阿德娜·萨斯曼(Adeena Sussman)’的绿色Shakshuka和脆皮马铃薯

食谱晚餐犹太人素食主义者

释迦混合了蔬菜,香草,洋葱,大蒜和香料,以及在锅中煮熟的鸡蛋。搭配酥脆的马铃薯作为晚餐,第二天吃剩下的早餐!

摄影学分: Alison Conklin

如果您的年龄在10岁或以下的家庭中有一定的人口统计信息,那么当我告诉您该词 萨巴巴,来自Adeena Sussman的最新食谱的名称通俗地翻译为“一切都很棒”。

在我家里,这句话提示 乐高电影 主题曲.

在Sussman的食谱中,这反映了以色列的生活。她说,希伯来语是从阿拉伯语中借来的,这句话“已经定义了一种存在状态,一切都可以变得很酷。”

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一切都很棒!

Sussman是居住在特拉维夫的美国侨民,步行即可到达Shuk HaCarmel(通常称为Shuk)。充满水果,蔬菜,香料,药草,肉,鱼,橄榄等的风味,这是我们大多数人梦dream以求的露天市场。

市场是她日常生活的脉搏,这本充满以色列美食的富于想象力的食谱的自然灵感。 Sussman将您带到这个生机勃勃的市场的口味,景象和气味,季节性是最终的但也许是最无形的货币。我只希望我真的在那里。

那就是菜谱的美丽: 他们可以带你到另一个世界。您可能不会乘飞机去特拉维夫,但是没关系。您无需Shuk即可在本食谱中制作食谱。

秉承本书中新鲜而季节性的烹饪精神,您也许应该在开始烹饪之前考虑一下自己的居住季节,但是您不必这样做!您可以在当地的超市,在线商店中找到大多数这些配料,或者如果您很幸运地住在中东的杂货店附近(我愿意!)。

释迦

Sababa有什么很棒的地方

我在这本菜谱的副本上乱七八糟,上面和侧面都贴满了便利贴,并贴了标签并标记为以后做饭。

从一天开始 芝麻酱奶昔 加上香蕉,枣,芝麻酱,一些坚果和浆果。您和我一样迷恋扎阿塔尔吗?然后,您将要解决 扎阿塔尔面包。萨斯曼(Sussman)为这种流行的香料混合物提供定制食谱,其中包括百里香,牛至,漆树,马郁兰,芝麻,地面漆树和海盐。 (Za’阿塔尔语也指代同一种草药,这种草药不像香料混合物那样常见。) 柠檬花椰菜在拉巴尼 (自制酸奶)是对质地和口味的庆祝活动-脆皮,凉爽,乳脂状等等。

这里有特色面包,果酱,色拉和许多美味佳肴,您需要立即制作。我只希望是夏天。我会做 烤的鸡蛋面包沙拉配Za’atar香醋。 (我不能证明用冬季西红柿来制作这种食谱是合理的;这似乎是一种冒犯。)

还有kugel,tabouleh,haloumi,用烤葡萄制成的食谱,以及外观最华丽的珠宝米饭,上面缀着伏牛花(或蔓越莓干),以及切碎莳萝的健康淋浴。

什么是Shakshuka?

我选择与您分享的菜是著名的中东菜的一种变种 Shakshuka,通常是用西红柿制成的,因此不是绿色的。

在这里,您可以煮一吨绿色蔬菜和一些洋葱,大蒜,干香草和香料的香草,再加一点一半,然后在锅里煮鸡蛋。将其捞出并与脆皮饼一起食用。

绿Shakshuka

Q & A with 阿德娜·萨斯曼(Adeena Sussman)

这本食谱是给Shuk的一封情书,我认为很多人都可以与之联系,即使他们不是’住在特拉维夫。 (我对当地农民有这种感觉’市场,这是我一生的组织原则。)告诉我您想向人们传达有关您的经历的什么信息? 

我希望人们能感受到每天早晨走进卡梅尔市场时的魔力。一种新的冒险意识与您成为普通游客才能达到的熟悉程度相吻合。我喜欢分享自己如何通过实质上进入市场来使市场成为社区的一部分(这只是我开一个街区以来的一个笑话!),提出了许多尊重和真正好奇的问题,并且只是站着观察我最喜欢的供应商如何与客户交谈,收集本地花絮并向他们学习。

卡梅尔(Carmel)市场也是一个多元文化的地方,它确实反映了以色列庞大的,丰富的民族和宗教,移民驱动的传统收藏。这里有阿拉伯人和犹太人,还有宗教和非宗教人士,厄立特里亚人和苏丹人以及来自泰国和菲律宾的人。这实际上是真实的以色列今天面貌的缩影。

并非我们所有人都可以使用Shuk及其赏金,但是我们拥有Internet,并且可以使用更多国际元素。所以让’说话的成分。什么’您需要购买这本书中最被低估但最容易获得的成分吗?

