如何准备奶酪板

有关如何将奶酪拼盘作为开胃菜或晚餐时段结束的提示和建议。如何选择,储存和食用奶酪。如何制作奶酪板。

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摄影学分: Elise Bauer

请欢迎来宾作者和奶酪爱好者 加勒特·麦考德 当他向我们介绍如何组装精美的奶酪盘时。 〜艾莉丝

无论是作为优雅的开胃菜,在各道菜之间进行上颚清洁课程,在假日聚会上留下令人印象深刻的托盘,还是作为精致的甜点,奶酪盘始终是餐桌上的热门景点。

虽然没有关于如何将奶酪拼盘的规则书,但是该帖子应该为您提供一些指导,指导您如何为下一次社交活动最佳准备有趣且美味的奶酪。

选择奶酪

任何奶酪板在样式,选择,外观和风味方面都应具有多样性。您可以通过多种方法进行此操作。有些人喜欢通过提供蓝色,硬质奶酪和软质奶酪来品尝不同类型的奶酪。或者,您可以提供三种相同类型的奶酪(即三种半软奶酪)。它使您的客人可以尝试各种口味和质地不同的奶酪。

将奶酪按硬或软分类的规则是任意的。奶酪的硬度或柔软度取决于存在的水分含量。

硬质奶酪通常是用于磨碎的坚韧,坚韧和咸的奶酪,例如Parmigiano Reggiano和 佩科里诺.

半硬质奶酪的质地会有些光滑,但牛奶中的酶会因老化而产生小颗粒。经典 切达古达 是半硬奶酪最明显的例子。

新鲜 Mozarella贾尔斯贝格 是所谓的半柔软剂-它们的高水分含量使它们保持柔软和柔韧性,并具有易嚼的口感和低熔点。

软奶酪的原则基本上是任何可传播的东西都是软奶酪。大多数类型 布里干酪,圣费利安和 Torta Del Casar 几乎是糊状的糊状食品,通常以塑料杯形式出售,因为它们很容易散开。

我最喜欢的奶酪盘是可以显示所用牛奶类型多样性的奶酪盘。为了向人们介绍新的奶酪,我喜欢提供牛,羊和简单的山羊奶酪。

您还可以通过奶酪探索不同的国家。法国,西班牙,英国和美国都有丰富的奶酪可供选择。穿越奶酪环游欧洲可能只是想吃点便饭或国际主题晚餐。

购买前,请尝试取样您感兴趣的任何奶酪。任何拥有良好奶酪选择的高级食品店都应允许这样做。如果他们不这样做’然后再去其他地方。您想要的最后一件事是一盘奶酪,您以后可以学到。

计划购买约2盎司。每人。但是,如果您还将提供水果,葡萄酒,面包,橄榄或其他装饰品,则可能需要更少的食物。随心所欲地思考人们会吃什么,并考虑您打算将其用作哪种路线。

另外,如果您只有一小群人,那么一小块奶酪看起来很难过和孤独,因此购买足够的肉眼即可看到。无论你做什么’不要使用,以后可以吃东西或做饭。

储存奶酪

存放奶酪的最佳建议是不要存放奶酪。在高峰期或接近高峰期购买它们,并在购买当天将其吃掉。

当然,存放奶酪的最佳地点是在奶酪洞中,但由于我们大多数人都不愿意’不能进入其中任何一个黑暗,凉爽和潮湿的地方。如果将奶酪存放在冰箱中,请考虑将其放入蔬菜抽屉中,因为那里的水分更多。

用蜡纸或保鲜膜包裹硬和半硬奶酪,以保持新鲜。请注意,保鲜膜长期储存会导致窒息和变质。

带有硬皮的奶酪,例如 帕马森(Parmigiano-Reggiano) 您可以用保鲜膜覆盖裸露的区域,使外皮敞开,以便奶酪可以呼吸。

半软奶酪 哈瓦蒂 应该用肉或蜡纸包好,然后用保鲜膜包好。软奶酪通常放在自己的容器中,因此只需将盖子放回去,或用保鲜膜覆盖。

蓝纹奶酪本身就是一种实体,它与空气接触的越多,它就会变得越蓝,因此霉菌的味道也就越多。尽管这听起来可能是有益的,但霉菌最终会破坏乳制品的味道,并使干酪太粗糙并变质。

将其用箔纸紧紧包裹,然后用保鲜膜包裹,并在模具扩散时将其与其他奶酪隔离。您可能需要存放蓝纹奶酪或其他“smelly” cheeses like 拉克莱特 在完全独立的容器中。

