没有水浴,您可以做芝士蛋糕吗?

提示起司蛋糕

制作芝士蛋糕很费力。如果您不能或不想在水浴中煮饭怎么办?跳过它会有所不同吗?让我们讨论!

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摄影学分: 辛迪·拉赫(Cindy Rahe),莎拉·比尔(Sara Bir)和艾莉森·比克尔(Alison Bickel)

好消息和坏消息:不用水浴就可以制作芝士蛋糕。但是烤面包的可能性较小 优秀的 没有一个的芝士蛋糕。

在没有水浴的情况下烤出的大型顶级芝士蛋糕更容易烘烤过度,这将使它们结块状凝结,表面出现裂纹,并且顶部倾斜。除非您喜欢那样的芝士蛋糕,否则为什么让水浴成为您与完美之间的一件事?

另一方面,较小或较浅的芝士蛋糕不如较大和较深的芝士蛋糕那样挑剔,因为它们的烘烤时间不长。

经验法则:锅中填充的越多,水浴越有用。 直径小于6英寸或深度小于2英寸的芝士蛋糕应该可以。

为何干嘛要带水浴?

从技术上讲,芝士蛋糕不是蛋糕。这是全麦薄脆饼干上的蛋ard。将蛋low煮得慢且慢时,蛋do的效果最好,这可以通过水浴实现。水浴在保持烤蛋c丰富而光滑的质感方面大有帮助。

无论如何,什么是水浴?

水浴锅是一锅热水,周围是芝士蛋糕。它充当热量的缓冲剂,因此您的蛋c可以轻柔均匀地烘烤。如果您想对此感到满意,可以打电话给水浴 贝恩·玛丽.

用于水浴的锅必须大于用于芝士蛋糕的springform锅。理想情况下,两个盘之间的距离应为1英寸至1-1 / 2英寸-紧密但不紧。它还需要保持足够的水,以使弹簧板锅的侧面上升一半。

但水浴是一个痛苦!

我知道!这样想:芝士蛋糕是很多工作。那么,为什么要跳过一步来确保最好的结果呢?

如何烤奶油芝士蛋糕

会发生什么最糟糕的事情?

只有一种方法可以找出答案。我烤了两个平底锅 完美芝士蛋糕 并排食谱:一个在水浴中,一个不在。这是非常重要的食谱,每个芝士蛋糕要加2磅奶油芝士。

如上图所示,在水浴中烘烤的芝士蛋糕(左)表面平整,外边缘周围有些淡淡但诱人的褐色。没有水浴烘烤的芝士蛋糕(右)像一块蛋奶酥一样膨化,然后塌陷,使外边缘高于中心。它也变褐了。

两种芝士蛋糕都很好吃,但是带有水浴的芝士蛋糕看起来更专业,并且质地更柔滑。

另外,无水芝士蛋糕的烘焙速度更快。这是有道理的,因为水浴的目的是确保热量均匀分布。

想在浴室洗澡吗?我们有他们!

  • 将水加入锅中时,请确保水正在沸腾。 即使是非常热的自来水也会需要一段时间才能加热,从而延长了烘烤时间并可能导致烘烤不均匀。
  • 如果有水壶,将水烧开。 如果从水壶中倒水,倒入沸腾的水要容易得多,而又不会溅到锅中。
  • 对于水浴,请使用12英寸或14英寸圆形蛋糕盘 至少2英寸高,或一个矩形烤盘。
  • 如果您没有大型圆形蛋糕盘或矩形烤盘,则可能需要即兴创作。 8英寸或9英寸的圆形弹簧盘(最常用的尺寸)无法容纳9英寸x 13英寸的盘。您可以购买一个大铝箔锅用作水浴锅,只需确保将其放在坚固的烤盘上以支撑所有重量即可。

您是否需要在锅中包裹锅?

