成分聚焦：Masa和Masa Harina

这篇文章是我们的一部分 夏季食谱俱乐部 2020年系列，其中加布里埃拉·卡马拉（GabrielaCámara）的书为特色 我的墨西哥城厨房：食谱和信念. 亲笔签名的副本可在我们的网站上找到 简食厨房Shop.

如果您曾经用玉米饼包裹多汁的巴巴果，被咬成坚固但柔软的苏打水，或者解开了塔玛尔（玉米粉蒸肉）的玉米皮，那么您就已经有了玛莎。

什么是MASA？

雅 是由玉米制得的，这意味着将干燥的玉米浸泡在氢氧化钙（石灰，而不是水果）和水中。这个过程使玉米嫩化，使其易于研磨，并释放出氨基酸，这些氨基酸将玉米转化为完整的蛋白质。它还可以提高钙，铜，锌和烟酸的生物利用度。

如果您有幸住在玉米饼附近（一家出售新鲜制作的玉米饼的面包店），则可以购买新鲜的玛莎糊糊，带回家并随意使用。但是请记住，随着时间的流逝，新鲜的麻辣酱会发酵，因此，除非您想使其变酸，否则最好在24小时内使用。

什么是MASA HARINA？

玉米粉化后，Masa就是玉米的成分。当玛莎脱水时，玛莎哈里纳会发生什么。 雅 harina在美国大多数超市出售，通常以类似于面粉或玉米面袋的袋子出售。它可以是黄色或白色。这仅取决于使用的玉米类型。

雅 harina是新鲜玛莎粉的第二大优点，并且是家庭厨师的实用替代品，因为它的货架稳定，只要渴望新鲜的玉米饼，苏巴或玉米粉圆饼，您就可以制作玛莎粉。

加布里埃拉·卡马拉（GabrielaCámara），墨西哥和美国著名餐厅的厨师， 我的墨西哥城厨房，推荐 鲍勃的红磨坊有机玛莎哈里娜。它具有可爱的风味，易于获得，并且使用非转基因玉米。

在以下美味食谱中尝试“马萨”或“马萨哈里纳”：

• 塔马利馅饼加鸡肉，绿色智利和奶酪
• 如何制作玉米饼
• 素食香蕉叶玉米粉蒸肉
• 烧烤拉鸡汤

要了解有关加布里埃拉卡马拉和墨西哥美食的更多信息，请阅读：

• Q &与《我的墨西哥城厨房》的作者加布里埃拉·卡拉玛（GabrielaCámara）的访谈
• 初学者’的现代墨西哥烹饪指南
• 加布里埃拉·卡马拉（Gabriela Camara）必须具备在家烹饪正宗墨西哥美食的工具

如果您想寻找更多用麻萨或马萨哈里纳烹饪的方法，请查看加布里埃尔·卡拉玛（GabrielaCámara）的书， 我的墨西哥城厨房。亲笔签名的副本可在我们的网站上找到 简食厨房Shop.