如何购买和存放芦笋

制作指南提示芦笋

爱芦笋?按照这些简单的准则挑选最好的一堆,然后妥善存放,以便随时准备好!

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摄影学分: 艾莉森·比克尔(Alison Bickel)| Art Banner信用:Elena Resko

芦笋规则!你和我在一起吗?有人说,因为过去十年来全球消费量一直稳定增长。过去曾经是季节性作物,现在在美国大多数杂货店都可以全年使用。

但是事实仍然是: 春天是买芦笋的最佳时机! 如果您在春季发现了国产芦笋,那就把它抢下来!我们的农民需要您的支持,我们要面对现实:芦笋只是味美 在春天。

黑色板上的芦笋

如何在商店中选择飞龙

从前,美国的大部分芦笋都在加利福尼亚,华盛顿和密歇根州种植。现在,我们在这里购买的大部分芦笋是从墨西哥和秘鲁进口的。

从技术上讲,芦笋在春季是“旺季”,因此,价格要比比如说十一月份高很多。但是,南美的生长条件有利于全年收成,这使得芦笋的价格在淡季时有所下降。

在商店中查看芦笋时,有两点要注意:

  • 新鲜吗? 您不希望下垂或脆弱的长矛。
  • 是厚还是薄? 人们往往更喜欢一个厚或薄。

1.新鲜吗?

优质芦笋的第一个指标是技巧。它们应结实而富有弹性,外观不宜疲劳或半分解。如果尖端是新鲜的,那么其他矛也可能也是。

茎应该有弹性,而不是松软或橡胶状。茎末端是否木质或枯萎?伍迪还可以。 riv不是。

在下面的照片中,左手的芦笋稀薄的矛头太成熟了,而且还不如它们新鲜。他们的提示正在打开,您可以看到种子荚开始形成。他们也有干燥,分裂的两端有一点皱纹。右侧较粗的矛头非常新鲜,尖端紧紧闭合,没有种子荚。无论您选择的矛的粗细如何,都应寻找密闭的尖端和光滑,坚实的茎。

厚芦笋,旁边是细芦笋

薄矛与厚矛!另外,您可以看到左侧的细矛比右侧的粗矛稍旧一些,并且超出了质点。

2.厚还是薄?

这都是喜好问题。买你喜欢的东西。

  • 细芦笋,介于铅笔直径和小指之间的那种味道,具有绿色,草绿色的味道。它煮得快,很容易 过度做饭,不适合烧烤。另外,我发现它在冰箱中的使用寿命不长。
  • 厚芦笋 肉质丰富​​,质地更肉,并倾向于具有更发达的“芦笋”风味。它可以承受大多数烹饪方法。

什么是白芦笋?

在较高档的市场上,除了典型的绿芦笋外,您可能还会看到白色或紫色芦笋。

白芦笋在欧洲是美味佳肴,在德国尤其受欢迎。它的矛头较厚且裂,与绿色芦笋不同,下部茎需要去皮。

它是白色的,是因为种植者会在土壤上堆满土壤,因此不会产生叶绿素。通常,将白芦笋煮沸或煮熟,并在长矛中与荷兰酱一起调味。

什么是紫色芦笋?

紫色芦笋在外面只有紫色,煮熟后漂亮的颜色会大大消失。它的味道比绿芦笋稍甜。它具有所有芦笋中最高的抗氧化剂水平,这在很大程度上是由于其花青素含量丰富(使它变紫色的色素)。

将芦笋放在玻璃罐子里用水

如何存储天门冬

首先,拆下将束缚在一起的橡皮筋。他们的压力会使芦笋变质更快。 (您是否保存了芦笋的橡皮筋?拜托,它们是最好的橡皮筋!)

在准备烹饪之前,请勿冲洗芦笋。如果将芦笋包装在塑料袋中或包装在泡沫聚苯乙烯托盘上,请解开包装。

储存一堆芦笋的最佳方法是像对待一束鲜花一样对待它: 修剪两端约1/2英寸,并将其放入盛有水的容器中。 与花朵不同,将其放在冰箱中。这将使芦笋的新鲜度延长几天,而不仅仅是将其保存在袋子中。

用纸巾把芦笋包起来

如果您不想挖出一个特制的芦笋花瓶,那么 用湿纸巾包住底部茎,将其放入塑料袋中,然后冷藏.

您可以跳过擦手纸的事情,但是要知道,如果您刚从商店回家,将芦笋直接塞在保鲜盒中就不会​​用很长时间。 (顺便说一句,这是我99%的时间存储芦笋的方法。)除非您的芦笋非常新鲜或丰盛,否则在存储包装中,技巧往往会变得粘稠。

为了最大程度地减少粘液因子,最好在购买后几天内使用芦笋。提示始终是最糟糕的第一部分。如果您有一束接近边界的芦笋,则可以修剪粘糊糊的部分并丢弃它们,从而打捞剩下的部分。

在玻璃碗里的芦笋加冰

如何冻结天门冬

您可以冷冻芦笋,但最好先短暂煮一下,否则解冻后会变得糊状。 烫一下 (细茎一分钟;粗茎两分钟) 或蒸 (四到五分钟,取决于茎的粗细), 然后在冰水中震撼.

沥干水分,拍干,然后装进拉链顶部的冷冻袋中。贴上标签并注明日期;芦笋将保存六个月。

芦笋的最佳替代品

如果食谱需要芦笋,但商店里的产品状况不佳,只需将其传递并代替其他食品:西兰花,西葫芦,西葫芦等 确实 看起来很新鲜。当然,没有芦笋的真正替代品。但是,也没有理由满足于低劣的矛。

最后一点…

最后, 小便的东西。

是的,吃芦笋会让小便闻起来很有趣。即使是著名的对话家马塞尔·普鲁斯特(Marcel Proust) 说过 “……芦笋将我的便壶变成了一瓶香水。”有趣的是,事实证明 并非每个人都能分辨出这种气味.

芦笋食谱

萨拉·比尔(Sara Bir)

萨拉·比尔(Sara Bir)毕业于美国烹饪学院,并撰写了两本食谱: 水果觅食者的同伴品尝俄亥俄州。过去的演出包括领导巧克力工厂参观,悬挂街头购物车香肠以及撰写流行音乐评论。莎拉(Sara)与当地的旱冰德比队滑冰,成为图书管理员Carrion。

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