享他们的发现。 〜艾莉丝

我看到了一些关于酸度的帖子。当您使用番茄酱和葡萄酒时，会产生酸。减少的越多，酸性就越高。我的建议是在加酒前先将酒减一点。它将摆脱“winey”品尝并降低酸含量。如果要番茄酱，请稍后添加。

我今年做圣诞晚餐的菜。这很耗时，但是由于大部分时间都花在烹饪上而不是在准备上，所以它并不是很费力（除了珍珠洋葱）。无论如何，我可以提前几天完成工作，这样圣诞节就可以在厨房外度过。我的妻子也感谢我事后清理。 :)

我能够找到未熏制的盐猪肉（Hormel品牌），所以我没有’不必用培根。我要做的一件事是在酱汁中加一点小苏打，因为由于我选择的酒，它的酸度很高。苏打降低了（但并没有消除）酱汁的酸度，使其与菜肴的其余部分保持平衡。

伟大的食谱一个伟大的职位。我要换的是盐猪肉。

改用咸肉片（卷起的欧式培根）。这里的概念是使用传统的欧洲未烟熏培根。朱莉娅在美国有人‘blanching’培根，因为在美国，烟熏培根曾经是您所能得到的一切。热烫去除了大部分烟雾，因此采取了额外的步骤。

Pancetta is NEVER smoked, so 热烫 is out of the question/not necessary, and SO much tastier!

只需购买一英寸的切割卷，将其带回家并展开…切成拉登，然后炸。取出并使用这种美味的培根脂肪使肉变褐。

好主意，谢谢！ 〜艾莉丝

这听起来像是绝对美味的食谱。您能建议不包含任何牛奶蛋白，小麦或面筋的黄油和面粉的可行替代品吗？

用橄榄油使盐猪肉变褐，跳过牛肉酱，用1汤匙的玉米淀粉浆在少量水中搅打，加入酱汁中使其增稠。 〜艾莉丝

我用厚培根（2片）代替了盐猪肉。您在成分中提到了盐，但我从未见过要在哪里添加盐，因此我只是在肉汤和一些胡椒粉中添加了盐。
没有皮诺公司，我用的是出租车。可以’等一下就闻起来很香。

我的身上没有番茄！我有时用干牛肝菌，但我加土豆

要吃嫩牛肉，前一天，我要用简单的红酒将牛肉腌制6小时或更长时间…红酒加盐胡椒和香草…

达姆·弗洛

所以第三/第四次这样做：我’ve realized it’将一些汤倒入beurre manie变得如此容易，大力混合，也许再添加一些，然后将其倒入汤中。它可以加快所有搅拌的速度，而且我认为它更容易合并。