初学者’的现代墨西哥烹饪指南

食谱俱乐部墨西哥菜

在食谱作者加布里埃尔·卡拉玛(GabrielaCámara)的帮助下,学习如何在家中制作令人难以置信的墨西哥美食。

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摄影学分: Marcus Nilsson的照片:食谱“我的墨西哥城厨房:食谱和信念”中的Pozole Blanco

这篇文章是我们的一部分 夏季食谱俱乐部 2020年8月系列 我的墨西哥城厨房:食谱和信念 加布里埃拉·卡马拉(GabrielaCámara)撰写。

像任何文化美食一样,墨西哥菜是丰富,多样且充满活力的。 每个房屋,邻里,社区和地区都有其版本,餐馆老板和菜谱作者加布里埃拉·卡马拉(GabrielaCámara)共享现代墨西哥食谱。

在她的食谱和餐馆中,她都在庆祝当地的可持续农业。她认为,食材的质量造就了这道菜,但是了解如何平衡一道菜会使它唱歌。她明确指出,她的食谱和方法并不能成为墨西哥食品的权威指南,而应该 a 指南。她就是这样生活,饮食和呼吸墨西哥食物的,’是她想与您分享的方式。

咨询专家:加布里埃拉·卡马拉

我采访了加布里埃拉,并整理了她那本漂亮的书的书页, 我的墨西哥城厨房:食谱和信念,以了解在家中制作墨西哥食物的要领。

尽管加布里埃拉(Gabriela)尊重墨西哥的烹饪传统,但她不受这些传统的束缚,也不想让您成为其中一员。但是,她确实希望您提供最高质量,最可持续采购的产品,并且最重要的是,她希望您玩得开心。

学习基础知识,然后学习如何以不同的方式将它们结合起来,以提供无穷的可能性。

墨西哥菜的基本成分

在的早期页面 我的墨西哥城厨房,加布里埃拉(Gabriela)说:“……一道菜的成分和步骤越少,您就越需要精心准备。”这是事实,因为每种成分的质量和重要性都扮演着更高的角色。

SALSA: 加布里埃拉(Gabriela)建议了解如何制作优质的,辣度适中的绿色和红色莎莎酱。它们将在冰箱中放置许多天,因此您可以随意使用它们来加鸡蛋,鱼,鸡等。

MASA: 玉米基的湿面团,由经过咸味处理的白色或黄色玉米制成。用来制作玉米饼和玉米粉圆饼。

  • 新鲜Masa: 如果您居住在有玉米饼的社区中,则可以新鲜购买。如果您购买新鲜的麻萨,请少量购买并在一天之内使用,否则它会发酵。
  • Masa Harina: 通常在超市买到。只是脱水的玛莎它的包装袋与面粉的销售方式相似。看起来像玉米面。 Gabriela更喜欢 鲍勃的红磨坊非转基因有机马莎哈里娜。

豆子: 如果可以,请使用干豆。这需要一些额外的计划,但质地和味道要远远优于罐中的任何东西。烹饪所需的时间实际上取决于它们的年龄。试用传家宝品种。 Gabriela建议您在线订购 兰乔·戈多(Rancho Gordo) 如果您无法在本地购买它们。她有一些 烹饪干豆时:

  • Gabriela不会预先浸泡豆类,因为它们的皮会起泡。
  • 在烹饪过程中不要过早给水加盐。
  • 不要煮熟的豆子。
  • 不要让他们轻轻地。
  • 一定要添加草药,大蒜和其他芳香剂。

白饭: 根据加布里埃拉(Gabriela)的说法,墨西哥大米通常与蔬菜泥一起在液体中煮熟,这既使风味又增添了色彩。她更喜欢 可持续生产的长粒白米.

草药/香精: 加布里埃拉在一封电子邮件采访中写道:“我相信烹饪时的简单性和节制性,但通常,您需要这些成分中的一种以上。例如,洋葱,大蒜,牛至,epazote或香菜是超级烹饪基础‘Mexican,’但实际上没有一个人单独使用。”

EPAZOTE: 这种草药既可以新鲜也可以干用。新鲜的茎和叶提供最浓郁的风味,’通常用于墨西哥烹饪。通常将这种草药添加到豆类中以帮助消化。它具有浓郁的泥土味。

了解风味

盐和酸都可以用来平衡菜肴中的热量,但是墨西哥食物并不仅仅与热量有关。

加布里埃拉说:“我普遍认为人们误以为墨西哥食品必须辣才是正宗的,实际上并非如此。” “即使在加热时也要适度使用,因此,除非您想为可以容纳并从中受益的特定菜肴制作超级特殊的辣酱,否则它不会使菜肴或酱汁中的所有其他成分变得过分。”

辣椒,萨尔萨斯香肠,草药,香料和盐都用来在墨西哥烹饪中创造均衡的风味。咬一口可以是明亮的,酸性的,烟熏的和辛辣的。

当谈到美食的基本原理时,墨西哥菜就像其他食物一样需要平衡。

“就像在任何美味佳肴中一样,正如我亲爱的萨明·诺斯拉特(Samin Nosrat)所说:盐,脂肪,酸,热。我加烟。”

想要更深入地研究现代墨西哥烹饪吗?加布里埃拉’s book 我的墨西哥城厨房 是我们八月份的夏季食谱俱乐部精选!访问 简单商店 订购签名副本。如果您想和我们一起做饭,请在周四下午1点访问《简食厨房IG故事》,获取本书中的现场烹饪演示。整个2020年8月的CST。

夏季米勒

夏季米勒是内布拉斯加州的Simply Recipes的高级编辑。她的作品曾出现在Bon Appetit,Eating Well,Grit,SAVEUR和每天与Rachael Ray等人中。她的第一本书是 新草原厨房 (玛瑙出版社,2015年)。

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3条留言

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  1. 爱丽丝

    Epazote发挥了重要作用!它确实为豆类添加了最佳风味。我非常喜欢它,我开始在我的花园里种它,以便可以得到一个容易拿到的贴片新农药。

  2. 克里斯汀

    煮豆子真令人沮丧! ATK和Rancho Gordo刚开始就让你盐….do you or 做n’t you? ugh!

    显示回复(1)