红枣糖浆,又称士兰。它’由Medjool制成的枣,具有丰富的甜味,略带焦糖甚至糖蜜(不含硫)。用芝麻酱在毛毛雨冰淇淋上细雨!与石榴糖蜜一起摇晃,成为我最好的香醋之一(有很多!)。将其浸入丁香,黑胡椒和肉桂等温热香料中,然后与波旁威士忌一起摇晃成中东古板。 

您是否爱上了任何新成分,还是爱上了任何特定的旧收藏? 

我完全被波斯酸橙所吸引,这些酸橙是干燥的酸橙(或柠檬),具有独特的发酵特性,可为所接触的任何菜品增添深度,浓郁感和吸引力。它们可以全部用在炖菜中,但我特别喜欢将它们磨成粉末(也可以在网上找到产品),将其用作香料干擦的基础,并在用烤箱烘烤和上釉的鸡翅上固化石榴糖蜜。他们是如此冷酷’ delicious!

绿Shakshuka

人们会对以色列美食感到惊讶吗? 

以色列美食文化的出乎意料的是,高品质的新鲜度,以色列人乐于参与的社会契约。无论您是在拐角早餐店就餐还是在精致的餐厅就餐,如果事情不是在高峰期的话从原材料到农产品,再到当地的橄榄油,再到各种各样的新鲜奶酪,这些都是新鲜的。更不用说面包了,这些面包全都很棒。它’一个元素肯定加起来大于零件本身的情况。

在测试本书的食谱期间,最常用的厨房用具或工具是什么? 

我的台面手动柑橘榨汁机绝对是我绝对不能没有的用具。我舍弃了柠檬,酸橙,葡萄柚,橙子,柑桔(你叫它),他们’Sababa烹饪经验中的很大一部分,从柠檬香醋和腌制的柠檬到我在很多鸡尾酒和甜点中使用的酸橙,柑桔和橙子。它’这是在以色列的基布兹(kibbutz)上生产的专业级模型,可用于特拉维夫的所有果汁摊,并且在柜台上看起来很棒。它’超级酷和互动,人们被它吸引住了,他们想开始自己切割和榨汁。它可以帮助我将人们带入我的烹饪和娱乐过程中,并使他们在我的厨房中立即感到宾至如归-招募人们帮助是那里最好的娱乐技巧!

您有这本书中最喜欢的食谱(或三个)吗?’re still making? 

你怎么敢让我在我所有的孩子之间进行选择!我们的房子几乎每隔一天都会重复做一次Tahini Blondies;它们消失了,然后我才能把它们拿出来。平底锅烤樱桃番茄是我们赖以生存的主食;它们被用作拉巴尼酸奶或鹰嘴豆泥的馅料,与拉巴尼奶油酱一起搅入通心粉意面,并用勺子直接从烤盘上食用。

你这里有食谱吗’不想削减,但你不愿意’t know that it’ll be the 最受欢迎 one? 

我会说我的Amba豆腐咖喱有点离群。用amba代替咖喱酱是一种有争议的做法,amba是一种美味的发酵芒果酱,它通过生活在印度的伊拉克犹太人进入以色列。显然是豆腐和秋葵’所有人的果酱。我绝对喜欢各种口味的搭配方式,我也喜欢一顿美味的素食晚餐…可能不会赢得任何“most popular”奖项。但是我很喜欢!

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阿德娜·萨斯曼(Adeena Sussman)’的绿色Shakshuka与脆饼食谱

  • 准备时间: 30分钟
  • 烹饪时间: 40分钟
  • 产量: 4至6份

如本食谱中所称,Za'atar指的是在中东更常见的同名新鲜草药。如果可以找到,那就太好了;如果不是,请随意忽略或用1茶匙干香料混合物代替新鲜的za'atar,百里香或牛至苏斯曼称呼,或干牛至,芝麻籽和盐的混合物。

从阿德纳:我在Shuk上购买农产品,就像用一些冲刷架洗衣服一样,在绿色的桌子上浇上最鲜嫩的羽衣甘蓝,甜菜中最可爱的绿色,菠菜上有最美丽的锥形花朵。最后,我的手臂非常饱满,以至于我回到家中,开始清洁并从茎上分离叶子,渴望煮熟赏金,以便其余的东西都可以紧紧地放在冰箱中。绿茄子的煎锅是实现这一赏金的好工具,理论上似乎总是一个好主意,但实际上存在一些技术问题:我希望我的茄子基地像表哥,红茄子一样像酱汁一样粘在一起, ,几乎与鸡蛋合而为一。我在美国牛排馆找到了解决方案:奶油菠菜。通过在煮熟的蔬菜中加入一半,可以将它们融合在一起,呈现出蔬菜的泥土风味,同时还增加一点甜味和奶油味。我更进一步,制作了可以作为理想蛋黄酱和蛋黄酱着陆点的马铃薯。

改编自 SABABA 通过 ADEENA SUSSMAN,由AVERY(企鹅出版集团旗下的企鹅出版集团的印记)发行。版权所有©2019 通过 ADEENA SUSSMAN

