Bacalao Guisado(盐渍鳕鱼炖)

四旬期1罐鳕鱼

Bacalao Guisado是波多黎各人传统的波多黎各人炖的盐渍鳕鱼,富含丰富的番茄汤,明亮,充满活力的草药,土豆,洋葱,辣椒和大蒜。将其放在铺有几片鳄梨的白米饭上。四旬期的最爱!

摄影学分: Marta Rivera

我的母亲在家里做饭时非常传统,所以她从来没有送我三明治来吃午饭。前一天晚上吃的晚餐都成了我们孩子明天的午餐。那天,我打破了特百惠容器的封口,空气中飘散着鳕鱼,洋葱和西红柿的芳香气味,成为午餐室的话题。也不是好话。

他们给我贴上了“jibara” (一个小女孩或乡下姑娘)。那时我什至从未去过波多黎各,这一事实与我的同学无关。我被吓坏了。我发誓只带PB&将来要吃午餐。但是作为成年人,这道菜对我来说变得很重要,因为它是我波多黎各文化的纽带。

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什么是Bacalao Guisado?

Bacalao Guisado, 或盐渍鳕鱼炖菜,是一种富含番茄的炖菜,先用洋葱,胡椒和大蒜调味,然后再加土豆泥。这道菜中唯一的盐来自再水化的片状鳕。整个汤匙都撒在米饭上,可以单独食用,也可以与鳄梨片一起食用。

咸鳕鱼炖汤是波多黎各最受欢迎的食品之一,通常在四旬斋期间食用。

装满波多黎各炖鱼的荷兰烤箱在白色的木桌上,下面是绿色和粉红色的亚麻布。白米放在左上角的砂锅中。

什么是鳕鱼?

鳕鱼是具有坚硬,白色果肉的圆形鱼,容易剥落。为了制作腌制的鳕鱼,鱼片上涂有盐,然后晾干,这样可以保存肉类,以备后用。

咸鳕鱼很可能是15世纪或16世纪初停靠在该岛港口的欧洲水手带到波多黎各的。

尽管这个岛国依赖海洋的富饶,但鳕鱼是冷水鱼,这意味着所有鱼类都是进口的。与当地的Tainos交易并交融的文化融合为岛上带来了自己的风味,而这道菜是那次婚姻的美味代表之一。

您在哪里可以找到腌制的鳕鱼?

如今,盐渍鳕鱼似乎在大多数大型杂货店中很常见。在您超市的鱼区的冷藏区中查找。因为它不是鲜鱼,所以通常在蟹肉罐头附近的袋子或盒子中找到。

如果您居住在移民人口众多的城市,则可能会发现咸重,干,的鳕鱼的侧面放在货架上或挂在市场上。这种类型的鳕鱼需要更长的浸泡时间才能从其中除去大量的盐,以准备烹饪。

带框的灰色板材水平的看法有波多黎各人鳕鱼的堆积的部分的。白米饭和鳄梨片和叉子一起放在盘子上。另一块板在右上角,荷兰烤箱的一部分在上部中央。蓝色的砂锅菜上堆满了白米饭,在盘子的左侧。盘子和大米底下是粉红色和蓝色的仿麻布。

如何准备腌制的鳕鱼

腌制的鳕鱼必须先浸泡并重新水化以除去其中保留的大部分盐,然后才能在食谱中使用。照原样烹饪时,其钠含量将使您的菜肴无法食用。

  • 传统浸泡方法: 将鳕鱼浸入冷水中至少8小时,然后在4小时后换水。
  • 快速浸泡法: 漂洗盐的外层,然后将盐渍的鳕鱼在冷水中浸泡45分钟。稍微变软后,摸一摸肉,去除所有残留的骨头。将鳕鱼放在锅中,盖上更多冷水,然后用小火煮15分钟。排干盐水并最后冲洗鱼片。现在,可以将鳕鱼切成薄片,并用于食谱中。

我更喜欢快速浸泡方法-一小时对八小时。

如果您饮食中钠含量低, 可以将薄片鱼再煮一遍,再沥干一次,以除去几乎所有的盐。

你能做吗 新鲜或未腌制鳕鱼的BACALAO GUISADO?

