如何购买和储存土豆

就人类消费而言,马铃薯是世界上第三重要的粮食作物。它们价格便宜,营养丰富,可以长期保存,并且用途广泛。

在商店中,您会发现很多土豆品种。他们全都值得您度过,但并非都一样。要了解如何为工作选择合适的马铃薯(以及如何最佳地存储马铃薯),请在下面进行挖掘。

马铃薯的三种主要类型

为了烹饪,我们可以将土豆分为三类。

  • 烤土豆 淀粉含量高,水分含量低。是的,最适合烘烤,也可以用于其他干热方法,例如烧烤或油炸。
  • 煮土豆 淀粉含量低,水分高。它们非常适合……惊讶,沸腾!和蒸。
  • 万能土豆 在淀粉之间。他们不会做最好的炸薯条,但对其他大多数东西都很方便。

土豆指南的类型

最常见的马铃薯品种

数千种 种植了安第斯山脉(起源于马铃薯)的马铃薯,并培育了数百个变种进行种植。我们在杂货店看到的东西只是很小的一部分,但与十年前相比,我们仍然有更多选择。

这是您最常见的品种’re likely to see:

在一个黑盘子的三个罗塞特土豆。

赤褐色土豆

也称为面包师,爱达荷州或伯班克土豆

当您想象土豆时,可能就是这样。赤褐色的长圆形和圆锥形,皮肤呈暗淡的棕褐色,有点粗糙和网状。一旦煮熟,它们的肉就变成粉状和面粉状。美国种植的大多数马铃薯都是赤褐色的品种。而且其中大多数都被商业加工成薯条或薯片。

最适合: 烤,烤,炸。赤褐色将变得出色 蓬松土豆泥也一样

堆的侧视图在盘子的黄色土豆。

育空黄金土豆

该品种于1960年代在加拿大繁殖,自1980年商业发布以来,已成为流行的通用马铃薯。它的黄色果肉煮起来呈奶油状但不致密,其皮肤很薄,可以继续烹饪。

最适合: 一切!这些家伙 烤得很棒,使 杀手土豆泥并且在 马铃薯汤。他们也很出色 加调料烤土豆.

堆的侧视图在一个黑盘子的红色土豆。

红土豆

也称为红皮或红色幸福

这些土豆以红色调命名,具有蜡质,致密的果肉和薄皮。它们通常是圆形的或稍微扁平的。通常,将它们煮熟后仍留着皮。

最适合: 煮沸或蒸。红土豆很适合 土豆沙拉 或土豆泥或土豆泥。您可以烤这些,但它们的褐变程度不及其他品种。

在一个黑盘子的鱼种土豆。

鱼种土豆

鱼种土豆以其细长的形状而得名,并不是任何一种。它们偏小,可以是红色,紫色,黄色,白色……您会想到的。他们的皮肤很薄,肉通常浓密而乳脂状。

最适合: 烤,煮。这些土豆往往比其他土豆的价格更高,并且它们的许多吸引力在于其时髦的形状,因此请在 炫耀的食谱。通常,您将它们全部煮熟或减半。

在一个黑盘子的紫色土豆。

紫薯

几年前,在杂货店里容易遇到紫色土豆的想法与看到牧场上放牧紫色母牛的可能性差不多。但是现在紫色土豆 严谨。那么为何不?它们看起来很凉爽,并富含提供抗炎抗氧化剂的天然色素。与其他类似大小的土豆相比,它们具有更高的淀粉含量和更面粉的质地。

最适合: 烤,煮, 煎炸.

在一个黑盘子的三个大白薯。

红薯

尽管真棒,但这些不是土豆!茄属植物的成员,地瓜完全来自另一种植物。但是,许多存储注意事项是相同的。

最适合: 焙烧, 烘烤

婴儿(或娇小)土豆

小土豆之所以被命名是因为它们的大小,而不是年龄。有时他们被称为“creamers.”任何类型的马铃薯都可以出现在“baby”形成;他们的质地和味道就像他们的大亲戚一样。

最适合: 沸腾,蒸,烤。他们的皮肤是他们吸引力的一部分-为什么还要去皮呢?

