初学者’s在家烹饪越南美食指南

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与《任何一天越南食品》的作者Andrea Nguyen一起了解如何在家制作令人垂涎的越南食品。

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对于那些希望探索不同世界美食的人来说,越南菜是个不错的起点。它使用了从豆腐到牛肉再到虾的所有东西,因此可以满足您餐桌上的各种口味。共同用餐是越南菜的自然组成部分,因此,将餐点与各种调味料,新鲜药草和佐料一起食用,以增强无论大小的用餐体验,始终是一个好主意。

最好的部分是,当今的杂货店提供更多的产品,以适应对全球食品不断增长的需求。一旦找到难以找到的成分,现在就可以在您当地的市场上买到。如果您无法在全球食品通道中找到所需的食物,请查看健康食品部分,这里必定会找到米粉和椰奶等特色食材。

咨询专家!安德烈·阮(Andrea Nguyen)

为了了解更多有关在家中探索越南美食的信息,我求助于著名烹饪食谱作家安德里亚·阮(Andrea Nguyen),他是越南烹饪专家。

我花了一些时间从她在加利福尼亚的家中通过电话与她交谈,并阅读了她最近的书, 任何一天越南美食,她分享了她最喜欢的食材,工具和技术,让您也可以在家中烹饪美味的越南菜肴。

是否想更深入地研究越南烹饪?订购签名的Andrea副本’的《越南食品》 简单商店.

越南烹饪的基本成分

越南烹饪和西式烹饪之间的主要区别是组装。用餐经验的一部分是在餐桌上摆出每一口食物-一个人可以添加其他人不喜欢的调味料。另一个可能会添加一捆新鲜草药,而其他人可能只会添加一两个小枝。提供丰富的体验,并允许餐桌旁的人用您提供的内容表达自己的口味是体验的一部分。

越南菜富含辣椒,新鲜药草,柠檬草以及来自肉类,调味料和烹饪技术的鲜美鲜味。

生产

  • 智利: 安德里亚建议手头上保留泰国,墨西哥辣椒,弗雷斯诺或塞拉诺辣椒。如果您担心无法及时使用它们,只需冻结它们即可!
  • 新鲜的香草:香菜和薄荷被认为是必不可少的,但是如果您手头有罗勒(泰式或其他),它会带来很好的触感。
  • 生姜:寻找生姜,它的结节角和缝隙很少’更容易清洁。它将在冰箱中保存约一个月。
  • 柠檬草:安德里亚(Andrea)建议使用新鲜的柠檬草。如果找到它,则要冻结得足够多,所以手边有一些。最多可以保存三个月。

香料& CONDIMENTS

  • 香料: 中国五香粉马德拉斯风格的咖喱粉 在Andrea的列表中排名第一。
  • 辣椒蒜酱: 您 can find a recipe to make your own Chili Garlic 酱 at home in 任何一天越南美食,但如果要购买它,请找预制的东西,它的热量和气味都很好。安德里亚推荐 惠芳.
  • 鱼露: 鱼露给菜增添了生气。就像鲜味炸弹一样但是,并非所有鱼露都是一样的。安德里亚(Andrea)最喜欢的品牌是 红船,而 三只螃蟹超级厨师 选出她的前三名。

面条& RICE

您’在越南美食中可以找到小麦,大米和豆面条等各种食品。如果您在商店的全球食品专卖店中找不到它们,请查看无麸质食品或健康食品部分。

  • 平米粉,宣纸,茉莉香米和圆米粉: Check out the Three Ladies brand. 您 can also find it at Cost Plus World Market or other Asian markets.
  • 中国小麦面:寻找Golden Dragon和Wel-Pac品牌。

蛋白质

越南菜包含多种蛋白质-可以互换使用从豆腐到牛肉,猪肉和虾的所有蛋白质。

  • 豆腐: 豆腐就像调味海绵一样,带有菜肴的香料和调味料。它具有不同的硬度,因此请检查食谱以确保您选择了所需的食谱。如果您是豆腐新手,请不要担心。它比您想象的要容易得多。
  • 虾: 虾可以大也可以小。它们通常按数量和每磅出售。例如,当您看到每磅虾有36/40时,这意味着您每磅会收到36至40只虾。您可以购买去皮的虾,但是如果自己去皮和去虾,您将获得更好的效果。
  • 鸡: 这是一种多用途的成分。如果您要品尝越南风味和鸡肉, 叉烧鸡 是一个很好的起点。

厨房用具

我对安德里亚(Andrea)的书最喜欢的一件事是,她如何使新手能够轻松尝试越南的烹饪风格和风味。的“Essential Equipment”她的书中明显缺少奢侈的厨房设备。

她推荐常用的厨房工具,例如大锅,烤盘或户外烧烤炉和煎锅。

当您按照一些食谱烹饪时,您可能会意识到自己想要升级某些厨房设备。如果是这样,Andrea建议 碳钢炒锅 (因为它轻巧且导热性好)和简单 竹蒸笼 .

准备好开始了吗?试试这些伟大的越南食谱!

夏季米勒

夏季米勒是内布拉斯加州的Simply Recipes的高级编辑。她的作品曾出现在Bon Appetit,Eating Well,Grit,SAVEUR和每天与Rachael Ray等人中。她的第一本书是 新草原厨房 (玛瑙出版社,2015年)。

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