古和无麸质苹果馅饼。在感恩节或圣诞节假期的餐桌上如此惊艳。易于食品加工的馅饼皮。
摄影学分：
Sabrina Modelle
当然，这个苹果馅饼的真正明星是苹果。将它们切成薄片，并切入蛋art皮，制成绝对令人惊艳的假日甜点。
这些切片变成金色并在边缘处变成焦糖色，同时使下方变嫩多汁。每一口都是微妙的甜蜜和完美。
我还使用了不易古旧且不含麸质的地壳制作而成，因此您餐桌上的每个人都可以品尝到。相信我，这种面包皮和传统的馅饼皮一样酥脆。
由于古饮食由全食物组成，并且避免了谷物和精制糖，因此可以想象古馅饼皮可能是一个挑战。
这种皮使用杏仁粉，竹芋淀粉和一些发酵粉来减轻重量。奇亚，亚麻和鸡蛋可作为粘合剂，帮助面团粘在一起并使其易于滚动。
您必须使用磨碎的杏仁粉（无皮的漂白杏仁粉），否则该配方将无法正确使用。我用 鲍勃’的Red Mill超细杏仁粉。另外，您可以用木薯淀粉代替竹芋淀粉，这很容易找到，但会稍微改变质地。
苹果切切片和安排需要一些耐心，但我喜欢制作此苹果馅饼的节奏感和沉思性。
我做了三遍，一次是用Honeycrisp，一次是格兰尼·史密斯，一次是两者结合。我认为组合版本是最好的。
有关哪种苹果品种最适合烘烤的更多信息，请查看我们的 苹果指南.
将这种古苹果馅饼放入温暖或在室温下食用。要将这种甜点放在顶部，可将其与一勺冰淇淋或鲜奶油一起食用。 （顺便说一下，椰奶是一种极好的古友好的鲜奶油！）
无麸质苹果馅饼食谱
枫糖是由脱水枫糖浆制成的砂糖。你可以找到它 在亚马逊上 或在许多Whole Foods商店中。 椰子糖 正在变得越来越广泛。这是一个很好的替代品，但它将使蛋art比枫糖色泽深得多的金色。
配料
对于古馅饼皮：
- 2杯杏仁粉（我用过 鲍勃’的Red Mill超细杏仁粉)
- 1杯 竹芋淀粉
- 2汤匙 枫糖 （或3大汤匙 椰子糖)
- 1 1/2汤匙地面正大种子（我用过白色正大种子）
- 1/2汤匙亚麻碎（我用了金色亚麻籽）
- 2茶匙发酵粉
- 1/4茶匙盐
- 4汤匙无盐黄油，酥油，猪油，鸭脂，精制椰子油或可持续棕榈油起酥油
- 1个大鸡蛋
- 1个蛋黄
- 3至6汤匙冰水
- 多余的竹芋或木薯淀粉，用于定型和轧制
对于苹果馅：
- 6个中号烘烤苹果（我喜欢格兰尼·史密斯和霍尼克里斯皮的混合物）
- 2汤匙无盐黄油，酥油，精制椰子油或棕榈油起酥油
- 2汤匙 枫糖 （或三汤匙 椰子糖)
- 2汤匙柠檬汁
- 1汤匙香草精（可选）
- 一个柠檬皮
特殊装备：
方法
1制作馅饼皮： 将杏仁粉，葛粉，枫糖，嘉，亚麻，发酵粉和盐混合到食品加工机的碗中，并脉动5至6次以使其结合。加入黄油，再搅拌4至5次，直到混合物开始看起来像沙粒，豌豆大小的砾石。加入鸡蛋和蛋黄，然后在面团顶部均匀撒上3汤匙水。脉冲几次，直到混合物刚开始结块并形成一个球。
2冷却外壳： 将糕点面团放在切菜板上，然后用手将其成形为胖圆盘。用塑料包好并冷藏至少一小时或最多三天。
3推出地壳： 准备烘烤蛋art时，请在您的柜台或其他平坦表面上放一张羊皮纸，然后撒上葛粉或木薯淀粉。将冷藏的派面团放在羊皮纸的中央，并滚成直径约12英寸的圆圈。
4将皮转移到蛋art中： 将蛋t锅倒过来翻转，并将其放在铺好的糕点面团的中央。边缘周围至少应有1 1/2英寸的面团。小心地将一只手的手掌侧滑到羊皮纸下面，另一只手放在蛋pan上。迅速并充满信心地将整个事情翻转过来。
轻轻将饼皮放到蛋dish中，然后压入角落。剥去羊皮纸并丢弃。糕点面团可能会破裂，但如果破裂，则将其压在一起。用削皮刀修剪掉多余的面团，然后用叉子的尖头刺破蛋art的底部。
5在准备苹果时，将蛋art壳放入冰箱中冷却。
6将烤箱预热至350F。
7准备苹果。 将苹果去皮，切成一半。使用瓜球机，削皮刀或小汤匙去除核心，种子和茎。用厨师刀将苹果切成薄片（最好是1/8英寸厚），或者 曼陀林.
8准备釉料： 在小锅中，用中火将黄油（或其他脂肪）与糖，柠檬汁和香草融化。搅拌时combine一下。持续搅拌直至所有糖溶解。
9组装蛋art： 找到一些最薄的苹果片，放在一旁。从冰柜中取出蛋art壳，然后开始将苹果片从地壳的外边缘开始向内旋成同心圆。
到达中心时，将最薄的苹果片切成薄片并轻轻折叠以形成图案的中心。 （您可能剩下一些苹果片。）
将柠檬皮均匀撒在蛋t上。在蛋art上均匀淋上大约一半的釉。 （我将糕点刷浸入釉中，然后滴在苹果上。）
10将蛋ake烤40分钟，转动 平底锅烤到一半。
11将其余的釉料刷在苹果片上。返回烤箱，再烘烤5分钟。
12服务温暖或在室温下。
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由于古饮食由全食物组成，并且避免了谷物和精制糖，因此可以想象古馅饼皮可能是一个挑战。
苹果切切片和安排需要一些耐心，但我喜欢制作此苹果馅饼的节奏感和沉思性。
无麸质苹果馅饼
感谢您发布此食谱！看起来很美味！绝对会尝试的。我想向您发表评论，因为我注意到图片中的刀片（与我们的刀片相同）已被召回 //recall.cuisinart.com/ 期待更多美味的食谱！
嗨，我很想尝试这个食谱。因此，仅通过查看图片就可以吸引他们。但是我不想做无麸质蛋art。我可以使用常规的蛋recipe配方吗？
嗨，索比亚— I’d just use Elise’代替完美馅饼皮！ http://www.ashleyindc.com/recipes/perfect_pie_crust/
或购买无麸质糕点组合….just saying.
看起来很好吃，Sabrina！我喜欢使用枫糖！ :)
谢谢Raia！
这个糕点食谱可以用来做南瓜派吗？
嗨宝拉，
您当然可以尝试。我会把面包皮烤一点，以确保你不’不能浸透水。
萨布丽娜