如何清洁和准备蘑菇做饭

制作指南蘑菇

把那些蘑菇准备煮!这是清洗和剪裁的方法,另外还有一些技巧,可帮助您更快地进行准备。

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摄影学分: 艾莉森·比克尔(Alison Bickel)| Art Banner信用:Elena Resko

经过一整天的工作,现在是5:30;您饿了,您只想聚在一起吃晚饭,坐下来吃一顿像样的饭。但这有 蘑菇 处理。

好消息: 准备蘑菇并不像您期望的那样挑剔。 您无需费心用专用刷子清洁每个蘑菇上的每个斑点。而且他们很容易砍,尤其是一些技巧。

如何清洁蘑菇

在野外,蘑菇生长在腐烂的有机物质中。栽培蘑菇在巴氏杀菌的有机材料中生长。因此,即使有些商业种植者在混合肥料中使用鸡粪和牛粪,也不要害怕吃便便。到蘑菇长成的时候,它已经变成了另一回事。

尽管如此,当蘑菇被采收时,其他所有东西的残留物仍然可以保留在蘑菇上。没有人想吃肮脏或坚韧的蘑菇。以下是清洁它们的方法:

  • 如果蘑菇看起来超级干净,则无需清除它们。
  • 如果它们有些粘糊糊但不脏,用纸巾擦拭干净。
  • 如果它们有点脏和/或粘糊糊,用纸巾擦拭干净。
  • 如果真的很脏,将它们冲洗干净。

如何擦拭和清洁蘑菇

是的,蘑菇可以弄湿!

麦克风掉落!是, 蘑菇会弄湿 —尽管有数十本食谱,厨师和广为人知的东西坚持。没关系。继续冲洗干净!干净,无砂砾的蘑菇是您的收获。

我一直都这样做。它们确实吸收了很少量的水,但是没有任何东西会破坏您将锅中的蘑菇变褐的能力。

如果蘑菇偏脏,则将其放入漏勺中,在水下运行约10秒钟,然后用纸巾将其轻轻擦干。炒前立即将其吸干,因为您希望它们变褐色(水分=褐变的敌人)。

在砧板上切蘑菇

如何切片和切蘑菇

首先,评估茎。一些蘑菇有木质茎。我什至遇到过白色,克里米亚和波多贝罗蘑菇; 所有 椎茸有木质的茎。

如果茎很硬,您可以将其折断并丢弃,或保存到 加入库存。 (香菇茎,您需要用一把削皮刀切断。)

即使茎不硬,修剪并丢弃任何干燥的根部仍然是一个好主意。煮熟后,您的收益将变得更好。

现在您准备好了!这是您的选择:

堆切成薄片的蘑菇

切片他们!

将蘑菇茎朝下放在切菜板上。用手抓住爪子,然后向下移动蘑菇,切成所需的厚度。

在砧板上切碎的蘑菇

砍他们!

我能打动你吗?我最近开始切蘑菇而不是切成薄片。您会得到一些有趣的好吃的肉块-耐嚼而不是松软。

切碎的蘑菇

他们季度!

这是最好的小白色或Cremini蘑菇。将它们的茎朝下或茎朝上,以最佳效果为准。如果您有更大的蘑菇,请将其切成楔形,或者蘑菇很厚,则将其横向切开,然后切碎。

煮蘑菇时,蘑菇会收缩得如此之大,以至于任何不完美的切痕都不是显而易见的,所以请放松并享受刀的准备!

在食品加工机中将蘑菇切碎在食品加工机中将蘑菇切成丁

蘑菇准备架

  • 使用 鸡蛋切片机 把蘑菇切成薄片。用力将其快速向下按以获得最佳效果。
  • 用一个 食品加工机. 需要切碎蘑菇吗?粗切成小块,然后在食物处理器中将它们打成小块。您也可以通过绞肉机将它们(生的或煮熟的)运行。将这些切碎的蘑菇加入 混合汉堡; 将它们像肉一样煮成蘑菇肉酱,或制作 蘑菇鱼子酱.
  • 用一个 瓜球。伸手去挖甜瓜球,以清除蘑菇酿造的空腔。这样您可以获得更多 在那里。 (嗯,塞。)
  • 用金属勺刮portobellos。 波多贝罗蘑菇的帽子底下有明显的黑褐色g。这些在烹饪过程中会变粘,因此为了获得更清洁的外观和感觉,请在烹饪之前用小金属勺刮下腮片(尽管这样做会牺牲一点风味)。

如何炒蘑菇

如何去蘑菇蘑菇

适当炒蘑菇是一件荣耀的事。它们具有更深的风味和出色的质感。蘑菇有很多水分,因此有助于了解一些技巧。如果您想将可爱的炒蘑菇用于牛排,面食或意大利调味饭的底料,请记住这一点。

  1. 从热锅开始。等待干煎锅变热(使用中高温或高温),然后添加脂肪。黄油在蘑菇变褐之前容易燃烧,所以油或 培根油脂 是必经之路)。您需要适量的-大约一汤匙脂肪,可以食用八盎司的蘑菇。
  2. 加蘑菇时不要挤锅。如果蘑菇太靠近,它们会蒸,而不是褐色。
  3. 让他们成为。实际上,至少一分钟左右不要移动它们。蘑菇会释放水分,这可能需要一段时间。您会看到它们在眼前收缩:水会从它们中渗出并最终从煎锅中蒸发掉,然后它们’会得到漂亮的棕色。
  4. 等待折腾他们。当蘑菇开始下垂并损失至少三分之一的大小时,您终于可以将它们扔掉了。如果您做得太早,它们不会变棕色。此时在上面撒些盐。您会注意到,未褐变的一面现在变快了。
  5. 寻找闪闪发光。 当蘑菇在油中闪闪发亮,并且仍然保持明显的形状,但在至少两个侧面变小并且呈金棕色时,它们都变成了褐色。再煮一次,它们就会干枯或燃烧。

你也可以 干炒蘑菇—没有脂肪! 由于按定义炒是使用脂肪,因此实际上并未进行炒制,但它们确实具有良好的风味,是观看脂肪摄入量的人们的一种选择。

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萨拉·比尔(Sara Bir)

萨拉·比尔(Sara Bir)毕业于美国烹饪学院,并撰写了两本食谱: 水果觅食者的同伴品尝俄亥俄州。过去的演出包括领导巧克力工厂参观,悬挂街头购物车香肠以及撰写流行音乐评论。莎拉(Sara)与当地的旱冰德比队滑冰,成为图书管理员Carrion。

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2条评论

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  1. 菲利普空间

    茎可以吃。他们’如果切成薄片不难!

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