如何清洁和调味铸铁炊具
如何清洁和调味铸铁炊具-
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苏珊·海明
我有两个超过100年的铸铁煎锅，它们是由我的铁匠爷爷制造的。我知道如何照顾他们。
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凯尔
那’太棒了。我有一个是我曾祖母’，而她在我出生之前就已经接受了（我50岁），所以’大约70到80岁。很酷。
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乔伊斯
很好的信息谢谢。能否请您告诉我如何清洁外部结皮的铸铁煎锅？
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萨拉·比尔（Sara Bir）
乔伊斯，你的意思是在煎锅的外部–that part that’不接触食物？那些肯定会变得硬朗和粗暴！
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贝丝
嗨，莎拉！一世’我在炉子上调味了好几次（据我所知）&烤箱法，每次我用它烹饪—特别是浅色的东西，例如鸡蛋’在食物上呈铁灰色。一世’ve washed the pan &重新调味，擦洗锅&重新调味，甚至尝试洗涤，而不是调味&烹饪。每次浅灰色– not appetizing. I’我从未见过对此的答案。它’s my grandmother’锅，我想几年前第一次尝试使用它时，我做错了什么，但是原谅锅要花多长时间？有什么想法吗？一世’d很想用锅，但是’没胃口（我想我尝起来有金属味）。
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萨拉·比尔（Sara Bir）
贝丝，我很沮丧。我的第一个冲动是询问您的锅是否真正铸铁。铝锅和碳钢也会使某些食物变色（请注意，我爱我的碳钢可丽饼锅）。如果锅确实是铸铁的（它’如果磁铁获胜，则为铝’t坚持下去），也许尝试将其剥离并重新调味： //redirect.viglink.com/?format=go&jsonp=vglnk_155371072052111&key=8706c34907fb807707a11c5a8d2786cd&libId=jtrj3r4a0102elqz000DAipxj9ev3f47c&loc=https%3A%2F%2Fwww.simplyrecipes.com%2Fhow_to_clean_and_season_cast_iron_cookware%2F&v=1&out=https%3A%2F%2Fwww.hobbyfarms.com%2Fclean-rusty-cast-iron-no-self-cleaning-oven-required-5%2F&title=How%20to%20Clean%20and%20Season%20Cast%20Iron%20Cookware%20%7C%20SimplyRecipes.com&txt=strip%20away%20the%20seasoning
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乔伊斯
您能告诉我如何清洁外面结皮的铸铁煎锅吗？
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科琳
真的很有帮助！将尝试重新调味。
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莎莉
非常感谢！确实需要此指导。祝你有美好的一天
很棒的提示！当我还是个孩子的时候，我的琐事是洗碗，所以我讨厌妈妈的铸铁煎锅。现在，作为成年人，我无法想象没有他们！
我做的两件事有所不同：我总是用纸巾擦干，使用完后我在技术上不会“调味”平底锅，但在将干净的平底锅放回橱柜之前，总是先用少许植物油涂满。我不再加热了。像调味品一样保持调味料。
我几乎会遵循您为铸铁煎锅列出的所有提示和规则。它经验丰富，效果很好。但是，我担心的是，即使清洗干净后，当我拿一条新的纸巾擦拭时，我仍然发现仍有小片状的黑色斑点或残留物残留在纸巾上。我担心这会影响我在煎锅中煮的任何食物。
嗨，托尼，这个残渣赢了’不会让你生病，但我完全理解你为什么不’不想在你的食物里吃。许多餐前可能会残留一些顽固的熟食。 （这是我的碳钢炒锅发生的情况；因为调味料也是黑色的，所以我看不到燃烧残渣的问题）。它’例如，用钢丝绒垫或金属碎屑将其冲洗干净，然后在烤箱中充满爱心和关怀。希望那’ll fix it.