Springform锅场’保持水密性,如果水浴中的水渗透到芝士蛋糕上,它就会变得潮湿和水渍。 mm!这就是为什么这么多芝士蛋糕食谱(包括 我们自己的)要求将springform锅的底部包裹在多层箔纸中。

但在这里’s a tip: 如果碰巧有烤箱袋或慢炖锅袋,则可以使用其中一种代替铝箔。纠缠起来要容易一些。将平底锅(不装满)放入袋子,然后在多余的塑料上滚动或折叠,然后将其绑在平底锅的侧面打结(几乎就像您在侧面打结T恤一样)更合身)。然后添加馅料,将芝士蛋糕放入水浴中,然后烘烤。

还没卖?跳过水浴!

不是每个人都是水浴人。我们仍然支持您!

简食厨房的贡献者Cindy Rahe实际上完全放弃了水浴,她在此食谱中谈到了 柠檬芝士蛋糕。相反,她放了一个9×13英寸装满开水的烤盘 在芝士蛋糕下面的架子上 烤的时候

虽然此方法没有’作为传统的水浴方法,它具有100%的保证,’这是一个很好的妥协,如果您不喜欢水浴,则值得尝试。仍将锅用铝箔纸包起来,以防止锅内过度烤焦,同时在芝士蛋糕上密切注视’在烤箱中以确保没有’t over-bake.

另外,请尽早检查是否做熟。 一个完全烤好的芝士蛋糕会从锅壁上拉一些。轻轻推动锅子时,芝士蛋糕馅可能像Jell-O霉菌那样呈弹性状摇摆,但不会像波浪形一样晃动。而且,如果您在填充物的中央插入餐刀,它应该会产生阻力,并带有一些粗大的条纹,但不要流淌液体。

These 起司蛋糕s 唐’t Need a Water bath:

  • 不烤芝士蛋糕 还没烤不仅没有水浴,而且没有烤箱。
  • 高压锅芝士蛋糕 蒸,不烤。由于蒸汽是湿热,因此压力锅本身就是水浴。十分简单!
  • 苏维德芝士蛋糕 消除所有猜测。本质上,人工蒸煮总是在水浴中进行,其温度由人工蒸煮机精确控制。它确实是一劳永逸的。另外,您还可以在每个人都喜欢的梅森罐子里做饭。
  • 购买优质的芝士蛋糕并自制 一起去。您的理智每次都胜过完美的芝士蛋糕。
  • 您也可以尝试烤箱蒸这种华丽 柠檬芝士蛋糕。

萨拉·比尔(Sara Bir)

萨拉·比尔(Sara Bir)毕业于美国烹饪学院,并撰写了两本食谱: 水果觅食者的同伴品尝俄亥俄州。过去的演出包括领导巧克力工厂参观,悬挂街头购物车香肠以及撰写流行音乐评论。莎拉(Sara)与当地的旱冰德比队滑冰,成为图书管理员Carrion。

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8条留言

没有图像没有水浴,您可以做芝士蛋糕吗?

  1. 个人电脑

    你不’t need a waterbath…period. They’除非您喜欢潮湿的底壳,否则完全没有用。 ATK不久前有一份食谱,他们在200F下将芝士蛋糕煮了大约三个小时。一世’我已经在225F下煮过我的肉了很久了。没有裂缝,没有大惊小怪,没有糊涂。水浴很傻!我应该知道。

  2. 克里斯汀

    我不会将芝士蛋糕直接放在水浴中。我用一个大烤盘放在芝士蛋糕下面的架子上。工作好多了,我不’不必担心用箔纸包起我的芝士蛋糕盘,也不必担心水会进入。

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  3. 麦可

    我做一个“cheater’s”坐在我的9上水浴″稍大的10里面的springform″圆形蛋糕盘,然后将其放入大水锅中。这使我可以跳过用箔纸盖住的弹簧式锅,这通常无法将水挡在外面。当我’m sure this isn’与以正确的方式进行操作一样有效,它确实提供了至少一定程度的调节作用,并且对我来说要容易得多。

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  4. 克雷格

    不用水浴也可以,将烤箱温度降低到250。’会得到可比的结果。

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