供应奶酪

尽早放置奶酪,使其恢复到室温,这样可以使风味和香气达到最强烈的状态。虽然有各种奶酪板和专用刀可供选择,并且具有一定的视觉效果和实用性,但普通的刀叉非常合适。但是,应将硬奶酪切成薄片,这样客人就不必自己尝试砍碎一块。

一块好的奶酪盘通常会有一些伴奏,以最好地欣赏奶酪的味道。面包(例如大面包,吐司,饼干,切成薄片的法式面包或黑麦)通常具有简单的风味。

各种新鲜和干果,例如杏,李子,梨,无花果,枣和苹果,始终是赢家,其甜或酸的味道与奶酪的盐和奶油形成鲜明对比。

轻度烘烤过的坚果是另一种受欢迎的选择,因为它们的肉味和木质味通常反映出硬质和蓝纹奶酪的质地和香气。

香醋(还原成糖浆或原样)和蜂蜜具有许多完美的搭配,因为它们浓郁的风味能够承受最臭的奶酪。

在将奶酪与葡萄酒搭配时,可能会有些棘手。没有固定的规则,每年相同品牌的奶酪和葡萄酒会有所不同,因此不存在任何奶酪的固定配对。我建议尽可能地将葡萄酒与奶酪搭配。尝试西班牙奶酪?去买西班牙酒。任何侍酒师或奶酪贩子都应该能够帮助您进行选择。也有很多书籍和网站可以为您提供建议。

不过,请随时将其混合并享受乐趣。一世’我以前吃过带有蓝纹奶酪的美味佳肴。白比诺(Pinot Blanc)眼镜和极具臭味的塔莱焦(Taleggio)是天造地设的一对。两个巴克·查克(Buck Chuck)与山羊奶酪搭配很棒。最后,我’完全不使用葡萄酒和使用本地精酿啤酒的粉丝。

最后说明

本小指南仅作为指南使用。开发奶酪盘没有设定标准。相反,它应该反映您的口味,伴随的事件或用餐,并且是参与其中的人们会喜欢和记住的东西。奶酪盘不’不一定要正式,但是应该很有趣;随心所欲地设置奶酪,喜欢吃东西。

参考文献:

奶酪和葡萄酒:选择,配对和享用指南, 珍妮特·弗莱彻(Janet Fletcher)
奶酪:世界顶级鉴赏家指南, 由Max Mccalman和David Gibbons撰写
伟大的美国奶酪拼盘 通过劳拉·沃林

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加勒特·麦考德

加勒特·麦考德(Garrett McCord)是一位专业作家和食谱开发人员,其作品曾出现在许多印刷和在线出版物中,例如《美食家》,《 Saveur》,《赫芬顿邮报》,史密森尼和NPR。过去的客户还包括众多食品公司,酿酒厂和酿酒厂。加勒特在他的网站上写了关于鸡尾酒的文章, 轿跑车.

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5条留言

没有图像如何准备奶酪板

  1. 大麦克

    我喜欢这篇文章。尽管如此,您仍应在已完成的奶酪派对上做一些此类文章。只需选择一个主题,然后说出什么可行即可。例如,如果您以欧洲为主题,请告诉我们您将哪种奶酪和食物与哪种葡萄酒或啤酒一起食用。发表您喜欢或不喜欢的东西的评论’t。那太好了。

    它不会’不是官方的,但是给我们一些想法,甚至让我们尝试遵循您所做的事情。

    老实说,我只是和Whole Foods或Nugget Market(后者是西海岸的一家商店)的起司商谈一下,以弄清楚我想要什么。我提出一个主意,他帮助了我。上次我刚吃过不同动物的奶酪。客人要带上自己的葡萄酒,我们只是看看发生了什么。还有一次,一个朋友拿起一箱各种国际啤酒,所以我从一些国家拿起了一些奶酪。在这两种情况下,我都试图选择各种有趣的奶酪。最初,这是一场轮盘赌游戏,将奶酪和葡萄酒搭配在一起,但这使它变得有趣,但是我确保提供与各种红葡萄酒和白葡萄酒搭配得很好的选择。我第二次尝试搭配啤酒。情况因人而异。 〜加雷特

  2. 卡罗琳

    爱丽丝’s 香辣无花果橙微波果酱 令人惊奇的奶酪!

  3. 埃瑟·门罗

    我非常喜欢奶酪。迪登’没有意识到将奶酪板组装在一起是一种艺术。优秀的。所以现在每餐后我们都有一个奶酪拼盘。
    非常感谢。

  4. 加勒特

    有用的小链接 伴奏 为您的奶酪板。

  5. 理查德

    我在Chowhound上读过一句话,说这是一种简单而不复杂的制作奶酪盘的方法:旧的东西,新的东西,山羊的东西和蓝色的东西。

    非常可爱! 〜加雷特