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摄影学分：
Elise Bauer
北加利福尼亚有雾的海岸线是朝鲜蓟国家。就像在新英格兰找到小蛤cho杂烩的墙壁一样，这里有时可以找到当地的食客，出售美味的朝鲜蓟汤。
在大学期间，我经常去佩斯卡德罗海滩时，我首先对朝鲜蓟汤产生了兴趣。所以当我在《纽约时报》上找到这个食谱时，’t resist.
朝鲜蓟汤
多年来我们’我把它改变了一点，主要是减少了黄油和奶油。汤非常浓郁，滑腻，滑腻。
朝鲜蓟汤食谱
The recipe can easily be cut in half. 我们不建议在此汤中使用冷冻的朝鲜蓟心，因为在酸性溶液中处理过的冷冻心会改变汤的味道.
配料
方法
1准备朝鲜蓟心。 从洋蓟周围剥下叶子，直到到达中间的this节为止。
（请注意，我们将大多数叶子单独保存起来蒸煮，然后蘸浸在融化的黄油或蛋黄酱中食用。为什么要浪费完美的朝鲜蓟叶子？）
用小刀将蓟cho部分取下并丢弃。切掉或剥去茎的坚硬外皮并丢弃。您可以在朝鲜蓟心脏上保留一到两英寸的茎。较长的茎可以丢弃。
将心脏切成薄片或切成四分之一英寸的厚度。
2在黄油中煮朝鲜蓟心，韭菜，大蒜，青葱： 用中火将黄油在大而厚的锅中融化。加入洋蓟心，切成薄片的韭菜，大蒜和葱。煮至嫩，但不要变棕色。
3加入土豆，高汤，草药，然后用文火煮： 加入去皮切丁的土豆和高汤。用粗棉布包好草药（月桂叶，百里香，欧芹）和花椒，然后放入锅中。增加热量使汤沸腾，然后降低热量保持沸腾。煮熟发现1小时。
4将汤制成泥，过筛： 一个小时后，取出并丢弃草药。将汤制成泥，然后用橡皮刮刀将其推过细筛网。此时，您可以先进行冷藏，直到准备上菜为止。
准备上菜时，将汤加热并搅拌剩余的黄油和奶油。加入盐调味，即可食用。
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艾丽斯·鲍尔（Elise Bauer）
艾丽斯·鲍尔（Elise Bauer）是Simply Recipes的创始人。 Elise于2003年推出了Simply Recipes，以跟踪家人的食谱，并一路成长为全球最受欢迎的烹饪网站之一。 Elise致力于帮助家庭厨师在厨房中取得成功。 Elise毕业于斯坦福大学，现居住于加利福尼亚的萨克拉曼多。
朝鲜蓟汤
直到最近我在一家餐馆喝一杯洋蓟汤之前，从未使用过或什至没有品尝过洋蓟。喜欢它并决定尝试在家制作，这是我搜索时弹出的第一个食谱，于是我就去了。刚刚完成切碎的工作，天哪，这是很多工作！消除所有进餐带来的乐趣！现在就准备做饭，所以仍然不知道怎么做，但是从大多数评论来看，我想说成功的可能性很小。另外，我可以’不由得对戒烟的智慧/有效性感到惊讶“我们不建议在此汤中使用冷冻的朝鲜蓟心，因为在酸性溶液中处理过的冷冻心会改变汤的味道”。该酸性溶液是柠檬酸，柠檬酸（盐除外）是大多数冷冻和罐装朝鲜蓟心脏中唯一的其他成分。准备新鲜心脏的过程包括使用大量柠檬汁以减轻氧化。柠檬汁本质上是柠檬酸。所以…为什么可以使用柠檬汁（柠檬酸），但不能与添加柠檬酸的冷冻/罐装心脏一起使用呢？
嗨，特里，好问题！我尝试用冷冻的朝鲜蓟心制作它，但没有’味道不错。我觉得在那里’与准备新鲜洋蓟时进行的轻度酸化相比，冰冻心脏中的柠檬酸过多。
哇–这是很多工作，很昂贵，但不是那么好！我最后得到的是汤，真的很水。我觉得12杯的汤太多了–也许8？不太确定该怎么办—慢煮吧添加增稠剂？放弃？
嗨，珍妮！一世’m so sorry you weren’对这个食谱的结果感到满意！我喜欢您将其放在炉灶上煮熟的想法。我认为应该很好。希望有帮助！
我对洋葱，大蒜，韭菜和土豆过敏。对上述食谱有什么建议吗？我通常很有创造力，但这些成分似乎在这里占主导地位。
男孩，我’d正在考虑另一种食谱。也许只是蒸洋蓟并按原样享用它们？
我那天晚上给客人做的汤
真的不是那么好。即使我曾经
朝鲜蓟;新鲜，未罐装或冷冻的；
土豆比食谱中要求的少
普遍的评论是它尝起来像土豆
汤。我用了无盐黄油和低钠
鸡汤，所以肯定要加盐
增强风味。我们最后加了盐，很多
胡椒和柠檬汁掩盖了压倒性的土豆风味。我大概赢了’再次尝试此食谱。
It’在切碎心脏之前，使用朝鲜蓟中蒸过的水是很重要的。将朝鲜蓟肉汤炖煮至一杯。汤应该是可爱的浅绿色。罐装和冷冻不会与新鲜的相比。