初学者’的现代墨西哥烹饪指南

这篇文章是我们的一部分 夏季食谱俱乐部 2020年8月系列 我的墨西哥城厨房：食谱和信念 加布里埃拉·卡马拉（GabrielaCámara）撰写。

像任何文化美食一样，墨西哥菜是丰富，多样且充满活力的。 每个房屋，邻里，社区和地区都有其版本，餐馆老板和菜谱作者加布里埃拉·卡马拉（GabrielaCámara）共享现代墨西哥食谱。

在她的食谱和餐馆中，她都在庆祝当地的可持续农业。她认为，食材的质量造就了这道菜，但是了解如何平衡一道菜会使它唱歌。她明确指出，她的食谱和方法并不能成为墨西哥食品的权威指南，而应该 a 指南。她就是这样生活，饮食和呼吸墨西哥食物的，’是她想与您分享的方式。

咨询专家：加布里埃拉·卡马拉

我采访了加布里埃拉，并整理了她那本漂亮的书的书页， 我的墨西哥城厨房：食谱和信念，以了解在家中制作墨西哥食物的要领。

尽管加布里埃拉（Gabriela）尊重墨西哥的烹饪传统，但她不受这些传统的束缚，也不想让您成为其中一员。但是，她确实希望您提供最高质量，最可持续采购的产品，并且最重要的是，她希望您玩得开心。

学习基础知识，然后学习如何以不同的方式将它们结合起来，以提供无穷的可能性。

墨西哥菜的基本成分

在的早期页面 我的墨西哥城厨房，加布里埃拉（Gabriela）说：“……一道菜的成分和步骤越少，您就越需要精心准备。”这是事实，因为每种成分的质量和重要性都扮演着更高的角色。

SALSA： 加布里埃拉（Gabriela）建议了解如何制作优质的，辣度适中的绿色和红色莎莎酱。它们将在冰箱中放置许多天，因此您可以随意使用它们来加鸡蛋，鱼，鸡等。

MASA： 玉米基的湿面团，由经过咸味处理的白色或黄色玉米制成。用来制作玉米饼和玉米粉圆饼。

• 新鲜Masa： 如果您居住在有玉米饼的社区中，则可以新鲜购买。如果您购买新鲜的麻萨，请少量购买并在一天之内使用，否则它会发酵。
• Masa Harina： 通常在超市买到。只是脱水的玛莎它的包装袋与面粉的销售方式相似。看起来像玉米面。 Gabriela更喜欢 鲍勃的红磨坊非转基因有机马莎哈里娜。

豆子： 如果可以，请使用干豆。这需要一些额外的计划，但质地和味道要远远优于罐中的任何东西。烹饪所需的时间实际上取决于它们的年龄。试用传家宝品种。 Gabriela建议您在线订购 兰乔·戈多（Rancho Gordo） 如果您无法在本地购买它们。她有一些 做和 别烹饪干豆时：

• Gabriela不会预先浸泡豆类，因为它们的皮会起泡。
• 在烹饪过程中不要过早给水加盐。
• 不要煮熟的豆子。
• 不要让他们轻轻地。
• 一定要添加草药，大蒜和其他芳香剂。

白饭： 根据加布里埃拉（Gabriela）的说法，墨西哥大米通常与蔬菜泥一起在液体中煮熟，这既使风味又增添了色彩。她更喜欢 可持续生产的长粒白米.

草药/香精： 加布里埃拉在一封电子邮件采访中写道：“我相信烹饪时的简单性和节制性，但通常，您需要这些成分中的一种以上。例如，洋葱，大蒜，牛至，epazote或香菜是超级烹饪基础‘Mexican,’但实际上没有一个人单独使用。”

EPAZOTE: 这种草药既可以新鲜也可以干用。新鲜的茎和叶提供最浓郁的风味，’通常用于墨西哥烹饪。通常将这种草药添加到豆类中以帮助消化。它具有浓郁的泥土味。

了解风味

盐和酸都可以用来平衡菜肴中的热量，但是墨西哥食物并不仅仅与热量有关。

加布里埃拉说：“我普遍认为人们误以为墨西哥食品必须辣才是正宗的，实际上并非如此。” “即使在加热时也要适度使用，因此，除非您想为可以容纳并从中受益的特定菜肴制作超级特殊的辣酱，否则它不会使菜肴或酱汁中的所有其他成分变得过分。”

辣椒，萨尔萨斯香肠，草药，香料和盐都用来在墨西哥烹饪中创造均衡的风味。咬一口可以是明亮的，酸性的，烟熏的和辛辣的。

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当谈到美食的基本原理时，墨西哥菜就像其他食物一样需要平衡。

“就像在任何美味佳肴中一样，正如我亲爱的萨明·诺斯拉特（Samin Nosrat）所说：盐，脂肪，酸，热。我加烟。”

想要更深入地研究现代墨西哥烹饪吗？加布里埃拉’s book 我的墨西哥城厨房 是我们八月份的夏季食谱俱乐部精选！访问 简单商店 订购签名副本。如果您想和我们一起做饭，请在周四下午1点访问《简食厨房IG故事》，获取本书中的现场烹饪演示。整个2020年8月的CST。