How to Use 您r New Sous Vide Immersion Circulator

您刚刚获得了一款新颖的浸入式循环器,用于在家中烹饪视频吗?太棒了欢迎上车。

I’在过去的一年里,我因做味浓汤而努力工作。起初,我不太确定它如何适合我的日常烹饪–我’我不是餐厅厨师,我也不像厨师!

但是,我做的实验越多,我越能意识到与慢锅烹饪或高压锅烹饪同属一类:’在我们的军火库中,另一种选择是作为家庭厨师,使餐桌上的饭菜尽量少做文章-或减少失败。

It’当然,这是一个学习过程,今天,我想回答一些最重要的问题,以帮助您完成自己的学习过程。一世’假设您已经知道一般而言,速食烹饪是什么,以及一般而言,浸入式循环器是什么。但是如果没有的话,回头看看 这个帖子 为底漆。

I’我主要用 焦耳 厨师步骤的沉浸式循环器,因此该设备构成了我大部分知识和经验的基础。但是,以下建议应适用于您拥有的任何浸入式循环器。 (还大声喊着 厨师步骤 去年赞助我的学习曲线!谢谢!)

Sous Vide牛里脊肉配Port,大蒜和百里香

我需要做饭吗?

您’您需要一个盛满水的大锅,一些塑料冷冻袋,您想烹饪的食物,当然还有您的sous vide浸入式循环器。

我应该使用哪个锅?

您 can use any pot that’足够大,可以容纳浸没式循环器,并将食物浸入水中。我最常使用 8夸脱汤锅,但您也可以使用较小的花盆,尤其是如果您有一个非常细长的焦耳,并且具有磁性底座以帮助它粘在花盆的底部。

您 can also use Cambro食品安全塑料垃圾桶,如果您需要更大的容器,但不要’不想再买汤锅了。

锅中需要多少水?

将锅中装满水,以使食物浸没一到两英寸。那’s all you need!

有关最大和最小量的水,请参阅您特定品牌的循环器的说明。

我应该在哪里设置所有内容?

许多速食食谱会煮几个小时或更长时间,所以将所有东西都放在能赢的地方’不会妨碍您,但您也可以随时注意。柜台非常好-我通常将锅放在柜台的另一侧,远离我进行大部分准备工作的地方。

唐’请勿将其放在高架橱柜下(或橱柜内!),因为从锅中蒸发出的水最终可能会损坏木材。您可以将其放在炉灶上,但如果这样做,请务必小心,不要在下面打开燃烧器或损坏循环器的电线。

请记住,锅会与水一起加热,因此请将锅放在三角架或锅架上以保护柜台表面。

Sous Vide法国蘸三明治
Sous Vide法国蘸三明治

我如何加热水?

这就是sous vide循环器的作用:每次都将水加热到理想温度!

首先,将您的浸入式循环器挂在锅的侧面,使循环器浸入水中。对于焦耳’如果循环器触碰锅底,就可以了;请查阅您的手册,以获取有关其他循环泵的指南。

在焦耳上,通过下载到iPhone或其他智能手机的应用程序控制温度–打开该应用程序,点击底角的橙色按钮,然后设置烹饪温度。

更好的是,Joule应用充满了指南–想一想“very visual recipes”–通过图像和短视频,您可以选择所需的完成度。然后,您可以通过该应用启动设备,并将您的焦耳设置为正确的正确温度。没猜到您还可以通过应用程序监控水加热时的温度。

在大多数其他浸入式循环器上,在循环器顶部有一个控制面板,您可以在其中输入温度。

一旦您’设定温度后,浸没式循环器内的电动机将开始将水拉过设备并加热水。

想要水加热得更快吗?从锅中的温热自来水开始,与从冷水开始相比,设备可以更快地将水加热到准确的温度。

我使用什么温度?

在这里’最好遵循食谱,至少在您’重新开始做饭。烹饪食物的最佳温度并不总是直观的。它’高温也不是一件容易的事,因为它可以加快烹饪时间,就像在炉灶上一样。

另外,有些食谱可能会告诉您将温度设置为低于我们通常认为的温度“food safe,”就像在149°F下烹饪鸡胸肉鸡一样。刚开始时,这可能会让人感到震惊,但要了解食品安全是时间和温度的函数。所有指示低于正常烹饪温度的食谱都会延长烹饪时间。

就像我说的’并非总是直观!即使经过一年的烹饪,并制定了自己的食谱,我仍然经常参考初学者的食谱,以获取有关温度和烹饪时间的指南。除了Joule应用程序外,ChefSteps还提供免费的 时间和温度指南 在任何人都可以使用的网站上–’s a great reference.

Sous Vide照烧三文鱼

我需要真空封口机包装食物吗?

Nope! 您 can use a vacuum sealer if you want to, but it’没必要。 Sous vide食谱在可重新密封的塑料袋中煮得很好。

也就是说,如果将蔬菜装在可重新密封的塑料袋中,则蔬菜容易漂浮,因为它们可以捕获更多的空气。这可能会导致烹饪不均匀,因此,如果您喜欢烹饪蔬菜,那么可以使用真空封口机-甚至便宜的—可以是一笔巨大的投资。最重要的是,真空密封蔬菜可压缩其中的细胞,使您的蔬菜更脆,更密,有时甚至更鲜艳。

您 can find a great resource all about sous vide packaging on the 厨师步骤网站.

我应该使用哪些塑料袋?