传统上,Bacalao Guisado用腌制的鳕鱼制成,但也可以使用新鲜的鳕鱼。调味的鳕鱼本身就是咸鱼。要复制这种盐度,您只需在配方中加入一茶匙的粗盐以及牛至和黑胡椒。

一个堆积的罐的观点的关闭四旬斋鳕鱼。蓝色砂锅菜用白米在它后。鳄梨板在右上角。

什么是RECAO?

调味波多黎各美食的最流行的方法之一是,用一种名为recao的香草糊制成的sofrito。 Recao,有时也称为墨西哥香菜,既是草药的名称,又是酱的名称。糊状物是通过将洋葱,大蒜和甜椒混合在一起而制成的,这些叶子味道鲜嫩,几乎呈大蒜味。您可以自己制作,也可以在商店购买。

如果找不到Recao,请贴上您当地的杂货店, 而且找不到适合自己制作酱的实际草药,最好是将洋葱,大蒜和甜椒混合在一起,然后跳过racao,以制成基本的鸡蛋饼。

适应此食谱的方法

此食谱可使用大多数白鱼。黑线鳕,波拉克鳕鱼,无须鳕,大头鱼,hi鱼和(我个人最喜欢的)橘子酱是该食谱中鳕鱼的良好替代品。 如果使用这些其他类型的鱼中的任何一种,则在盘中加一茶匙盐以补偿盐腌的鳕鱼。

您也可以切换成分。如果你’在寻找盐渍鳕鱼炖汤的另一个版本,您可能想看看 葡萄牙语版本 用鸡蛋,橄榄和大量橄榄油制成。

BACALAO GUISADO可以提供什么服务

白饭 是这道菜最常见的伴奏在波多黎各的一些农村地区,以及我的年长家庭成员中,一种玉米面糊叫 漏斗 Bacalao Guisado经常陪伴。 丰什 只是 厚玉米面玉米粥。几片鳄梨或绿色沙拉也可以搭配这道菜。

一块装边的板材的顶上的视图用波多黎各人在左边炖了鱼并且在右边切了鲕梨和白米。叉也位于右侧的板上。盘子上方是小盘子,局部可见鳄梨片。鳄梨上方是荷兰烤箱,部分视线可见Lenten 鳕鱼食谱。荷兰烤箱的左侧是另一个带框的盘子,上面有炖的鳕鱼和白米饭。盘子下面有一块明亮的图案亚麻布,白米饭则放在蓝色砂锅中。

您可以提前将BACALAO提前吗?

这道菜的美丽之处在于它坐起来变得更加美味。您可以在准备上菜前的晚上准备Bacalao Guisado。用中火将它放在炉灶上的有盖盘子中重新加热,直到加热为止’通过。如果您打算使用旧学校,可以延长浸泡时间,这一点很方便。

您可以冻结BACALAO吗?

如果您像我一样是冷冻食品爱好者,那么您会很高兴知道Bacalao Guisado非常适合冷冻食品。将炖煮的食物放入冰柜安全的容器中,并用液体覆盖鱼,以保护其免受冰柜灼伤。

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Bacalao Guisado(鳕鱼炖)食谱

  • 准备时间: 1小时
  • 烹饪时间: 25分钟
  • 产量: 4份

如果您在当地的杂货店里找不到Recao酱,也找不到自己制作的实际草药,那么最好是将洋葱,大蒜和甜椒混合在一起,然后略过racao。

配料

  • 1磅腌鳕鱼(盐渍鳕鱼)
  • 1汤匙橄榄油
  • 1 1/4杯(1/2大)黄洋葱,切成薄片
  • 3/4杯(1小)绿色甜椒,切碎
  • 3瓣大蒜,切碎
  • 1 1/2汤匙Recao香草基地(自制 要么 商店购买)
  • 1个8盎司罐装番茄酱
  • 1大月桂叶
  • 1/2茶匙干牛至叶
  • 1/4茶匙黑胡椒粉
  • 2杯(约3小)育空金土豆,切成小块,然后切成1/4英寸厚的切片

