如何保存潮湿的芝士蛋糕

提示烘培起司蛋糕

您在芝士蛋糕中找到水了吗?别担心!我们有一些提示和技巧,可以帮助您从一开始就防止潮湿的芝士蛋糕,并在水已经打破箔纸屏障的情况下帮助您节省芝士蛋糕。

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摄影学分: Alison Bickel

如果您曾经在水浴或波恩烤面包中烤过芝士蛋糕,那么水分至少会渗入蛋糕中一次。这是一种失败的感觉,但是有一种 机会 如果水渗入起司蛋糕,仍然可以保存。

什么是水浴?

水浴,也称为Bain-marie,是一个装有水的锅,里面装有另一个锅,盘子或锅。有时,大锅里的水会渗入蛋糕。

您是否需要使用贝恩玛丽来做芝士蛋糕? 通常是的.

水如何进入我的握手!?!

  1. 您使用标准长度(12英寸)的铝箔而不是超长(18英寸)的铝箔包裹锅具-始终使用18英寸的铝箔。
  2. 箔片上有小刺或撕裂。
  3. 当您将烧烤盘放在烤箱中或将水倒入烘烤器中时,水会溅入箔纸和弹簧形锅之间。

弹簧形锅的前面有两种铝箔。

如何防止水溅出

  1. 使用3层超长重型铝箔将其包裹好。我使用的是9英寸的弹力盘,标准的12英寸铝箔卷不够长,无法在盘的所有侧面上弹起。
  2. 萨拉·比尔(Sara Bir),我们的一员 配方开发商 在Simply Recipes,有一个绝妙的技巧。跳过箔纸,并使用可用于盐水火鸡的烤箱安全塑料袋。好消息是,您可以洗净并重复使用袋子,并将其保留为芝士蛋糕盘袋子。

如果我的咖啡杯中有水,该怎么办?

并非所有事情都按计划进行。您认为您将芝士蛋糕以及人类可能的东西都用铝箔纸包裹了,但是铝箔纸在沿途的某个地方被破坏了,水进入了您的蛋糕。

通常,您可以在烘烤蛋糕的前20分钟内判断箔纸是否没有固定,并且水进入了乳酪蛋糕。

蛋糕的表面上会出现非常稀薄的通常较大的水状气泡,或者您可以在边缘看到很少的溅射位置。 (并非所有的气泡都是水的迹象。一些上升到表面的小气泡是气泡,而这些气泡就好了。)

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蛋糕烘烤前如何保存

如果您知道乳酪蛋糕中有水,则不一定会丢失所有水分。如果您遇到这种情况,可以在完成烘烤之前抓到它,然后尝试保存它。

  1. 从烤箱中取出烤盘。 用防潮手套抓住弹簧盘的边缘,将其从水盘中取出。
  2. 小心地剥去箔纸 并将蛋糕放回中间架子的烤箱中。
  3. 如果您的机架较低, 将盛满水的烤盘放在下部架子上的芝士蛋糕下面。
  4. 完成烤芝士蛋糕 在食谱中指定的时间。

我不想给你虚假的希望。这并不总是保存湿的芝士蛋糕。但是,如果只有少量水进入滤饼,则可以帮助滤饼变干,没有人会更明智。

蛋糕烘烤完成后如何保存

有时您只需要即兴创作。实际的蛋糕是有可能的,只是结皮潮湿而不诱人。

如何使它看起来像是您的本意:

在蛋糕按照食谱指定的时间冷却后,请尝试以下一些方法:

  • 将蛋糕切成薄片切成薄片,然后将面包皮留在后面。
  • 如果您全心全意为整个蛋糕服务,那就掩盖错误吧!
    • 从弹簧盘上取下环,但使底座保持连接状态。
    • 将蛋糕翻面放在盘子上,使面包皮面朝上。
    • 用锋利的长刀将蛋糕上的面包皮切成薄片。丢弃外壳。
    • 在蛋糕上放上鲜奶油,巧克力蛋糕或新鲜水果。
  • 别担心!您将重新发明这种甜点!
    • 根据配方说明让蛋糕冷却。
    • 将蛋糕部分(而不是面包皮)切成薄片,然后sc成小盘—最好是侧面有碗或小模子的东西。盖好并放入冰箱。
    • 像你一样粉碎一些全麦饼干’仅用较大的碎片重新制作外壳。
    • 用中火将全麦薄脆饼干,糖和黄油混合在一起,放入锅中烤至香和金黄。冷静。盖好并存放在柜台上。
    • 在上碗奶酪蛋糕和烤黄油全麦脆饼之前,要切成薄片,切成薄片的草莓,蓝莓或任何嫩的水果。一点 鲜奶油 永远不会伤害任何人和中提琴!您创建了一个全新的芝士蛋糕风格的甜点!您’ve got this.

如果你的蛋糕很饱和 (直到切入之前,您才真正知道),这是一种损失。对不起。厨房的一部分生活是犯错误。在光荣的厨房失败中并不孤单。 (我曾经放过整块棉花糖烤盘着火。)

好消息是您下次知道该怎么做!

夏季米勒

夏季米勒是内布拉斯加州的Simply Recipes的高级编辑。她的作品曾出现在Bon Appetit,Eating Well,Grit,SAVEUR和每天与Rachael Ray等人中。她的第一本书是 新草原厨房 (玛瑙出版社,2015年)。

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6条留言

没有图像如何保存潮湿的芝士蛋糕

  1. 麦克风

    这些问题也是如此–为了防止这种情况,我用蜡纸将其放在弹簧底部上方,然后将弹簧侧面放在并锁定到位,从而减少了多余的部分。–然后烤面包皮。蜡纸可起到密封垫的作用,并防止水分渗入和防止蛋糕中的脂肪泄漏,并使蛋糕更容易去除

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  2. 史蒂夫

    很好的提示,但我避免在慢炖锅中将水彻底烧毁芝士蛋糕的可能性。我仍然使用水浴,但是锅是向上翻的小模子从水上抬起的。他们每次都完美。

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  3. t

    好点子!上周我需要这个,当时我儿子在蛋糕上而不是在浴缸里倒了16盎司水…

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