使用任何品牌的可重复密封的冷藏袋-我真的很喜欢 邮编’s 冷冻袋 并用它们做我所有的酸味烹调。

我建议使用名牌袋而不是普通袋,主要是为了确保安全性和功能性。这些袋子由食品安全塑料制成,可用于加热,’在烹饪过程中,密封圈从来没有问题。

一定要得到 冷冻袋,特别是。它们由结实的,较厚的塑料制成,可以长时间烹饪。

是的,煮熟后可以重新使用塑料袋!在将它们一次用于真空烹饪之后,我再将它们用于其他用途,例如包装午餐或将蔬菜存放在冰箱中。我不知道’通常,我将它们重新用于做卤味烹饪,因为我发现密封性减弱了,袋子更容易产生眼泪。

Sous Vide法国蘸三明治 Sous Vide法国蘸三明治

我如何将食品密封在袋子里?

如果你’用少量液体重新煮一些固态的东西,例如猪排或胡萝卜,然后执行以下操作:

将食物放在袋子中,用手压出尽可能多的空气,然后密封 几乎 一路关闭。用一只手将任何顽固的气泡从袋子中挤出,将袋子浸入一锅水中直至袋子的未密封部分。在袋子仍然浸没的情况下,将其完全密封。

如果你’重新煮一些流质感很强的东西,例如蛋黄酱或冰淇淋基料,然后执行以下操作:

将食物放在袋子中,用手压出尽可能多的空气,然后密封 几乎 一路关闭。现在,将袋子压在柜台的边缘,使所有液体都垂到柜台下方,袋子的空顶在柜台上方。将空的顶部平压在柜台上,然后将袋子密封。

两种方法都可以’如果袋子的侧面拥抱食物并且袋子的空顶没有气袋,您就会知道密封良好。

注意: 如果你’在烹煮sous vide之前,请以任何方式重新烘烤或预煮食物,使其冷却几分钟,然后再将其密封在塑料袋中。我曾经把刚从锅里放进去的灼热的烤肉放进一个塑料袋,然后在侧面融化一个洞!

如果我的原料漂浮了怎么办?

我发生了一些食谱’已经完成,尤其是薄鱼片和蔬菜(请参见上文,“我需要真空封口机包装食物吗?”). The best thing I’我们发现,是将您的配料袋放到另一个袋子中,放入汤匙或其他沉重的器皿中,然后使用上述方法之一再次密封(以使两层塑料紧贴食物)。

如果愿意,您也可以将汤匙直接放入配料袋中。我总是担心食物会从我便宜的银器中吸收金属味,这就是为什么我将其装在一个单独的袋子里!

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我要煮多长时间?

通常,小而速食的食物,如鱼,蔬菜和牛排,将花费半小时到几个小时不等。较大,较硬的切块,例如猪肩肉或卡盘烤,将需要几个小时到几天。大块的长烹饪时间看起来很极端,但是’真正的目的是让充足的时间使坚韧的肌肉纤维分解并变嫩!

至于特定餐点的确切烹饪时间,’再制造,这是另一个实例’仅遵循食谱是个好习惯,至少要开始。这样可以消除猜测。

我还将在此处为Joule智能手机应用程序插入另一个插件。从基本的鸡胸肉到焦糖布丁(是的,真的!),此应用程序上加载了大量具有特定温度和烹饪时间的食谱,’我的成绩一直很好’ve tried.

即使你不’拥有焦耳,您仍然可以使用该应用程序来帮助您指导食谱。实际上,Joule应用程序是 免费下载 适用于Apple或Android手机或平板电脑,因此对于那些对sous vide感兴趣的人来说,这是一个很好的资源。

我特别喜欢该应用程序为您提供大多数食谱的时间和温度选项,例如,如果您喜欢稀有的牛排或知道自己赢了’待到一定时间后再回家,您可以根据自己的需要调整时间和温度。

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How Do I Know When My Food is 唐e?

对于那些依靠气味,品尝和看到我们的食物来了解食物的人’完成后,这可能是烹饪烹饪过程中具有挑战性的一部分。由于将食物密封在塑料袋中并浸入水中,因此几乎没有感觉线索可以知道何时食用’s done.

您’我必须要有一点信仰— 如果你’如果您遵循可靠的食谱,那么只要食谱说了就可以’s done.

如果您需要更多的保证,可以将袋子从水中拉出,轻轻挤压食物以评估烹饪情况,并检查烹饪的牢固程度。您甚至可以将其打开并稍微冲一点-如果您想煮更长的时间,只需重新密封包装袋,然后将其放回软泡浴中即可。

切记,在进行蒸煮时,食材的温度会逐渐升高,直到与水温相同,然后温度才会改变。另外,制成品的质地是制成时间长短的结果’一直在浸泡式烹饪中–煮的时间越长,食物就会变得越嫩(对卡盘烤来说是件好事,对鱼却没有好处)。

这意味着温度和质地本身都不是熟度的良好指标。您必须综合考虑它们。它’这是一种奇怪的事情,缠着你的头,甚至以一种奇怪的方式来思考烹饪,但是过一会儿你就会习惯了!

我必须立即提供食物吗?

大多数食谱都有一些回旋余地。如果在烹饪完成后保留约半小时的浸泡时间,则精致,嫩滑的食物通常就可以了,而且较硬的肉块可以挂出更长的时间(例如在合适的温度下保持数小时,因此准备好就餐时就可以准备好了) !)。

同样,时间会影响纹理。如果放置时间过长,您的食物最终将煮到变得糊状。

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什么是初学者的好食谱?

很高兴你问!我强烈推荐“入门:基本指南”在Joule应用中。这些涵盖了从基本鲑鱼到汉堡的所有内容。然后再次, 焦耳应用 不论您有没有焦耳,任何人都可以免费下载。

除此之外,我还会推荐我的三个食谱’到目前为止已经发展!他们来了:

还有其他问题吗?在评论中问我,我’我会尽力回答!同时,查看我们的总数 Sous Vide安全指南–这应该涵盖您所做的每个问题’不知道你有,然后一些!