新土豆

小土豆不一定是新土豆,它可能只是一个成熟的土豆,恰巧很小。但是新土豆实际上是不成熟的土豆,皮薄而羽状。您可能会在农贸市场上看到它们,但不太可能在杂货店看到它们。他们没有机会增加淀粉的含量,因此它们不适合用于干热烹饪,例如烘焙和烘烤。

最适合: 沸腾,蒸。这些是最常见的 只是穿着黄油,也许还会放一些新鲜的药草。

在黑背景的一个罗塞特土豆。

购买马铃薯时要注意什么 

  • 寻找没有眼睛的光滑,坚固,沉重的土豆。
  • 注意擦伤和斑点。您随时可以在准备过程中将其剪掉并丢弃,但这样会浪费时间和精力。
  • 避免青土豆。如果你有一个’我需要将其去皮,因为绿色部分可能会苦涩并含有毒素。

多色土豆包

您可能已经看到了彩色包装的小土豆-红色,白色,金色,紫色。由于它们都被选择为相同大小,因此可以节省您的准备时间(如果确实需要刀准备,则可能只是将它们切成两半或四等分)。另外,它们看起来很酷。

您需要为它们支付溢价,因此当您炫耀它们时,请使用它们。他们很棒 平底锅晚餐.

关于有机土豆的话

马铃薯在环境工作组中 “脏十二打”清单 大部分受农药污染的产品。实际上,马铃薯的农药使用量最高。这种农药不仅会吸收到马铃薯的皮中,还会吸收其皮肉。擦洗或去皮会有所不同,但 不会去除所有农药.

如果买得起,请购买有机土豆。或购买有机土豆。请注意,与马铃薯相比,您在有机食品上花费的钱与马铃薯相比更远。 (请参阅 “干净的十五” 对于污染最小的产品,您可以通过购买常规产品而省去一些东西。)

一个包装纸袋子用在一个黑盘子的黄色土豆。

如何存储土豆 

土豆还活着!那不是很酷吗?在适当的条件下,马铃薯可以保存几个月,因为它会减慢马铃薯的新陈代谢过程。对于我们这些没有专用根窖的人来说,几个星期是现实的。超过此时间,它们往往萎缩或发芽。

土豆喜欢黑暗。 (它们长在地下,还记得吗?)光会促使它们发芽,这对于马铃薯的繁殖很酷,但对您却不利。如果您有地下室,那可能是您土豆的绝佳去处。

  • 不要冷藏土豆! 他们有一个温度快乐区。低于50F(10C)会导致褪色和软肉。但是高温(高于65F / 18C)也不好。
  • 在要使用土豆之前,不要洗土豆。水分使马铃薯发霉;这就是为什么您购买的袋子是网眼或有孔的原因。
  • 不要将土豆放在塑料袋中。顶部打开的纸袋很好,通风的垃圾桶也不错。不要盖上盖子。
  • 不要冷冻生土豆。就是行不通。在某些情况下,您可以冷冻煮熟的土豆,但是它会使它们变得粉嫩,尤其是汤中的大块煮熟的土豆。土豆泥和半熟土豆的保存效果要好得多(实际上,大多数商业出售的冷冻法国炸薯条都是半熟的)。

用塑料包裹的烂土豆怎么办?

我们都看到过这些赤褐色的土豆,它们分别用塑料包裹并作为可微波烘烤的土豆出售。我一直觉得这是一个浪费的骗局(每单位成本更高),因为您可以不用塑料就可以将马铃薯微波煮熟。但是,这些土豆用特殊的塑料包裹,在微波处理过程中,一些(但不是全部)蒸汽可以逸出。

如果您想省钱,只需购买普通的裸赤褐色土豆,用叉子戳几次,然后用蘸有少许湿纸巾的微波炉将其包裹。

准备煮饭了吗?试试这些!