阿德娜·萨斯曼(Adeena Sussman)’的绿色Shakshuka和脆皮马铃薯

如本食谱中所称,Za'atar指的是在中东更常见的同名新鲜草药。如果可以找到,那就太好了;如果不是,请随意忽略或用1茶匙干香料混合物代替新鲜的za'atar,百里香或牛至苏斯曼酒,或干牛至,芝麻籽和盐的混合物。

从阿德纳:我在Shuk上购买农产品,就像用一些冲刷架洗衣服一样,在绿色的桌子上浇上最鲜嫩的羽衣甘蓝,甜菜中最可爱的绿色,菠菜上有最美丽的锥形花朵。最后,我的手臂非常饱满,以至于我回到家中,开始清洁并从茎上分离叶子,渴望煮熟赏金,以便其余的东西都可以紧紧地放在冰箱中。绿茄子的煎锅是实现这一奖励的绝佳工具,理论上似乎总是个好主意,但实际上却存在一些技术问题:我希望我的鲨鱼酱基地像表兄,红茄子一样像酱汁一样粘在一起, ,几乎与鸡蛋合而为一。我在美国牛排馆找到了解决方案:奶油菠菜。通过在煮熟的蔬菜中加入一半,可以将它们融合在一起,呈现出蔬菜的泥土风味,同时还增加一点甜味和奶油味。我更进一步,制作了可以作为理想蛋黄酱和蛋黄酱着陆点的马铃薯。

改编自 SABABA by ADEENA SUSSMAN,由AVERY(企鹅出版集团旗下的企鹅出版集团的印记)发行。版权所有©2019 by ADEENA SUSSMAN

  • 准备时间: 30分钟
  • 烹饪时间: 40分钟
  • 产量: 4至6份

配料

对于绿色的Shakshuka:

  • 1/3杯特级初榨橄榄油
  • 1个大洋葱
  • 3大蒜瓣
  • 1 1/2磅混合蔬菜(卡尔勒,菠菜,甜菜),除去茎并切碎(约16杯)
  • 1/4杯蔬菜汤
  • 1杯包装的混合新鲜药草(欧芹,香菜,罗勒)
  • 1茶匙切碎的新鲜za'atar,百里香或牛至(或1茶匙干za'atar香料混合物)
  • 1汤匙切碎的墨西哥胡椒,(约1墨西哥胡椒)
  • 1茶匙粗盐
  • 1/4茶匙现磨黑胡椒
  • 1/8茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻,再加上更多口味
  • 1/2至3/4杯一半
  • 8个大鸡蛋

对于酥脆的马铃薯:

  • 2个非常大的赤褐色土豆(2磅),擦洗
  • 1个中等大小的洋葱
  • 2个大鸡蛋
  • 1/2汤匙粗盐
  • 1茶匙现磨黑胡椒
  • 1/2杯植物油

方法

1准备马铃薯: 在一个大碗里倒入冷水。使用箱式刨丝器(或配有碎纸机的食物处理器)侧面的大孔,将土豆和洋葱切碎,然后转移到水中,浸泡10分钟以释放土豆淀粉。

释迦准备马铃薯

2准备shakshuka成分: 当马铃薯和洋葱浸泡在马铃薯上时,准备用于炸肉排的配料。

放一块大切菜板,将洋葱切丁,切成薄片,除去茎,然后将混合的蔬菜切碎。量出1杯装好的切碎的混合新鲜草药,然后将1汤匙墨西哥胡椒切成丁。将食材放在一边,然后回到小豆饼。

3挤土豆泥:在水槽附近的柜台上放一块干净的厨房巾。用双手将少量的土豆和洋葱从水中取出,同时将尽可能多的水倒入碗中。马铃薯淀粉将沉淀在碗的底部,稍后您将使用它。

将土豆和洋葱放在毛巾上。将毛巾叠在混合物上,然后挤出并从土豆和洋葱中倒出尽可能多的液体。将毛巾装满土豆和洋葱放在一边。

绿色Shakshuka挤出马铃薯汁 释迦食谱榨出所有土豆汁

4制作面糊: 让马铃薯水静置约5分钟,然后将水从大碗中慢慢排干,倾倒除底部白马铃薯淀粉外的所有水分。

将榨干的土豆和洋葱加到碗底的污泥中,然后加入2个大鸡蛋,盐和胡椒粉,搅拌均匀。将马铃薯面糊放在一旁,然后制作炸肉排。

绿色Shakshuka清空液体 释迦食谱将土豆和洋葱转移回碗中

5煮洋葱以制作Shakshuka: 在中火加热的12英寸烤箱安全煎锅中,加入橄榄油。油闪闪后,加入洋葱并煮煮,搅拌9至10分钟,直至变成金黄色。加入大蒜,煮一会再搅拌一分钟。

释迦食谱煮洋葱

6煮蔬菜: 将煎锅中的热量升高至中高,然后分批加入绿色蔬菜,在绿色蔬菜枯萎时搅拌,并释放大部分液体,每批次2至3分钟(您不希望绿色蔬菜完全死掉,但是应该已经大幅度缩小并减小了尺寸)。加入蔬菜汤,煮至大部分被吸收。加入混合的草药,百里香,墨西哥胡椒,盐,胡椒粉和肉豆蔻。

释迦食谱添加绿色

7加一半: 将热量降低至中低水平,搅拌一半和一半,然后慢火煮一会儿,直到混合物均匀混合并稍微变稠(1-2分钟)。 (此时,您可以关掉火锅,盖上锅盖,然后回到炉前。)

释迦食谱加一半和奶油

8将肉鸡预热,然后将羊肉炒熟: 打开肉鸡使其热身。您将在其中完成Shakshuka。

在中火设置的10英寸煎锅中,加入1/4杯油(不用担心,它们仍然会变脆而不燃烧)。将1/3杯latke混合物mixture入锅中。您应该能够每批烹饪2或3。轻轻向下按,使每只马铃薯约4英寸左右,厚1/2英寸。

煎至两面金黄酥脆,每面3至4分钟。沥干纸巾。重复剩余的面糊和油。

释迦煮马铃薯

9完成马铃薯饼和shakshuka: 当您将最后一批马铃薯添加到他们的锅中时,用中火将炸锅放在锅中。取下盖子,并用勺子挖出8个小孔,放鸡蛋。将鸡蛋打入孔中。在炉灶上煮3分钟,然后转移到肉鸡中煮至白不透明,但蛋黄仍然流淌2至3分钟。

10服务: 在每个盘子上放一个小羊角饼,在上面或旁边放上绿色的shakshuka。