我的母亲在家里做饭时非常传统，所以她从来没有送我三明治来吃午饭。前一天晚上吃的晚餐都成了我们孩子明天的午餐。那天，我打破了特百惠容器的封口，空气中飘散着鳕鱼，洋葱和西红柿的芳香气味，成为午餐室的话题。也不是好话。
他们给我贴上了“jibara” （一个小女孩或乡下姑娘）。那时我什至从未去过波多黎各，这一事实与我的同学无关。我被吓坏了。我发誓只带PB&将来要吃午餐。但是作为成年人，这道菜对我来说变得很重要，因为它是我波多黎各文化的纽带。
Bacalao Guisado, 或盐渍鳕鱼炖菜，是一种富含番茄的炖菜，先用洋葱，胡椒和大蒜调味，然后再加土豆泥。这道菜中唯一的盐来自再水化的片状鳕。整个汤匙都撒在米饭上，可以单独食用，也可以与鳄梨片一起食用。
咸鳕鱼炖汤是波多黎各最受欢迎的食品之一，通常在四旬斋期间食用。
鳕鱼是具有坚硬，白色果肉的圆形鱼，容易剥落。为了制作腌制的鳕鱼，鱼片上涂有盐，然后晾干，这样可以保存肉类，以备后用。
咸鳕鱼很可能是15世纪或16世纪初停靠在该岛港口的欧洲水手带到波多黎各的。
尽管这个岛国依赖海洋的富饶，但鳕鱼是冷水鱼，这意味着所有鱼类都是进口的。与当地的Tainos交易并交融的文化融合为岛上带来了自己的风味，而这道菜是那次婚姻的美味代表之一。
如今，盐渍鳕鱼似乎在大多数大型杂货店中很常见。在您超市的鱼区的冷藏区中查找。因为它不是鲜鱼，所以通常在蟹肉罐头附近的袋子或盒子中找到。
如果您居住在移民人口众多的城市，则可能会发现咸重，干，的鳕鱼的侧面放在货架上或挂在市场上。这种类型的鳕鱼需要更长的浸泡时间才能从其中除去大量的盐，以准备烹饪。
腌制的鳕鱼必须先浸泡并重新水化以除去其中保留的大部分盐，然后才能在食谱中使用。照原样烹饪时，其钠含量将使您的菜肴无法食用。
我更喜欢快速浸泡方法-一小时对八小时。
如果您饮食中钠含量低， 可以将薄片鱼再煮一遍，再沥干一次，以除去几乎所有的盐。
传统上，Bacalao Guisado用腌制的鳕鱼制成，但也可以使用新鲜的鳕鱼。调味的鳕鱼本身就是咸鱼。要复制这种盐度，您只需在配方中加入一茶匙的粗盐以及牛至和黑胡椒。
调味波多黎各美食的最流行的方法之一是，用一种名为recao的香草糊制成的sofrito。 Recao，有时也称为墨西哥香菜，既是草药的名称，又是酱的名称。糊状物是通过将洋葱，大蒜和甜椒混合在一起而制成的，这些叶子味道鲜嫩，几乎呈大蒜味。您可以自己制作，也可以在商店购买。
如果找不到Recao，请贴上您当地的杂货店， 而且找不到适合自己制作酱的实际草药，最好是将洋葱，大蒜和甜椒混合在一起，然后跳过racao，以制成基本的鸡蛋饼。
此食谱可使用大多数白鱼。黑线鳕，波拉克鳕鱼，无须鳕，大头鱼，hi鱼和（我个人最喜欢的）橘子酱是该食谱中鳕鱼的良好替代品。 如果使用这些其他类型的鱼中的任何一种，则在盘中加一茶匙盐以补偿盐腌的鳕鱼。
您也可以切换成分。如果你’在寻找盐渍鳕鱼炖汤的另一个版本，您可能想看看 葡萄牙语版本 用鸡蛋，橄榄和大量橄榄油制成。
白饭 是这道菜最常见的伴奏在波多黎各的一些农村地区，以及我的年长家庭成员中，一种玉米面糊叫 漏斗 Bacalao Guisado经常陪伴。 丰什 只是 真 厚玉米面玉米粥。几片鳄梨或绿色沙拉也可以搭配这道菜。
这道菜的美丽之处在于它坐起来变得更加美味。您可以在准备上菜前的晚上准备Bacalao Guisado。用中火将它放在炉灶上的有盖盘子中重新加热，直到加热为止’通过。如果您打算使用旧学校，可以延长浸泡时间，这一点很方便。
如果您像我一样是冷冻食品爱好者，那么您会很高兴知道Bacalao Guisado非常适合冷冻食品。将炖煮的食物放入冰柜安全的容器中，并用液体覆盖鱼，以保护其免受冰柜灼伤。
如果您在当地的杂货店里找不到Recao酱，也找不到自己制作的实际草药，那么最好是将洋葱，大蒜和甜椒混合在一起，然后略过racao。
服务：
1浸泡鳕鱼：
短期浸泡法： 冲洗鳕鱼，然后在台面上的冷水中浸泡45分钟。再次冲洗鱼片，然后将其添加到锅中。
盖上3-4英寸的新鲜冷水，用中火煮一下。一旦小气泡开始接触热水表面，请启动计时器。
the鱼片15分钟以去除多余的盐。如果水沸腾了，请将热量调低，以免煮熟。提取的盐将在水表面形成团块。这向您指示盐已被除去。 15分钟结束后，将盐水排干。
再用冷水冲洗鱼片，以除去残留的盐分并停止浸泡过程。用叉子或手将肉切成薄片时，去掉所有可能残留的针骨。鱼现在可以使用了。
长浸泡法： 将盐渍外层的鳕鱼片冲洗干净，然后放入碗中。用4英寸的冷水盖住鱼，然后将其放在冰箱中浸泡6-8小时。
浸泡约4小时后换水。在用叉子或手剥落之前，将鱼片中所有剩余的骨头切成薄片。鱼现在可以使用了。
2建立基础： 在4夸脱的荷兰烤箱或油炸锅中，用中火加热橄榄油。当油开始沿锅侧面起波纹时，加入洋葱，甜椒和大蒜。炒蔬菜3分钟，或直到大蒜变成金黄色，洋葱看起来有光泽。
将Recao，番茄酱和1杯水搅拌到锅中，并将热量降低至中等。将月桂叶，牛至和黑胡椒粉加到蛋奶酥中，然后将酱煮沸。将酱汁煮2-3分钟，偶尔搅拌。
3完成基础： 将土豆加到基料中，将热量降低至中低水平。混合物几乎不会起泡，但仍会蒸汽。盖上锅盖，让土豆煮10-15分钟，或者直到插入土豆的叉子遇到阻力时才如此。你不希望土豆变成 太 嫩，否则在碗碟放置时会变软。
5加入片状鳕鱼片： 一旦土豆几乎变嫩，并且酱汁变稠到肉汁的稠度，则在片状的bacalao中轻轻折叠。
在bacalao中折叠后盖好锅，并使其加热5分钟。由于鱼已经煮熟，因此只需将其加热即可。在此步骤中，bacalao（盐渍鳕鱼）也用盐调味了guisado（炖）。
6服务于白米饭： 将制成的Bacalao Guisado汤匙倒在温米上，再加入鳄梨片。剩余的食物可在冰箱中存放3天。
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Bacalao Guisado（盐渍鳕鱼炖）
I’m Cuban并以相同的方式进行’往盘子里加土豆，但这是一道美味的菜。我经常做。