感谢您的小费。我丈夫彻底烧毁了我最喜欢的铁锅。它不仅是完美的中等尺寸，而且还是我的曾祖母’s。她早就出生了’m 50），所以大概是70到80岁！我被惊呆了！我一直在想它是否被毁。无论我加热多少次，擦去油，加热，用油擦拭，所有这些可怕的黑碳都会从纸巾上脱落。我尝试了烤箱的把戏…毛巾上不再有碳！我太高兴啦！！
凯尔’太好了！很少有煎锅问题是无法解决的。一世’我很高兴你一直努力。我最喜欢的煎锅全部来自祖父母，我知道几十年后几乎每天都能使用它们是多么有益和特别。
我几乎把它扔了，但是我不能’t。而且，无论我擦洗，擦拭，调味多少，纸巾都将变成黑色。我很沮丧。现在，纸巾上几乎只有一点点黑暗，当然还不足以在食物中品尝。我的曾祖母是我全家中最亲的亲戚（儿子去世时才16岁，所以有一段时间她是一个伟大的祖母！），所以我珍惜她拥有的一切。她是一个好人’一位地球上的南方女人，她教了我很多关于烹饪的知识。很高兴知道，我可以继续将香肠肉汁和我们的饼干放在与她同一个锅中！
那 was a good refresher course.
很棒的文章。我有几个洛奇铸铁锅，这与我做的几件事有些不同。
1.我总是用很少量的肥皂（不要用洗碗机洗涤剂）来切掉新鲜的油脂。我从来不简单擦拭锅，尽管很多人都这样做。一世’一点点肥皂对调味料的降解都没有问题。
2.每次使用后，我总是将锅重新调味。我的方法与文章中所述的方法相同，但是我一直将其加热到400度。这是关键“trick:” I use a “point and shoot”红外温度计可测量锅表面的温度，当我进行两次以上400次以上的测量时，将热量关闭。由于铸铁是最差的热量分布材料，因此表面温度会发生非常大的变化。当锅冷却时，这些油会均匀分布，因此，如果您在400℃以上有几个点，则在关闭加热后的第一分钟，锅上的所有点将达到400。当锅冷却后我擦去多余的油时除油外，我通常没有其他残留物（即，纸巾看起来不是黑色的），表明表面完全干净。
3.我’我从来没有必要重新调味我的洛奇煎锅，但是我’ve重新调味了其他厨房烹饪工具。阅读了数十篇文章和说明后，我认为400度要好于350度，因为350度’到了大多数油会聚合的地步。我使用混合大豆的植物油& corn oils.
4.根据大量报告，避免使用亚麻籽油调味。厨师’s有插图的人很多，但是如果您进行一些研究，’会发现数百个人的帖子，这些人发现这些东西往往会脱落。另外，我也不喜欢亚麻籽油的味道，因为亚麻油在1950年代和60年代长大，当时画家仍在现场混合自己的油漆。我记得很清楚，房子粉刷时必须闻亚麻籽油（亚麻籽是一样的东西），但实际上不是’t all that pleasant.
约翰，我’我一直想尝试亚麻籽油的东西。我没有’因为亚麻油并不便宜，所以在这篇文章中没有提到，我没有’希望阻止读者使用更常见的食用油–无论如何我们都知道工作。一世’我可能最终还是会在我的一个煎锅上尝试一下，看看。无论如何，红外测温仪一定很有趣，以便’s a terrific tip.
我五年前心血来潮买了红外测温仪，因为它们现在很便宜。我可以’相信它变得多么有用。您可以立即知道锅有多热；冰箱或冰柜的温度；炒或炸时油的温度；冰淇淋混合物在冰淇淋机中变得有多冷；烧烤架的表面温度；炎热的天气（去年夏天160摄氏度）时室外的人行道热量；和更多。您可以在锅上看到热点（这就是为什么我现在总是在烤箱中预热铸铁煎锅的原因，因为它的导热性很差）。令人难以置信的温度范围，它适用于除有光泽的抛光金属表面（获得’不能在我的全包衣上工作）。我可以’无法想象没有它的烹饪。
至于亚麻籽油，只有谷歌：
“铸铁调味料亚麻籽油薄片”
并略过结果。继续，在您不那么喜欢的平底锅上尝试一下。据我所知，它运作得非常好，直到没有’t, if that isn’太矛盾了。