没有水浴，您可以做芝士蛋糕吗？

好消息和坏消息：不用水浴就可以制作芝士蛋糕。但是烤面包的可能性较小 优秀 没有一个的芝士蛋糕。

在没有水浴的情况下烤出的大型顶级芝士蛋糕更容易烘烤过度，这将使它们结块状凝结，表面出现裂纹，并且顶部倾斜。除非您喜欢那样的芝士蛋糕，否则为什么让水浴成为您与完美之间的一件事？

另一方面，较小或较浅的芝士蛋糕不如较大和较深的芝士蛋糕那样挑剔，因为它们的烘烤时间不长。

经验法则：锅中填充的越多，水浴越有用。 直径小于6英寸或深度小于2英寸的芝士蛋糕应该可以。

为何干嘛要带水浴？

从技术上讲，芝士蛋糕不是蛋糕。这是全麦薄脆饼干上的蛋ard。将蛋low煮得慢且慢时，蛋do的效果最好，这可以通过水浴实现。水浴在保持烤蛋c丰富而光滑的质感方面大有帮助。

无论如何，什么是水浴？

水浴锅是一锅热水，周围是芝士蛋糕。它充当热量的缓冲剂，因此您的蛋c可以轻柔均匀地烘烤。如果您想对此感到满意，可以打电话给水浴 贝恩·玛丽.

用于水浴的锅必须大于用于芝士蛋糕的springform锅。理想情况下，两个盘之间的距离应为1英寸至1-1 / 2英寸-紧密但不紧。它还需要保持足够的水，以使弹簧板锅的侧面上升一半。

但水浴是一个痛苦！

我知道！这样想：芝士蛋糕是很多工作。那么，为什么要跳过一步来确保最好的结果呢？

会发生什么最糟糕的事情？

只有一种方法可以找出答案。我烤了两个平底锅 完美芝士蛋糕 并排食谱：一个在水浴中，一个不在。这是非常重要的食谱，每个芝士蛋糕要加2磅奶油芝士。

如上图所示，在水浴中烘烤的芝士蛋糕（左）表面平整，外边缘周围有些淡淡但诱人的褐色。没有水浴烘烤的芝士蛋糕（右）像一块蛋奶酥一样膨化，然后塌陷，使外边缘高于中心。它也变褐了。

两种芝士蛋糕都很好吃，但是带有水浴的芝士蛋糕看起来更专业，并且质地更柔滑。

另外，无水芝士蛋糕的烘焙速度更快。这是有道理的，因为水浴的目的是确保热量均匀分布。

想在浴室洗澡吗？我们有他们！

• 将水加入锅中时，请确保水正在沸腾。 即使是非常热的自来水也会需要一段时间才能加热，从而延长了烘烤时间并可能导致烘烤不均匀。
• 如果有水壶，将水烧开。 如果从水壶中倒水，倒入沸腾的水要容易得多，而又不会溅到锅中。
• 对于水浴，请使用12英寸或14英寸圆形蛋糕盘 至少2英寸高，或一个矩形烤盘。
• 如果您没有大型圆形蛋糕盘或矩形烤盘，则可能需要即兴创作。 8英寸或9英寸的圆形弹簧盘（最常用的尺寸）无法容纳9英寸x 13英寸的盘。您可以购买一个大铝箔锅用作水浴锅，只需确保将其放在坚固的烤盘上以支撑所有重量即可。

您是否需要在锅中包裹锅？

Springform锅场’保持水密性，如果水浴中的水渗透到芝士蛋糕上，它就会变得潮湿和水渍。 mm！这就是为什么这么多芝士蛋糕食谱（包括 我们自己的）要求将springform锅的底部包裹在多层箔纸中。

但在这儿’s a tip: 如果碰巧有烤箱袋或慢炖锅袋，则可以使用其中一种代替铝箔。纠缠起来要容易一些。将平底锅（不装满）放入袋子，然后在多余的塑料上滚动或折叠，然后将其绑在平底锅的侧面打结（几乎就像您在侧面打结T恤一样）更合身）。然后添加馅料，将芝士蛋糕放入水浴中，然后烘烤。

还没卖？跳过水浴！

不是每个人都是水浴人。我们仍然支持您！

简食厨房的贡献者Cindy Rahe实际上完全放弃了水浴，她在此食谱中谈到了 柠檬芝士蛋糕。相反，她放了一个9×13英寸装满开水的烤盘 在芝士蛋糕下面的架子上 烤的时候

虽然此方法没有’作为传统的水浴方法，它具有100％的保证，’这是一个很好的妥协，如果您不喜欢水浴，则值得尝试。仍将锅用铝箔纸包起来，以防止锅内过度烤焦，同时在芝士蛋糕上密切注视’在烤箱中以确保没有’t over-bake.

另外，请尽早检查是否做熟。 一个完全烤好的芝士蛋糕会从锅壁上拉一些。轻轻推动锅子时，芝士蛋糕馅可能像Jell-O霉菌那样呈弹性状摇摆，但不会像波浪形一样晃动。而且，如果您在填充物的中央插入餐刀，它应该会产生阻力，并带有一些粗大的条纹，但不要流淌液体。

These 芝士蛋糕s 唐’t Need a Water bath:

• 不烤芝士蛋糕 还没烤不仅没有水浴，而且没有烤箱。
• 高压锅芝士蛋糕 蒸，不烤。由于蒸汽是湿热，因此压力锅本身就是水浴。十分简单！
• 苏维德芝士蛋糕 消除所有猜测。本质上，人工蒸煮总是在水浴中进行，其温度由人工蒸煮机精确控制。它确实是一劳永逸的。另外，您还可以在每个人都喜欢的梅森罐子里做饭。
• 购买优质的芝士蛋糕并自制 酱 一起去。您的理智每次都胜过完美的芝士蛋糕。
• 您也可以尝试烤箱蒸这种华丽 柠檬芝士蛋糕。