如何清洁和准备蘑菇做饭

经过一整天的工作，现在是5:30；您饿了，您只想聚在一起吃晚饭，坐下来吃一顿像样的饭。但这有 蘑菇 处理。

好消息： 准备蘑菇并不像您期望的那样挑剔。 您无需费心用专用刷子清洁每个蘑菇上的每个斑点。而且他们很容易砍，尤其是一些技巧。

如何清洁蘑菇

在野外，蘑菇生长在腐烂的有机物质中。栽培蘑菇在巴氏杀菌的有机材料中生长。因此，即使有些商业种植者在混合肥料中使用鸡粪和牛粪，也不要害怕吃便便。到蘑菇长成的时候，它已经变成了另一回事。

尽管如此，当蘑菇被采收时，其他所有东西的残留物仍然可以保留在蘑菇上。没有人想吃肮脏或坚韧的蘑菇。以下是清洁它们的方法：

• 如果蘑菇看起来超级干净，则无需清除它们。
• 如果它们有些粘糊糊但不脏，用纸巾擦拭干净。
• 如果它们有点脏和/或粘糊糊，用纸巾擦拭干净。
• 如果真的很脏，将它们冲洗干净。

是的，蘑菇可以弄湿！

麦克风掉落！是， 蘑菇会弄湿—尽管有数十本食谱，厨师和广为人知的东西坚持。没关系。继续冲洗干净！干净，无砂砾的蘑菇是您的收获。

我一直都这样做。它们确实吸收了很少量的水，但是没有任何东西会破坏您将锅中的蘑菇变褐的能力。

如果蘑菇偏脏，则将其放入漏勺中，在水下运行约10秒钟，然后用纸巾将其轻轻擦干。炒前立即将其吸干，因为您希望它们变褐色（水分=褐变的敌人）。

如何切片和切蘑菇

首先，评估茎。一些蘑菇有木质茎。我什至遇到过白色，克里米亚和波多贝罗蘑菇； 所有 椎茸有木质的茎。

如果茎很硬，您可以将其折断并丢弃，或保存到 加入库存。 （香菇茎，您需要用一把削皮刀切断。）

即使茎不硬，修剪并丢弃任何干燥的根部仍然是一个好主意。煮熟后，您的收益将变得更好。

现在您准备好了！这是您的选择：

切片他们！

将蘑菇茎朝下放在切菜板上。用手抓住爪子，然后向下移动蘑菇，切成所需的厚度。

砍他们！

我能打动你吗？我最近开始切蘑菇而不是切成薄片。您会得到一些有趣的好吃的肉块-耐嚼而不是松软。

他们季度！

这是最好的小白色或Cremini蘑菇。将它们的茎朝下或茎朝上，以最佳效果为准。如果您有更大的蘑菇，请将其切成楔形，或者蘑菇很厚，则将其横向切开，然后切碎。

煮蘑菇时，蘑菇会收缩得如此之大，以至于任何不完美的切痕都不是显而易见的，所以请放松并享受刀准备！

蘑菇准备架

• 使用 鸡蛋切片机 把蘑菇切成薄片。用力将其快速向下按以获得最佳效果。
• 用一个 食品加工机. 需要切碎蘑菇吗？粗切成小块，然后在食物处理器中将它们打成小块。您也可以通过绞肉机将它们（生的或煮熟的）运行。将这些切碎的蘑菇加入 混合汉堡； 将它们像肉一样煮成蘑菇肉酱，或制作 蘑菇鱼子酱.
• 用一个 瓜球。伸手去挖甜瓜球，以清除蘑菇酿造的空腔。这样您可以获得更多 馅 在那里。 （嗯，塞。）
• 用金属勺刮portobellos。 波多贝罗蘑菇的帽子底下有明显的黑褐色g。这些可能会在烹饪过程中变粘，因此为了获得更清洁的外观和感觉，请在烹饪之前用小金属勺刮下腮片（尽管这样做会牺牲一点风味）。

如何去蘑菇蘑菇

适当炒蘑菇是一件荣耀的事。它们具有更深的风味和出色的质感。蘑菇有很多水分，因此有助于了解一些技巧。如果您想将可爱的炒蘑菇用于牛排，面食或意大利调味饭的底料，请记住这一点。

1. 从热锅开始。等待干煎锅变热（使用中高温或高温），然后添加脂肪。黄油在蘑菇变褐之前容易燃烧，所以油或 培根油脂 是必经之路）。您需要适量的-大约一汤匙脂肪，可以食用八盎司的蘑菇。
2. 加蘑菇时不要挤锅。如果蘑菇太靠近，它们会蒸，而不是褐色。
3. 让他们成为。实际上，至少一分钟左右不要移动它们。蘑菇会释放水分，这可能需要一段时间。您会看到它们在眼前收缩：水会从它们中渗出并最终从煎锅中蒸发掉，然后它们’会得到漂亮的棕色。
4. 等待折腾他们。当蘑菇开始下垂并损失至少三分之一的大小时，您终于可以将它们扔掉了。如果您做得太早，它们不会变棕色。此时在上面撒些盐。您会注意到，未褐变的一面现在变快了。
5. 寻找闪闪发光。 当蘑菇在油中闪闪发亮，并且仍然保持明显的形状，但在至少两个侧面变小并且呈金棕色时，它们都变成了褐色。再煮一次，它们就会干枯或燃烧。

你也可以 干炒蘑菇—没有脂肪！ 由于按定义炒是使用脂肪，因此实际上并未进行炒制，但它们确实具有良好的风味，是观看脂肪摄入的人的一种选择。

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