朝鲜蓟汤

不含麸质素食主义者朝鲜蓟

用新鲜的朝鲜蓟,韭菜,葱,葱,育空黄金土豆,高汤,一点奶油和香草制成的精制美味朝鲜蓟汤。

摄影学分: Elise Bauer

北加利福尼亚有雾的海岸线是朝鲜蓟国家。就像在新英格兰找到小蛤cho杂烩的墙壁一样,这里有时可以找到当地的食客,出售美味的朝鲜蓟汤。

在大学期间,我经常去佩斯卡德罗海滩时,我首先对朝鲜蓟汤产生了兴趣。所以当我在《纽约时报》上找到这个食谱时,’t resist.

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多年来我们’我把它改变了一点,主要是减少了黄油和奶油。汤非常浓郁,滑腻,滑腻。

朝鲜蓟汤

朝鲜蓟汤食谱

  • 准备时间: 25分钟
  • 烹饪时间: 1小时20分钟
  • 产量: 服务8

The recipe can easily be cut in half. 我们不建议在此汤中使用冷冻的朝鲜蓟心,因为在酸性溶液中处理过的冷冻心会改变汤的味道.

配料

  • 来自5个大洋蓟的心(请参阅 如何修剪朝鲜蓟)
  • 5汤匙黄油
  • 1个中等大小的韭菜,仅白色和浅绿色部分,切成薄片并冲洗干净(请参见 如何清洁韭菜)
  • 6瓣大蒜切碎
  • 1/2杯切碎的葱(或葱,如果没有葱)
  • 8盎司育空黄金土豆去皮切块
  • 12杯  鸡汤 (如果烹饪无麸质,请使用无麸质汤料)或蔬菜汤(素食主义者选择)
  • 1/2月桂叶
  • 2小枝百里香
  • 4枝香菜
  • 1/4茶匙破裂的黑胡椒
  • 1/4杯奶油
  • 盐调味

方法

1准备朝鲜蓟心。 从洋蓟周围剥下叶子,直到到达中间的this节为止。

(请注意,我们将大多数叶子单独保存起来蒸煮,然后蘸浸在融化的黄油或蛋黄酱中食用。为什么要浪费完美的朝鲜蓟叶子?)

用小刀将蓟cho部分取下并丢弃。切掉或剥去茎的坚硬外皮并丢弃。您可以在朝鲜蓟心脏上保留一到两英寸的茎。较长的茎可以丢弃。

将心脏切成薄片或切成四分之一英寸的厚度。

2在黄油中煮朝鲜蓟心,韭菜,大蒜,青葱: 用中火将黄油在大而厚的锅中融化。加入洋蓟心,切成薄片的韭菜,大蒜和葱。煮至嫩,但不要变棕色。

3加入土豆,高汤,草药,然后用文火煮: 加入去皮切丁的土豆和高汤。用粗棉布包好草药(月桂叶,百里香,欧芹)和花椒,然后放入锅中。增加热量使汤沸腾,然后降低热量保持沸腾。煮熟发现1小时。

4将汤制成泥,过筛: 一个小时后,取出并丢弃草药。将汤制成泥,然后用橡皮刮刀将其推过细筛网。此时,您可以先进行冷藏,直到准备上菜为止。

准备上菜时,将汤加热并搅拌剩余的黄油和奶油。加入盐调味,即可食用。

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