初学者’以色列烹饪指南

食谱俱乐部食谱中东人

Adeena Sussman-的作者"萨巴巴:我的以色列厨房里的新鲜阳光风味"引导我们了解在家中烹制正宗以色列食品的基本知识。

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摄影学分: Dan Perez //图片:Harissa-Honey Pargiyot(无骨鸡大腿)p。萨巴巴224

这篇文章是我们的一部分 夏季食谱俱乐部 2020年7月的系列 萨巴巴 由Adeena Sussman撰写。

“美丽”这个词根本无法形容中东美食世界。充满活力,只有旺季才能享用的水果和蔬菜才能提供。加上几个世纪以来已经跨越文化和美食的温暖的香料,凉爽的凉风和风味,您可能会刮擦这种就餐风格。

当您深入中东美食时,请做好充分准备,充分吸收碳水化合物及其所有传递风味的荣耀!您可以找到用freekeh或小扁豆制成的谷物和豆类沙拉的食谱,或测试您的手编织面包和种子饼干。倒入大量的橄榄油,新鲜药草和乳制品,准备一场感官盛宴。

别忘了其他食材,肉和鱼也是最重要的客人。准备好拥抱各种牛肉,鸡肉,羊肉和鱼。

询问专家!阿黛娜·萨斯曼

为了更深入地了解以色列烹饪的基础,我寻找了11本书的合著者, 萨巴巴:我的以色列厨房里的新鲜阳光风味, 被《 2019秋季最佳食谱》评为 纽约时报,BonAppétit, 餐饮& Wine.

我在下面列出了推荐的厨房必备品清单。这些建议摘自她最近的书, 萨巴巴 最近和她住过的特拉维夫市进行了一次访谈。

想要更深入地研究以色列的烹饪吗?阿德娜(Adeena)的书《萨巴巴(Sababa)》是我们7月份夏季食谱俱乐部的精选书!访问 简单商店 订购签名副本。

以色列烹饪的重要成分

如果您不熟悉以色列烹饪,那么Adeena建议您保留香料,准备食品杂货,购买蛋白质,以及任何人都可以掌握的烹饪方法。

“专注于寻找优质的季节性产品。把事情简单化。制作沙拉,巴巴ghanoush,蘸酱,并记住 芝麻酱 是旗舰成分,” Adeena说。 “尝试找到您没有太多经验的三种成分,找到一些包含这些成分的食谱,尝试一下,然后以这种方式进行烹饪。”

这似乎很简单!这是确保您手头所需的一切的指南。

香料& SPICE BLENDS

  • 巴哈拉特: 用于甜味和咸味菜肴的香料混合物。它最常见的混合物是温暖的香料,例如肉桂,五香粉,肉豆蔻,丁香和生姜等,还有黑胡椒和马郁兰的泥土组合。像许多香料混合物一样,配方因地区而异。您可以在专卖店购买混合物,也可以在Sababa中使用配方。
  • 夏威夷 这种姜黄向前混合物用于调味鸡肉,汤和红肉。 Adeena将其描述为“风味灯泡”!
  • 扎阿塔尔: 扎阿塔尔既是个人香料,又是混合物。单独的za’atar是牛膝草的叶子,是薄荷家族的一员,长期以来一直用于烹饪和医学用途。 Za'atar是一种香料混合物,由牛膝叶(za'atar),盐,百里香,漆树和其他草药和种子组成。在美国大多数杂货店和专业香料店中都可以找到两种版本的za’atar。
  • 胡芦巴: 在美国,这种苦味调味料通常是在超市的调味品部分找到的。它主要用于咸味食品中。
  • 漆树 : 这种酸红色的地面浆果用于蘸料,使汤变亮并撒在肉上。它可以在特色香料商店广泛使用。

调味品

哈里萨辣酱: 在美国,您通常会在杂货店的全球食品专区中将harissa看作是香料过道中的研磨粉,或者是管子或罐子中的糊状物。每个家庭(如果是从头开始制作)以及品牌之间的差异很大。可能是温和的或高温的。最好取样并找到自己喜欢的。

柠檬罐头: 腌制的柠檬在中东和北非厨房必不可少,用于在汤,炖菜,酱汁和炖肉中添加咸淡的酸性。 Adeena有一个配方可以从头开始制作,但如果您愿意购买,她建议您使用New York Shuk品牌。您也可以在Trader Joe处找到腌制的柠檬’s stores.