服务:

方法

1浸泡鳕鱼:

短期浸泡法: 冲洗鳕鱼,然后在台面上的冷水中浸泡45分钟。再次冲洗鱼片,然后将其添加到锅中。

盖上3-4英寸的新鲜冷水,用中火煮一下。一旦小气泡开始接触热水表面,请启动计时器。

the鱼片15分钟以去除多余的盐。如果水沸腾了,请将热量调低,以免煮熟。提取的盐将在水表面形成团块。这向您指示盐已被除去。 15分钟结束后,将盐水排干。

再用冷水冲洗鱼片,以除去残留的盐分并停止浸泡过程。用叉子或手将肉切成薄片时,去掉所有可能残留的针骨。鱼现在可以使用了。

长浸泡法: 将盐渍外层的鳕鱼片冲洗干净,然后放入碗中。用4英寸的冷水盖住鱼,然后将其放在冰箱中浸泡6-8小时。

浸泡约4小时后换水。在用叉子或手剥落之前,将鱼片中所有剩余的骨头切成薄片。鱼现在可以使用了。

鳕鱼的三个鱼片在荷兰烤箱的底部。扇贝形的盘子在锅的左侧有月桂叶和香料粉。 荷兰烤箱里放着水和盐腌的鳕鱼块。

2建立基础: 在4夸脱的荷兰烤箱或油炸锅中,用中火加热橄榄油。当油开始沿锅侧面起波纹时,加入洋葱,甜椒和大蒜。炒蔬菜3分钟,或直到大蒜变成金黄色,洋葱看起来有光泽。

将Recao,番茄酱和1杯水搅拌到锅中,并将热量降低至中等。将月桂叶,牛至和黑胡椒粉加到蛋奶酥中,然后将酱煮沸。将酱汁煮2-3分钟,偶尔搅拌。

荷兰烤箱内装有切成丁的青椒,洋葱和大蒜。锅旁的柜台上有一个小玻璃碗的番茄酱和一块扇贝板,上面放有牛至,黑胡椒粉和月桂叶。 与成份的一个荷兰烤箱波多黎各人炖的鱼的。里面放有切成薄片的洋葱,青椒丁,番茄酱和recao香草基。带有月桂叶,干牛至和黑胡椒的扇贝形盘子放在荷兰烤箱上方。

3完成基础: 将土豆加到基料中,将热量降低至中低水平。混合物几乎不会起泡,但仍会蒸汽。盖上锅盖,让土豆煮10-15分钟,或者直到插入土豆的叉子遇到阻力时才如此。你不希望土豆变成 嫩,否则在碗碟放置时会变软。

荷兰烤箱用里面红色汤。炖肉中可见切碎的土豆,月桂叶,切成薄片的洋葱和切碎的葱。

5加入片状鳕鱼片: 一旦土豆几乎变嫩,并且酱汁变稠到肉汁的稠度,则在片状的bacalao中轻轻折叠。

在bacalao中折叠后盖好锅,并使其加热5分钟。由于鱼已经煮熟,因此只需将其加热即可。在此步骤中,bacalao(盐渍鳕鱼)也用盐调味了guisado(炖)。

荷兰人用在土豆炖的片状鳕鱼,月桂叶和红色汤顶部。

6服务于白米饭: 将制成的Bacalao Guisado汤匙倒在温米上,再加入鳄梨片。剩余的食物可在冰箱中存放3天。

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