巴斯克式鸡肉配辣椒和橄榄

1罐不含麸质鸡腿肉

巴斯克式鸡肉,用烤辣椒,火腿,西红柿,大蒜和橄榄的简易酱汁immer煮。在一个寒冷的夜晚做一个温暖,丰盛​​的晚餐。

摄影学分: Sheryl Julian

我认为复制在巴斯克地区法国一侧(该地区横跨法国和西班牙之间的边界)的几次巴斯克鸡肉很容易。但是我尝试的版本是如此不同!

尽管它们总是包括辣椒或温和的辣椒,西红柿以及诸如火腿或香肠之类的肉类东西,但很难确定我喜欢的温和辣酱。

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巴斯克式鸡肉配辣椒和橄榄我最终决定,我喜欢从烤辣椒中散发出来的柔和的热量,再加上在鸡肉和鸡腿番茄番茄酱中煮一点的火腿。

我喜欢阿纳海姆(Anaheim),波普拉诺(poblanos)或弗雷斯诺(Fresno)胡椒粉-就胡椒粉而言,相当温和。烤胡椒直到全部烧焦,或如Elise所展示的那样在火焰上烧焦 在这个视频里.

巴斯克式鸡肉配辣椒和橄榄只要不,任何火腿都会做’honey蜂蜜。我通常会买黑森林。将其切成火柴,然后将其加入酱汁中。

是时候品尝这道巴斯克风味的菜了,在盘子上撒上切碎的绿橄榄和欧芹。今天真是太好了,明天更好,第二天更加美丽。

巴斯克式鸡肉配胡椒和橄榄食谱

  • 准备时间: 20分钟
  • 烹饪时间: 50分钟
  • 产量: 4至6份

配料

  • 3种温和的辣椒(阿纳海姆,波布兰诺斯,弗雷斯诺或其他品种)
  • 橄榄油,用于洒
  • 3汤匙橄榄油
  • 1/2茶匙盐
  • 1/4茶匙黑胡椒粉
  • 8个去骨的鸡大腿(约3磅)
  • 1个中等大小的红洋葱,切成薄片
  • 1/4磅(一件厚)烤火腿,切成火柴梗
  • 1瓣大蒜,切成薄片
  • 1颗墨西哥胡椒或其他小辣椒,去籽切碎
  • 1个(15盎司)切碎的西红柿
  • 1杯鸡汤
  • 1/2杯去核绿橄榄,切碎
  • 2汤匙切碎的新鲜欧芹

方法

1 烤辣椒:打开肉鸡并在距离肉鸡元件约5英寸的地方设置一个架子。用足够的油刷辣椒,以使其稍稍上油。烤5分钟,转几次,直到烧焦。 (或者,将辣椒烤在 燃气灶的明火

转移到碗中,盖上盘子以帮助蒸煮并软化皮肤,然后静置5分钟。

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2剥辣椒: 用手小心拉焦的辣椒皮。将辣椒切开,取出并丢弃种子,然后将其切碎。

巴斯克式鸡肉配辣椒和橄榄

3布朗鸡:去除大腿上多余的脂肪。撒上盐和胡椒粉。

在大型深锅或荷兰烤箱中,用中高温加热油。分批工作,增加大腿一半,皮肤朝下。煮4分钟,或直到底面变成金黄色。转动另一面并使其变成褐色3分钟。

将鸡肉转移到碗中。以相同的方式使其余的大腿变成棕色。将大腿转移到碗中。

巴斯克式鸡肉配辣椒和橄榄

4做酱:丢弃锅中除2汤匙脂肪外的所有脂肪。加入洋葱,火腿和大蒜。经常搅拌煮5分钟,直到洋葱开始软化。加入烤辣椒和墨西哥胡椒。继续烹饪,经常搅拌2分钟。

加入番茄和高汤。用木铲刮擦锅底的黑釉。烧开,降低热量,然后盖上锅盖。煮5分钟。

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5煮鸡肉:将所有鸡肉连同锅内的所有汁液一起倒入锅中,皮侧朝上。大腿紧身没关系。在鸡上捞一些酱。重新烧开,降低热量,然后盖上锅盖。

慢火煮20至25分钟,或直到鸡肉煮透为止(不透明),并用数字温度计记录165°。

6完成并送达: 品尝调味料调味,并根据需要添加更多的盐和黑胡椒。在盘子上撒上切碎的橄榄和欧芹。服务热。

巴斯克式鸡肉配辣椒和橄榄

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