从餐具

弗里克: 弗里克是烤小麦,富含纤维和蛋白质。您会发现它既破裂又完整。它具有耐嚼的质地,可用于用切碎和/或烤制的蔬菜制成色拉,或添加到汤和炖菜中。

库斯库斯: 蒸粗麦粉是北非和中东菜肴的主食。尽管许多人认为蒸粗麦粉是类似于法罗或藜麦的谷物或种子,但实际上它是通心粉,因为它是由粗面粉或硬质小麦制成的。

鹰嘴豆: 以色列的鹰嘴豆与美国常见的鹰嘴豆(又名鹰嘴豆)不同,但它们的使用方式相同。为了获得光滑,奶油状的鹰嘴豆泥,从干鹰嘴豆开始,然后用小苏打煮熟以软化和释放皮肤是很重要的。

芝麻酱: 好的芝麻酱是用芝麻制成的糊状,奶油,坚果和丰富。优质的芝麻酱不应分开,这意味着您不应在底部留下油渣,而在顶部不应浮油。它的货架稳定,可以在阴凉干燥的橱柜中放置长达一年。从鹰嘴豆泥,调味料到调味酱,都可以使用它。 Adeena最喜欢的品牌是 oom .

士兰 : 这种从枣中提取的糖浆既甜又甜,带有枫糖浆或类似蜂蜜的稠度。您可以在中东杂货店或在 oom .

石榴糖蜜: 从越南到中东,这是许多美食中的常见成分。您可以在专卖店购买,也可以按照我们的食谱自行制作 石榴糖蜜.

橄榄油: 阿德娜(Adeena)的最爱是 辛迪安娜公平贸易橄榄油。如果您想进一步了解橄榄油,请阅读我们的 橄榄油购买指南.

产品和蛋白质

烹饪时,质量至关重要。购买准备好的水果和蔬菜,并在其旺季爆裂,以提高菜单上的任何菜肴。以色列菜肴充分利用了新鲜的药草,黄瓜,西红柿,茄子,石榴假种皮等。

如果您想尝试某些中东主食,例如腌制柠檬,则最好等到冬季时再到季节。如果可能,请尝试购买有机柠檬,以免在皮肤上形成蜡质涂层。

阿德娜(Adeena)在她的书中有一些精美的鲑鱼食谱,但不要害怕拥抱其他鱼类,例如黄尾金枪鱼,鲷鱼或大比目鱼。

如果不适合游泳的事物,您仍然有很多选择。探索羊肉(一种美味但未充分利用的蛋白质),或使其简单并粘在鸡肉或牛肉上。

乳制品

Labaneh是紧张的酸奶。它很容易在家制作,并用作萨巴巴地区许多以色列沙拉的基础。也可以将其卷成小球,然后放入橄榄油中储存,或用于奶油布丁等甜点中。

为了制作腊肠,您想使用纯酸奶。 Adeena的版本也需要酸奶油,但这不是必需的。根据酸奶的品牌,您可能会过滤更多或更少的酸奶。

如果选择三种要探索的成分感觉太多了,则从一种开始,然后从那里开始。该技术相对简单,并且收益非常可观。

夏季米勒

夏季米勒是内布拉斯加州的Simply Recipes的高级编辑。她的作品曾出现在Bon Appetit,Eating Well,Grit,SAVEUR和Rachael Ray等的Everyday中。她的第一本书是 新草原厨房 (玛瑙出版社,2015年)。

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4条留言

没有图像初学者’以色列烹饪指南

  1. 史蒂夫

    我想知道在书中的哪里可以找到顶部照片中显示的食谱。看起来很好吃!鸡肉和洋葱?

    显示回复(1)
  2. 埃迪

    美丽而美味的菜肴❣️简单又美味!