成分聚焦:Masa和Masa Harina

食谱俱乐部食谱成分指南

想要自己制作玉米饼,豆腐烂的玉米饼或玉米粉蒸肉?如果是这样,则您需要手头上的一种成分:玛莎或其脱水堂兄玛莎哈里娜。它用途广泛,无麸质,价格便宜且美味。

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摄影学分: Emma Christensen

这篇文章是我们的一部分 夏季食谱俱乐部 2020年系列,其中加布里埃拉·卡马拉(GabrielaCámara)的书为特色 我的墨西哥城厨房:食谱和信念. 亲笔签名的副本可在我们的网站上找到 简食厨房Shop.

如果您曾经用玉米饼包裹多汁的巴巴果,被咬成坚硬但柔软的苏打水,或者解开了塔玛尔(玉米粉蒸肉)的玉米皮,那么您就已经有了玛莎。

什么是MASA?

是由玉米制得的,这意味着将干燥的玉米浸泡在氢氧化钙(石灰,而不是水果)和水中。这个过程使玉米嫩化,使其易于研磨,并释放出氨基酸,这些氨基酸将玉米转化为完整的蛋白质。它还可以提高钙,铜,锌和烟酸的生物利用度。

如果您有幸住在玉米饼附近(一家出售新鲜制作的玉米饼的面包店),则可以购买新鲜的玛莎糊糊,带回家并随意使用。但是请记住,随着时间的流逝,新鲜的麻辣酱会发酵,因此,除非您想使其变酸,否则最好在24小时内使用。

鲍勃的Red Mill玛莎·哈里娜(Masa Harina)在大理石背景下戴着一个装有玉米粉的量杯。

什么是MASA HARINA?

玉米粉化后,Masa就是玉米的成分。当玛莎脱水时,玛莎哈里纳会发生什么。 雅 harina在美国大多数超市出售,通常以类似于面粉或玉米面袋的袋子出售。它可以是黄色或白色。这仅取决于使用的玉米类型。

雅 harina是新鲜玛莎粉的第二佳选择,也是家庭厨师的实用替代品,因为它的货架稳定,只要渴望新鲜的玉米饼,苏巴或玉米粉圆饼,您就可以制作玛莎粉。

加布里埃拉·卡马拉(GabrielaCámara),墨西哥和美国著名餐厅的厨师, 我的墨西哥城厨房,推荐 鲍勃的红磨坊有机玛莎哈里娜。它具有可爱的风味,易于获得,并且使用非转基因玉米。

在以下美味食谱中尝试“马萨”或“马萨哈里纳”:

要了解有关加布里埃拉卡马拉和墨西哥美食的更多信息,请阅读:

如果您想寻找更多用麻萨或马萨哈里纳烹饪的方法,请查看加布里埃尔·卡拉玛(GabrielaCámara)的书, 我的墨西哥城厨房。亲笔签名的副本可在我们的网站上找到 简食厨房Shop.

夏季米勒

夏季米勒是内布拉斯加州的Simply Recipes的高级编辑。她的作品曾出现在Bon Appetit,Eating Well,Grit,SAVEUR和每天与Rachael Ray等人中。她的第一本书是 新草原厨房 (玛瑙出版社,2015年)。

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