配料

对于绿色的Shakshuka:

  • 1/3杯特级初榨橄榄油
  • 1个大洋葱
  • 3大蒜瓣
  • 1 1/2磅混合蔬菜(卡尔勒,菠菜,甜菜),除去茎并切碎(约16杯)
  • 1/4杯蔬菜汤
  • 1杯包装的混合新鲜药草(欧芹,香菜,罗勒)
  • 1茶匙切碎的新鲜za'atar,百里香或牛至(或1茶匙干za'atar香料混合物)
  • 1汤匙切碎的墨西哥胡椒,(约1墨西哥胡椒)
  • 1茶匙粗盐
  • 1/4茶匙现磨黑胡椒
  • 1/8茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻,再加上更多口味
  • 1/2至3/4杯一半
  • 8个大鸡蛋

对于酥脆的马铃薯:

  • 2个非常大的赤褐色土豆(2磅),擦洗
  • 1个中等大小的洋葱
  • 2个大鸡蛋
  • 1/2汤匙粗盐
  • 1茶匙现磨黑胡椒
  • 1/2杯植物油

方法

1准备马铃薯: 在一个大碗里倒入冷水。使用箱式刨丝器(或配有碎纸机的食物处理器)侧面的大孔,将土豆和洋葱切碎,然后转移到水中,浸泡10分钟以释放土豆淀粉。

释迦准备马铃薯

2准备shakshuka成分: 当马铃薯和洋葱浸泡在马铃薯上时,准备用于炸肉排的配料。

放一块大切菜板,将洋葱切丁,切成薄片,除去茎,然后将混合的蔬菜切碎。量出1杯装好的切碎的混合新鲜草药,然后将1汤匙墨西哥胡椒切成丁。将食材放在一边,然后回到小豆饼。

3挤土豆泥:在水槽附近的柜台上放一块干净的厨房巾。用双手将少量的土豆和洋葱从水中取出,同时将尽可能多的水倒入碗中。马铃薯淀粉将沉淀在碗的底部,稍后您将使用它。

将土豆和洋葱放在毛巾上。将毛巾叠在混合物上,然后挤出并从土豆和洋葱中倒出尽可能多的液体。将毛巾装满土豆和洋葱放在一边。

绿色Shakshuka挤出马铃薯汁 释迦食谱榨出所有土豆汁

4制作面糊: 让马铃薯水静置约5分钟,然后将水从大碗中慢慢排干,倾倒除底部白马铃薯淀粉外的所有水分。

将榨干的土豆和洋葱放入碗底的污泥中,然后加入2个大鸡蛋,盐和胡椒粉,搅拌均匀。将马铃薯面糊放在一旁,然后制作炸肉排。

绿色Shakshuka清空液体 释迦食谱将土豆和洋葱转移回碗中

5煮洋葱以制作Shakshuka: 在中火加热的12英寸烤箱安全煎锅中,加入橄榄油。油闪闪后,加入洋葱并煮煮,搅拌9至10分钟,直至变成金黄色。加入大蒜,煮一会再搅拌一分钟。

释迦食谱煮洋葱

6煮蔬菜: 将煎锅中的热量升高至中高,然后分批加入绿色蔬菜,使其枯萎并搅拌,并释放大部分液体,每批次2至3分钟(您不希望绿色蔬菜完全死掉,应该已经大幅度缩小并减小了尺寸)。加入蔬菜汤,煮至大部分被吸收。加入混合的草药,百里香,墨西哥胡椒,盐,胡椒粉和肉豆蔻。

释迦食谱添加绿色

7加一半: 将热量降低至中低水平,搅拌一半和一半,然后慢火煮一会儿,直到混合物均匀混合并稍微变稠(1-2分钟)。 (此时,您可以关掉火锅,盖上锅盖,然后回到炉前。)

释迦食谱加一半和奶油

8将肉鸡预热,然后将羊肉炒熟: 打开肉鸡使其热身。您将在其中完成Shakshuka。

在中火设置的10英寸煎锅中,加入1/4杯油(不用担心,它们仍然会变脆而不燃烧)。将1/3杯latke混合物mixture入锅中。您应该能够每批烹饪2或3。轻轻向下按,使每只马铃薯约4英寸左右,厚1/2英寸。

煎至两面金黄酥脆,每面3至4分钟。沥干纸巾。重复剩余的面糊和油。

释迦煮马铃薯

9完成马铃薯饼和shakshuka: 当您将最后一批马铃薯添加到他们的锅中时,用中火将炸锅放在锅中。取下盖子,并用勺子挖出8个小孔,放鸡蛋。将鸡蛋打入孔中。在炉灶上煮3分钟,然后转移到肉鸡中煮至白不透明,但蛋黄仍然流淌2至3分钟。

10服务: 在每个盘子上放一个小羊角饼,在上面或旁边放上绿色的shakshuka。

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