无麸质苹果馅饼

甜点最喜欢的秋天不含麸质

古和无麸质苹果馅饼。在感恩节或圣诞节假期的餐桌上如此惊艳。易于食品加工的馅饼皮。

摄影学分: Sabrina Modelle

当然,这个苹果馅饼的真正明星是苹果。将它们切成薄片,并切入蛋art皮,制成绝对令人惊艳的假日甜点。

这些切片变成金色并在边缘处变成焦糖色,同时使下方变嫩多汁。每一口都是微妙的甜蜜和完美。

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我还使用了不易古旧且不含麸质的地壳制作而成,因此您餐桌上的每个人都可以品尝到。相信我,这种面包皮和传统的馅饼皮一样酥脆。

古无麸质苹果馅饼由于古饮食由全食物组成,并且避免了谷物和精制糖,因此可以想象古馅饼皮可能是一个挑战。

这种皮使用杏仁粉,竹芋淀粉和一些发酵粉来减轻重量。奇亚,亚麻和鸡蛋可作为粘合剂,帮助面团粘在一起并使其易于滚动。

您必须使用磨碎的杏仁粉(无皮的漂白杏仁粉),否则该配方将无法正确使用。我用 鲍勃’的Red Mill超细杏仁粉。另外,您可以用木薯淀粉代替竹芋淀粉,这很容易找到,但会稍微改变质地。

古无麸质苹果馅饼苹果切切片和安排需要一些耐心,但我喜欢制作此苹果馅饼的节奏感和沉思性。

我做了三遍,一次是用Honeycrisp,一次是格兰尼·史密斯,一次是两者结合。我认为组合版本是最好的。

有关哪种苹果品种最适合烘烤的更多信息,请查看我们的 苹果指南.

将这种古苹果馅饼放入温暖或在室温下食用。要将这种甜点放在顶部,可将其与一勺冰淇淋或鲜奶油一起食用。 (顺便说一下,椰奶是一种极好的古友好的鲜奶油!)

无麸质苹果馅饼食谱

  • 准备时间: 45分钟
  • 烹饪时间: 45分钟
  • 冷却时间: 1小时
  • 产量: 8至10

枫糖是由脱水枫糖浆制成的砂糖。你可以找到它 在亚马逊上 或在许多Whole Foods商店中。 椰子糖 正在变得越来越广泛。这是一个很好的替代品,但它将使蛋art比枫糖色泽深得多的金色。

配料

对于古馅饼皮:

  • 2杯杏仁粉(我用过 鲍勃’的Red Mill超细杏仁粉)
  • 1杯 竹芋淀粉
  • 2汤匙 枫糖 (或3大汤匙 椰子糖)
  • 1 1/2汤匙地面正大种子(我用过白色正大种子)
  • 1/2汤匙亚麻碎(我用了金色亚麻籽)
  • 2茶匙发酵粉
  • 1/4茶匙盐
  • 4汤匙无盐黄油,酥油,猪油,鸭脂,精制椰子油或可持续棕榈油起酥油
  • 1个大鸡蛋
  • 1个蛋黄
  • 3至6汤匙冰水
  • 多余的竹芋或木薯淀粉,用于定型和轧制

对于苹果馅:

  • 6个中号烘烤苹果(我喜欢格兰尼·史密斯和霍尼克里斯皮的混合物)
  • 2汤匙无盐黄油,酥油,精制椰子油或棕榈油起酥油
  • 2汤匙 枫糖 (或三汤匙 椰子糖)
  • 2汤匙柠檬汁
  • 1汤匙香草精(可选)
  • 一个柠檬皮

特殊装备:

方法

1制作馅饼皮: 将杏仁粉,葛粉,枫糖,嘉,亚麻,发酵粉和盐混合到食品加工机的碗中,并脉动5至6次以使其结合。加入黄油,再搅拌4至5次,直到混合物开始看起来像沙粒,豌豆大小的砾石。加入鸡蛋和蛋黄,然后在面团顶部均匀撒上3汤匙水。脉冲几次,直到混合物刚开始结块并形成一个球。

古无麸质苹果馅饼

2冷却外壳: 将糕点面团放在切菜板上,然后用手将其成形为胖圆盘。用塑料包好并冷藏至少一小时或最多三天。

3推出地壳: 准备烘烤蛋art时,请在您的柜台或其他平坦表面上放一张羊皮纸,然后撒上葛粉或木薯淀粉。将冷藏的派面团放在羊皮纸的中央,并滚成直径约12英寸的圆圈。

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4将皮转移到蛋art中: 将蛋t锅倒过来翻转,并将其放在铺好的糕点面团的中央。边缘周围至少应有1 1/2英寸的面团。小心地将一只手的手掌侧滑到羊皮纸下面,另一只手放在蛋pan上。迅速并充满信心地将整个事情翻转过来。

轻轻将饼皮放到蛋dish中,然后压入角落。剥去羊皮纸并丢弃。糕点面团可能会破裂,但如果破裂,则将其压在一起。用削皮刀修剪掉多余的面团,然后用叉子的尖头刺破蛋art的底部。

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5在准备苹果时,将蛋art壳放入冰箱中冷却。

6将烤箱预热至350F。

7准备苹果。 将苹果去皮,切成一半。使用瓜球机,削皮刀或小汤匙去除核心,种子和茎。用厨师刀将苹果切成薄片(最好是1/8英寸厚),或者 曼陀林.

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8准备釉料: 在小锅中,用中火将黄油(或其他脂肪)与糖,柠檬汁和香草融化。搅拌时combine一下。持续搅拌直至所有糖溶解。

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9组装蛋art: 找到一些最薄的苹果片,放在一旁。从冰柜中取出蛋art壳,然后开始将苹果片从地壳的外边缘开始向内旋成同心圆。

到达中心时,将最薄的苹果片切成薄片并轻轻折叠以形成图案的中心。 (您可能剩下一些苹果片。)

将柠檬皮均匀撒在蛋t上。在蛋art上均匀淋上大约一半的釉。 (我将糕点刷浸入釉中,然后滴在苹果上。)

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10将蛋ake烤40分钟,转动 平底锅烤到一半。

11将其余的釉料刷在苹果片上。返回烤箱,再烘烤5分钟。

12服务温暖或在室温下。

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