成分聚焦:芝麻酱

这篇文章是我们的一部分 夏季食谱俱乐部 2020年7月的系列,以Adeena Sussman的书为特色, 萨巴巴.

什么是塔希尼?

芝麻酱最基本的定义是一种由芝麻糊制成的糊状物。有时种子被烤;有时不是。未经烘焙的种子被认为是未加工的。

人们要么喜欢它,要么讨厌它。如果您在“hate it”方面,您可能需要重新考虑自己的位置并探索寻求芝麻的选择。

“要制作芝麻酱,先将芝麻浸入水中(有时加盐腌),然后压碎,使船体与嫩嫩的内胚芽分离。然后将种子通过离心机进行分离和处理,然后在巨大的磨石之间进行焙炒和粉碎。”阿德娜·苏斯曼(Adeena Sussman)在最近的食谱中写道 萨巴巴.

当芝麻酱很好的时候,它应该是均匀,奶油状,浓稠但可倒的,带有浓郁的坚果味。有时,根据加工方式的不同,它可能会略带咸味,或者颜色变深,这意味着它被烤得更多。

差的芝麻酱是苦涩的,干的。如果您不喜欢芝麻酱,那就不要讨厌所有芝麻酱,而要讨厌讨厌的芝麻酱。

如何挑选优质塔希尼

因此,您知道它现在的味道,如果您被苦涩的东西迷住了,请不用担心。它发生在我们最好的人身上。

我与Adeena Sussman联络, 萨巴巴:来自我以色列厨房的新鲜,阳光味 对于选择最好的芝麻酱的一些建议。

“我强烈建议 Soom 芝麻酱。它是由三个美国姐妹从以色列进口的。它们保证新鲜感,并具有高标准和高标准。

虽然有些油是自然分离的,但顶部不应有厚油层。

“好的芝麻酱应该像薄煎饼一样倒入面团,”阿德娜说。 “应该统一。顶部不应有油层,底部应无油泥。”

如果您看到的是厚而独特的层,则可能是芝麻酱不是新鲜的。如果可以的话,请尝试寻找带有盖章日期的包装罐子。

如何使用塔希尼语

芝麻酱具有良好的货架稳定性,可以在阴凉干燥的橱柜中放置长达一年,这使其成为手边的理想食材。

大多数人都熟悉在鹰嘴豆泥中使用芝麻酱,但没有理由停下奶油豆沙!制作芝麻酱调味料,以撒上沙拉和烤蔬菜,或者将芝麻酱加入冰沙和格兰诺拉麦片,或将其打成布朗尼蛋糕。

在这些很棒的食谱中尝试Tahini!

如果您正在寻找更多在烹饪中使用芝麻酱的方法,请查看Adeena Sussman的书, 萨巴巴:来自我以色列厨房的新鲜,阳光风味。亲笔签名的副本可在我们的网站上找到 简食厨房店.